Dieser Lachs wird durch die Honig-Senf-Sauce mit Knoblauch, Chili und Limette besonders zart und saftig. Leichte Karamellnoten, ein cremiger Nachhall und die frische Zitrusnote verbinden sich wunderbar mit samtigem Kartoffelpüree und knackigem Brokkolini. Ein vollwertiges Abendessen, das ohne großen Aufwand gelingt.
Zutaten
Für den Lachs und die Sauce
- Lachsfilet — 600 g
- Butter — 30 g
- Rote Zwiebel — 1 Stk.
- Knoblauch — 2 Zehen
- Chili — 0,5 Stk.
- Paprikapulver — 1 TL
- Getrocknete Kräuter — 1 TL
- Salz — 1 TL
- Schwarzer Pfeffer, gemahlen — 0,25 TL
- Honig — 2 EL
- Dijon-Senf — 1,5 EL
- Brühe oder Wasser — 120 ml
- Limette — 1 Stk., in Scheiben
Für das Kartoffelpüree
- Kartoffeln — 700 g
- Milch — 80 ml
- Butter — 30 g
- Salz — 0,5 TL
Für den Brokkolini
- Brokkolini — 300 g
- Olivenöl — 1 EL
- Salz — 1 Prise
Schritt-für-Schritt-Rezept
- Honig, Senf, fein gehackten Knoblauch, fein geschnittene Chili, Paprikapulver, getrocknete Kräuter, die Hälfte des Salzes, gemahlenen Pfeffer und 2–3 EL Brühe in einer Schüssel verrühren — es entsteht eine dicke Sauce-Marinade.
- Die rote Zwiebel in feine Halbringe schneiden. In einer Pfanne die Butter schmelzen und die Zwiebel 3–4 Minuten weich und leicht karamellisiert anbraten.
- Das Lachsfilet mit dem restlichen Salz würzen. Die Zwiebel an den Pfannenrand schieben, den Lachs mit der Hautseite nach unten hineinlegen und 2–3 Minuten goldbraun anbraten. Vorsichtig wenden und noch 1 Minute braten.
- Die restliche Brühe angießen, die Honig-Senf-Sauce dazugeben und die Limettenscheiben einlegen. Die Hitze auf niedrig stellen und 4–6 Minuten sanft garen, dabei das Filet immer wieder mit Sauce überlöffeln, bis der Lachs saftig und gerade eben blättrig ist.
- Parallel die Kartoffeln schälen und würfeln, in kochendem Salzwasser 12–15 Minuten weich garen. Abgießen, heiße Milch und Butter hinzufügen und zu einer cremigen Textur stampfen, dann nach Geschmack salzen.
- Den Brokkolini in sprudelnd kochendem Salzwasser 2–3 Minuten blanchieren, bis er leuchtend grün ist. Abgießen und sofort mit Olivenöl beträufeln. Nach Wunsch 1 Minute in einer trockenen Pfanne kurz durchschwenken.
- Anrichten: Einen Löffel luftiges Püree auf den Teller geben, den Lachs mit Zwiebeln und Limettenscheiben daraufsetzen, den Brokkolini daneben platzieren. Den Fisch mit der restlichen Sauce aus der Pfanne beträufeln.
Nährwerte pro Portion
| Kalorien | ≈ 630 kcal |
|---|---|
| Eiweiß | ≈ 34 g |
| Fett | ≈ 33 g |
| Kohlenhydrate | ≈ 42 g |
| Ballaststoffe | ≈ 5 g |
| Zucker | ≈ 11 g |
| Natrium | ≈ 1,1 g |
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Tipps und Variationen
- Gargrad: Den Lachs vom Herd nehmen, wenn das Innere noch leicht glasig ist; die ideale Kerntemperatur für ein zartes Ergebnis liegt bei 50–52 °C.
- Säure: Statt Limette können Sie Zitrone verwenden; etwas Abrieb sorgt für ein noch intensiveres Aroma.
- Schärfe: Die Menge an Chili nach Belieben anpassen oder durch eine Prise Chiliflocken ersetzen.
- Laktosefrei: Butter und Milch im Püree durch pflanzliche Alternativen ersetzen.
- Beilage nach Wahl: Das Püree lässt sich leicht durch Reis, Couscous oder Quinoa ersetzen; statt Brokkolini eignen sich Brokkoli, Spargel oder grüne Bohnen.
Häufige Fragen
Kann man den Lachs im Ofen zubereiten?
Ja. Die Zwiebel in der Pfanne anbraten, den Lachs dann in eine Form legen, mit der Sauce übergießen und bei 200 °C 10–12 Minuten backen, bis er die gewünschte Garstufe erreicht hat. Die Sauce vom Boden der Form zum Servieren verwenden.
Womit lässt sich Brokkolini ersetzen?
Brokkoli, Spargel oder grüne Bohnen passen gut. Wichtig ist, das Gemüse nicht zu lange zu garen: 2–3 Minuten blanchieren, damit Biss und Farbe erhalten bleiben.
Wie bewahrt man Reste auf und wärmt sie wieder auf?
In einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 2 Tage aufbewahren. Den Lachs in der Sauce bei niedriger Hitze oder 2–3 Minuten im Ofen bei 160 °C erwärmen; das Püree separat mit etwas Milch wieder cremig rühren.