Saftiger, zarter Kabeljau unter einer aromatischen Knoblauch-Butter-Sauce mit Chili und reifen Kirschtomaten — ein unkompliziertes Gericht, das zu Hause ganz mühelos Restaurant-Charakter bekommt. Eine goldene Kruste, eine leuchtende Sauce und frische Kräuter sorgen für feine Balance, während die Zubereitung nur wenige Minuten dauert.
Zutaten
- Kabeljaufilets — 2 Stk.
- Weizenmehl — 65 g (zum Panieren)
- Kirschtomaten — 150 g (gemischt, halbiert)
- Knoblauch — 2–3 Zehen (fein gehackt)
- Frische Chili — nach Geschmack (fein geschnitten)
- Frische Kräuter — 1 kleiner Bund (Petersilie, Dill)
- Olivenöl — zum Braten
- Butter — für die Sauce
- Salz, schwarzer Pfeffer — nach Geschmack
Zubereitung
- Den Fisch vorbereiten: Die Filets mit Küchenpapier trocken tupfen, salzen und pfeffern. Jedes Stück von allen Seiten in Mehl wenden und überschüssiges Mehl leicht abklopfen.
- Den Kabeljau braten: Eine Pfanne mit etwas Olivenöl und einem Stück Butter erhitzen. Die Filets bei mittlerer Hitze je 2–3 Minuten pro Seite goldbraun und gar braten. Auf einen warmen Teller legen.
- Die Sauce zubereiten: In einer zweiten Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und Knoblauch sowie Chili kurz anschwitzen, etwa 20–30 Sekunden, bis es duftet. Die Kirschtomaten hinzufügen und 3–5 Minuten schmoren, bis sie weich werden und Saft abgeben.
- Fertigstellen: Ein Stück Butter und die gehackten Kräuter in die Sauce einrühren. Den Kabeljau auf dem Tomatenbett anrichten und mit der aromatischen Sauce beträufeln. Sofort servieren.
Anrichten und Servieren
Den Kabeljau mit Kirschtomaten und Kräutern am besten mit einer Zitronenspalte, etwas Reis, Quinoa oder knusprigem Baguette servieren, damit kein Tropfen der Sauce verloren geht.
📹 Video-Rezept ansehen in unserem Telegram-Kanal
Tipps und Variationen
- Schärfe: Die Menge der Chili nach Geschmack anpassen oder durch Chiliflocken ersetzen.
- Butter: Für noch mehr Tiefe am Ende ein kleines zusätzliches Stück Butter einrühren — die Sauce wird besonders seidig.
- Eine Pfanne: Einfacher wird es, wenn Sie die Sauce nach dem Fisch in derselben Pfanne zubereiten und nur etwas Fett abgießen.
- Glutenfrei: Weizenmehl durch Reismehl oder Speisestärke ersetzen oder den Fisch ganz ohne Panade braten.
- Kräuter: Petersilie, Dill oder Basilikum passen hervorragend; für mehr Würze können Sie Kapern hinzufügen.
Nährwerte pro Portion
| Angabe | Pro Portion |
|---|---|
| Kalorien | ≈ 360 kcal |
| Eiweiß | ≈ 35 g |
| Fett | ≈ 18 g |
| Kohlenhydrate | ≈ 15 g |
| Ballaststoffe | ≈ 2 g |
| Zucker | ≈ 5 g |
| Natrium | ≈ 600 mg |
FAQ
Kann ich den Kabeljau durch einen anderen Weißfisch ersetzen?
Ja, geeignet sind zum Beispiel Seehecht, Alaska-Seelachs, Schellfisch, Heilbutt oder Zander. Achten Sie nur auf die Garzeit: Dünnere Filets sind schneller fertig.
Womit kann ich frische Chili ersetzen, wenn ich es nicht scharf mag?
Verwenden Sie edelsüßes Paprikapulver oder eine Prise geräuchertes Paprikapulver für Aroma ohne Schärfe. Chili kann auch ganz weggelassen werden — durch Knoblauch und Butter bleibt die Sauce dennoch kräftig.
Wie bekomme ich eine goldbraune Kruste, ohne den Fisch auszutrocknen?
Die Filets gut trocken tupfen, gleichmäßig bemehlen und in einer gut vorgeheizten Pfanne je 2–3 Minuten pro Seite braten. Nicht mit Deckel garen und nicht zu oft wenden.