Diese hausgemachten Kebabs werden durch die Gemüsemasse aus Zwiebeln, Paprika, Knoblauch und Petersilie besonders saftig. Das Hackfleisch wird in einer Form als flache Schicht gebacken, in Portionen geschnitten und mit einer erfrischenden Joghurtsauce sowie einem einfachen Salat aus Tomaten und roter Zwiebel serviert.
Zutaten
Für die Kebabs:
- Hähnchen- oder Hackfleisch
- 2 Zwiebeln
- 1 rote Paprika
- 1 scharfe Paprika
- 3–4 Knoblauchzehen
- 1 Bund Petersilie
- 1 EL Tomatenmark
- Olivenöl zum Einfetten
- Paprikapulver, schwarzer Pfeffer, getrocknete Kräuter, Salz nach Geschmack
Für die Sauce:
- Naturjoghurt
- Knoblauch
- Olivenöl
- Salz, Pfeffer, eine Prise Paprikapulver oder getrocknete Kräuter
Für den Salat:
- Cherrytomaten
- rote Zwiebel
- Kräuter
- Salz und schwarzer Pfeffer
Zubereitung
- Den Ofen auf 200 °C vorheizen. Eine Auflaufform mit Rand leicht mit Olivenöl einfetten.
- Das Gemüse vorbereiten: Zwiebeln und Knoblauch schälen, die Kerne aus den Paprikaschoten entfernen. Zwiebeln, rote und scharfe Paprika, Knoblauch und Petersilie grob schneiden.
- Zwiebeln, rote und scharfe Paprika, Knoblauch und Petersilie im Mixer zu einer feuchten, homogenen Masse pürieren. Bei Bedarf die überschüssige Flüssigkeit leicht ausdrücken.
- Das Hackfleisch mit der Gemüsemischung vermengen, Tomatenmark, Salz, Paprikapulver, getrocknete Kräuter und schwarzen Pfeffer hinzufügen. Alles 2–3 Minuten gründlich durchkneten, bis die Masse klebrig und gleichmäßig ist.
- Die Hackmasse als gleichmäßige Schicht in die vorbereitete Form drücken. Mit einer feuchten Hand glatt streichen. Mit einem Messer Portionsstreifen einritzen. Die Oberfläche mit etwas Olivenöl beträufeln.
- 20–25 Minuten backen, bis die Oberfläche gebräunt ist und das Hackfleisch vollständig gar ist. Beim Einstechen sollte der austretende Saft klar sein.
- Für die Sauce den Joghurt mit fein gehacktem oder geriebenem Knoblauch, einer Prise Salz, Pfeffer und etwas Olivenöl verrühren. 5–10 Minuten ziehen lassen.
- Für den Salat die Cherrytomaten halbieren, die rote Zwiebel in feine Streifen schneiden, Kräuter hinzufügen, salzen, pfeffern und alles mischen.
- Zum Servieren die Kebabs entlang der Markierungen schneiden und heiß mit Joghurtsauce und frischem Salat servieren.
Nährwerte (pro Portion, ungefähr)
| Kalorien | 360 kcal |
| Eiweiß | 27 g |
| Fett | 22 g |
| Kohlenhydrate | 12 g |
| Ballaststoffe | 2 g |
| Zucker | 5 g |
| Natrium | 700 mg |
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Tipps und Variationen
- Geeignet sind Hähnchen-, Rind-, gemischtes Schweine-Rind- oder Putenhack. Eine Mischung aus magerem und etwas fetterem Hack sorgt für mehr Saftigkeit.
- Damit das Hack nicht zu feucht wird, die Gemüsemischung nach dem Mixen leicht durch ein Sieb ausdrücken.
- Wer rauchige Noten mag, gibt geräuchertes Paprikapulver dazu.
- Die Schärfe mit der scharfen Paprika nach Geschmack regulieren oder durch Chiliflocken ersetzen.
- Für ein leichteres Herausnehmen und weniger Abwasch auf Backpapier backen.
- Der Joghurt in der Sauce lässt sich durch Schmand oder Kefir ersetzen, ergänzt mit etwas Zitronensaft.
FAQ
Welches Hackfleisch eignet sich am besten für saftige Kebabs?
Am besten eignet sich gemischtes Hackfleisch, zum Beispiel Pute oder Rind mit Schwein. Wichtig ist ein moderater Fettanteil, denn er bringt Saftigkeit und Geschmack.
Lassen sich diese Kebabs auf dem Grill zubereiten?
Ja. Formen Sie längliche Rollen auf Spießen oder auf dem Rost und grillen Sie sie bis zur Garstufe, dabei regelmäßig wenden. Die Gemüsemischung im Rezept bleibt unverändert.
Womit kann ich die scharfe Paprika ersetzen, wenn ich keine Schärfe möchte?
Die scharfe Paprika einfach weglassen und stattdessen mehr süßes Paprikapulver oder eine Prise geräuchertes Paprikapulver für ein kräftiges Aroma hinzufügen.