Diese goldbraunen Hörnchen aus einem weichen Hefeteig mit zarter Füllung aus gekochter Kondensmilch werden besonders luftig und duftend. Ein einfaches Aktivieren der Hefe, kurzes Kneten und zwei kurze Gehzeiten genügen für frisches, hausgemachtes Gebäck zum Tee.
Zutaten
Für den Teig
- Weizenmehl — 540 g
- Frische Hefe — 42 g (1 Würfel)
- Warme Milch — 250 ml
- Eier — 2
- Weiche Butter — 80 g
- Zucker — 120 g
- Salz — 4 g
- Vanillezucker — 1 TL
Für die Füllung
- Karamellisierte Kondensmilch — 300 g (oder nach Geschmack)
Zusätzlich nach Wunsch
- Ei zum Bestreichen — 1 oder etwas Milch
Schritt-für-Schritt-Rezept
- Hefe aktivieren: Die Milch auf handwarm erhitzen, etwa 35–38 °C. Die frische Hefe und 1 TL des Zuckers aus der Gesamtmenge darin auflösen. 10 Minuten stehen lassen, bis sich ein Schaumhäubchen bildet.
- Teig zubereiten: Mehl, restlichen Zucker, Salz und Vanillezucker in einer großen Schüssel vermengen. Eier, weiche Butter und die Hefemilch hinzufügen. Alles 8–10 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig kneten. Falls er klebt, nach und nach etwas Mehl zugeben, aber nicht zu viel — der Teig soll weich bleiben.
- Erster Gang: Den Teig in eine gefettete Schüssel legen, abdecken und an einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
- Formen: Den Teig zusammenschlagen und in 2–3 Portionen teilen. Jedes Stück 3–4 mm dick rund ausrollen und wie eine Pizza in Dreiecke schneiden.
- Füllen: Auf die breite Seite jedes Dreiecks 1–2 TL der gekochten Kondensmilch geben. Die Seiten einschlagen und zu Hörnchen aufrollen, mit der Naht nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen. Abstand lassen, da die Stücke aufgehen.
- Zweiter Gang: Die Hörnchen abdecken und 20–30 Minuten gehen lassen.
- Backen: Den Ofen auf 180 °C vorheizen. Nach Wunsch mit verquirltem Ei oder etwas Milch bestreichen. 18–22 Minuten backen, bis sie gleichmäßig goldbraun sind. Auf ein Gitter setzen und leicht abkühlen lassen. Nach Wunsch mit Puderzucker bestäuben.
Nährwerte pro Portion
| Kalorien | ≈ 270 kcal |
| Eiweiß | ≈ 6 g |
| Fett | ≈ 9 g |
| Kohlenhydrate | ≈ 42 g |
| Zucker | ≈ 17 g |
| Ballaststoffe | ≈ 1 g |
| Natrium | ≈ 150 mg |
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Tipps und Variationen
- Trockenhefe: Ersetzen Sie 42 g frische Hefe durch etwa 14 g Trockenhefe. Instanthefe kann mit dem Mehl vermischt werden, aktive Trockenhefe besser vorher in warmer Milch auflösen.
- Damit die Füllung nicht ausläuft: Verwenden Sie dicke gekochte Kondensmilch und setzen Sie kleine Portionen ein. Ist sie zu weich, vorher kühlen.
- Aufbewahren und Einfrieren: In einer Dose bei Raumtemperatur bis zu 2 Tage, im Kühlschrank bis zu 5 Tage. Ausgekühlte Hörnchen lassen sich bis zu 2 Monate einfrieren; 5–7 Minuten bei 160 °C aufwärmen.
- Füllungsideen: dickes Fruchtmus, Aprikosen- oder Apfelkonfitüre, Nuss- oder Schokoladencreme, Quarkfüllung mit Vanille, solange sie schön fest bleibt.
Häufige Fragen
Kann ich frische Hefe durch Trockenhefe ersetzen, und in welchem Verhältnis?
Ja. Nehmen Sie etwa 14 g Trockenhefe statt 42 g frischer Hefe. Instanthefe direkt mit dem Mehl mischen, aktive Trockenhefe vorher in warmer Milch mit einer Prise Zucker auflösen.
Warum läuft die Füllung aus und wie vermeide ich das?
Meist ist die Kondensmilch zu weich oder die Menge zu groß. Verwenden Sie dicke gekochte Kondensmilch, geben Sie nur 1–2 TL pro Hörnchen hinein, schlagen Sie die Ränder gut ein und legen Sie die Naht nach unten.
Kann man die Hörnchen vor dem Backen einfrieren?
Ja. Die geformten Hörnchen zuerst auf einem Blech einfrieren, dann in einen Beutel geben. Vor dem Backen im Kühlschrank auftauen lassen, 40–60 Minuten gehen lassen und wie gewohnt backen.