Ein leuchtender, sättigender und herrlich aromatischer Salat: geröstete Rote Bete, Karotten und Kartoffeln treffen auf knackige Gewürzgurken, zarte Kidneybohnen und eine großzügige Portion frischer Kräuter. Ein schlichtes Dressing aus Olivenöl und Zitronensaft hebt die natürliche Süße des Ofengemüses fein hervor. Als Beilage ebenso überzeugend wie als leichtes Mittagessen.
Zutaten
- 250 g rohe Rote Bete, gewürfelt
- 250 g rohe Karotten, gewürfelt
- 250 g Kartoffeln für Salat, gewürfelt
- 250 g Gewürzgurken, gewürfelt
- 1 Dose Kidneybohnen (400 g), abgetropft (alternativ Kichererbsen)
- 1 kleine rote Zwiebel, in Scheiben geschnitten
- 25 g Koriander, gehackt
- 20 g Dill, gehackt
- 10 g Petersilie, gehackt
- 40 ml Olivenöl
- Saft von 1/2 Zitrone (nach Belieben)
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Schritt-für-Schritt-Rezept
- Den Backofen auf 210 °C vorheizen. Rote Bete, Karotten und Kartoffeln auf einem Backblech verteilen, mit Olivenöl beträufeln, salzen und pfeffern. 20–25 Minuten rösten, dabei einmal in der Mitte wenden, bis das Gemüse weich ist.
- Das geröstete Gemüse in eine Schüssel geben und auf lauwarme oder Zimmertemperatur abkühlen lassen.
- Bohnen, Gewürzgurken, Kräuter, rote Zwiebel sowie das restliche Olivenöl und nach Wunsch den Zitronensaft hinzufügen. Bei Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken, vorsichtig vermengen und servieren.
Nährwerte pro Portion
| Wert | Menge |
|---|---|
| Kalorien | ≈ 186 kcal |
| Eiweiß | ≈ 5,8 g |
| Fett | ≈ 6,5 g |
| Kohlenhydrate | ≈ 27,2 g |
| Ballaststoffe | ≈ 6,4 g |
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Tipps und Variationen
- Kichererbsen statt Bohnen: Verwenden Sie die gleiche Menge Kichererbsen aus der Dose, abgespült und gut abgetropft.
- Damit die Rote Bete die anderen Gemüsesorten nicht verfärbt, rösten Sie sie auf einem separaten Bereich des Blechs oder in einem kleinen Stück Alufolie.
- Am besten eignen sich festkochende Kartoffeln, da sie ihre Form behalten und nicht zerfallen.
- Die Säure lässt sich gut abstimmen: Gewürzgurken bringen bereits viel Frische mit, Zitronensaft daher nach Geschmack hinzufügen.
- Aufbewahrung: Der Salat hält sich im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter 2–3 Tage.
FAQ
Kann man die Bohnen durch Kichererbsen oder andere Hülsenfrüchte ersetzen?
Ja, hervorragend eignen sich Kichererbsen aus der Dose oder weiße Bohnen. Vor dem Hinzufügen einfach abspülen und gut abtropfen lassen.
Müssen die Gemüse vor dem Rösten vorgekocht werden?
Nein, Rote Bete, Karotten und Kartoffeln kommen roh in den Ofen. Wichtig ist, sie gleichmäßig zu würfeln und bei 210 °C 20–25 Minuten zu rösten, bis sie weich sind.
Womit lässt sich der Zitronensaft im Dressing ersetzen?
Sie können Apfel- oder Weißweinessig verwenden (nach Geschmack) oder etwas Gurkenlake für eine ausgewogene Säure hinzufügen.