Ein saftiges, sättigendes Abendessen für die ganze Familie: zarte Hackbällchen, Rosenkohl und aromatisches Gemüse schmoren in einer leichten Sauce aus Tomatenmark und Schmand. Das Gericht gelingt in nur einer Pfanne, kommt farbenfroh und appetitlich auf den Tisch und passt perfekt in den Alltag.
Zutaten
- Rosenkohl — 400 g
- Hackfleisch (Rind/Schwein) — 500 g
- Kartoffeln — 400 g
- Möhren — 150 g
- Zwiebel — 1 Stk.
- Paprika — 1 Stk. (nach Belieben)
- Knoblauch — 2 Zehen
- Ei — 1 Stk.
- Semmelbrösel — 2 EL
- Tomatenmark — 1 EL
- Wasser oder Fleischbrühe — 200 ml
- Schmand — 2 EL (nach Belieben)
- Pflanzenöl — 2 EL
- Salz — 1 TL
- Schwarzer Pfeffer, gemahlen — 1/2 TL
- Edelsüßes Paprikapulver — 1 TL
- Frische Kräuter zum Servieren — nach Geschmack
Zubereitung
- Das Gemüse vorbereiten: den Rosenkohl waschen und größere Röschen halbieren; die Kartoffeln schälen und würfeln; die Zwiebel fein hacken; die Möhren grob reiben; die Paprika in Streifen schneiden; den Knoblauch fein hacken.
- Für die Hackbällchen das Hackfleisch mit Ei, Knoblauch, Semmelbröseln, Salz, Pfeffer und Paprikapulver gründlich vermengen. Mit angefeuchteten Händen 16–20 kleine Bällchen formen.
- In einer großen Pfanne das Öl bei mittlerer Hitze erhitzen und die Hackbällchen 4–5 Minuten rundum goldbraun anbraten. Herausnehmen und beiseitestellen.
- In derselben Pfanne Zwiebel und Möhren 3–4 Minuten anschwitzen, bis sie weich werden. Die Paprika zugeben und 1 weitere Minute mitgaren.
- Die Kartoffeln einrühren. Tomatenmark, Schmand (nach Belieben) und Wasser oder Brühe zugeben und alles kurz aufkochen lassen.
- Den Rosenkohl und die Hackbällchen wieder in die Pfanne geben. Mit Salz abschmecken, den Deckel auflegen und alles 15–20 Minuten sanft schmoren, bis Kartoffeln und Rosenkohl gar sind.
- Bei Bedarf die Sauce mit etwas Brühe verlängern oder ohne Deckel noch ein paar Minuten einkochen lassen. Mit gehackten Kräutern bestreuen.
- Heiß servieren, pur oder mit einer Scheibe knusprigem Brot.
Nährwerte pro Portion
| Nährwert | Menge |
|---|---|
| Kalorien | 450 kcal |
| Eiweiß | 28 g |
| Fett | 23 g |
| Kohlenhydrate | 34 g |
| Ballaststoffe | 7 g |
| Natrium | 780 mg |
📹 Video-Rezept ansehen in unserem Telegram-Kanal
Tipps und Variationen
- Ohne Schmand: ersetzen Sie ihn durch zusätzliche 50–70 ml Brühe oder 10% Kochsahne.
- Im Ofen backen: Gemüse und Hackbällchen in eine Form geben, mit der Sauce übergießen, mit Folie abdecken und bei 190 °C 25–30 Minuten backen; dann die Folie entfernen und 5 Minuten bräunen lassen.
- Tiefgekühlter Rosenkohl: nicht auftauen, direkt zur Sauce geben und bis zur gewünschten Garstufe schmoren.
- Leichtere Variante: Puten- oder Hähnchenhack verwenden, in 1 EL Öl anbraten und bei niedriger Hitze etwas länger schmoren.
- Gewürze nach Geschmack: mit einer Prise Chili, geräuchertem Paprikapulver oder Thymian verfeinern.
Häufige Fragen
Kann man die Semmelbrösel im Hackfleisch ersetzen?
Ja, geeignet sind fein gemahlene Haferflocken, Grieß oder weiches Weißbrot, das in Wasser oder Milch eingeweicht und gut ausgedrückt wurde.
Wie verhindert man, dass der Rosenkohl verkocht?
Die Röschen erst gegen Ende in die Sauce geben und 10–12 Minuten sanft garen, bis sie weich, aber noch leicht bissfest sind. Halbierte Röschen garen schneller.
Kann man das Gericht ohne Ei zubereiten?
Ja: Erhöhen Sie die Menge an Semmelbröseln auf 3 EL oder geben Sie 1 EL Stärke dazu — so behalten die Hackbällchen ihre Form.
Womit lässt sich das Tomatenmark ersetzen?
Verwenden Sie 150 ml zuckerfreie Tomatensauce oder passierte Tomaten. Falls nötig, die Sauce etwas einkochen lassen, bis sie die gewünschte Konsistenz hat.