Dieser Zitronenkuchen wird wunderbar zart: Griechischer Joghurt sorgt für eine feuchte, saftige Krume, Zitronenschale und -saft für lebendige Frische, und eine warme Siruptränke macht jede Scheibe besonders saftig. Obenauf liegt ein glänzender süß-säuerlicher Guss. Ideal zum Tee und für Gäste.
Zutaten
Für den Kuchen
- Weizenmehl — 2 Tassen (ca. 260 g), locker eingefüllt und mit dem Messer abgestreift
- Backpulver — 1,5 TL
- Natron — 1/4 TL
- Salz — 1/4 TL
- Große Eier, Zimmertemperatur — 3 Stück
- Griechischer Joghurt, Zimmertemperatur — 170 g
- Zitronensaft — 2 EL
- Neutrales Pflanzenöl — 1/2 Tasse (120 ml)
- Vanilleextrakt — 1 TL
- Abgeriebene Schale von 2 Zitronen
Zitronensirup zum Tränken
- Frisch gepresster Zitronensaft — 3 EL
- Wasser — 3 EL
- Zucker — 6 EL
Zitronenglasur
- Puderzucker — 1 Tasse (ca. 120 g)
- Frisch gepresster Zitronensaft — 3–4 TL, bei Bedarf etwas mehr für die gewünschte Konsistenz
Schritt-für-Schritt-Rezept
- Form vorbereiten. Den Backofen auf 175°C vorheizen. Eine Kastenform von 23 x 13 cm mit Backpapier auslegen und die Seiten einfetten.
- Trockene Zutaten mischen. Mehl, Backpulver, Natron und Salz in einer Schüssel vermengen und mit dem Schneebesen auflockern.
- Flüssige Zutaten mischen. In einer zweiten Schüssel die Eier mit dem Joghurt verquirlen, dann Zitronensaft, Öl, Vanille und Zitronenschale unterrühren, bis alles glatt ist.
- Teig herstellen. Die trockenen Zutaten in 2–3 Portionen zur Flüssigkeit geben und mit dem Teigspatel nur so lange unterheben, bis alles gerade eben verbunden ist. Nicht zu lange rühren.
- 50–55 Minuten backen, bis ein Holzstäbchen aus der Mitte sauber herauskommt. Falls die Oberfläche zu schnell bräunt, gegen Ende locker mit Alufolie abdecken.
- Während der Kuchen backt, den Sirup zubereiten. Zitronensaft, Wasser und Zucker in einem kleinen Topf erhitzen, bis sich der Zucker gelöst hat und der Sirup leicht köchelt, 2–3 Minuten. Lauwarm abkühlen lassen.
- Den heißen Kuchen mit einem Holzstäbchen mehrmals einstechen und den warmen Sirup gleichmäßig darüber verteilen. 15 Minuten in der Form ruhen lassen, dann auf ein Gitter stürzen und vollständig auskühlen lassen.
- Für die Glasur Puderzucker mit 3–4 TL Zitronensaft zu einer dickflüssigen, gießfähigen Glasur verrühren. Bei Bedarf tropfenweise mehr Zitronensaft zugeben.
- Den ausgekühlten Kuchen mit der Glasur überziehen und 15–20 Minuten fest werden lassen. Anschließend schneiden und servieren.
Servieren und Aufbewahren
Am besten bei Zimmertemperatur servieren. Abgedeckt oder in einer luftdichten Dose bei Zimmertemperatur bis zu 2 Tage haltbar, im Kühlschrank bis zu 5 Tage. Zum Einfrieren in Scheiben schneiden, gut verpacken und bis zu 2 Monate lagern; im Kühlschrank auftauen lassen.
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Tipps und Varianten
- Das Mehl immer locker in den Messbecher füllen und oben abstreichen, damit der Teig nicht zu fest wird. Oder abwiegen: etwa 260 g.
- Am besten eignet sich dicker Joghurt mit 5–10 % Fett — er sorgt für eine saftige Krume. Alternativ geht auch Schmand mit 20 %.
- Nur die gelbe Schale abreiben — die weiße Schicht schmeckt bitter.
- Mehr Zitronenfrische gewünscht? Die Schale auf 3 Zitronen erhöhen oder 1 TL Zitronenextrakt zum Teig geben.
- Für eine glänzende Glasur etwas dickflüssiger lassen; für einen dünnen Zuckerguss mit etwas mehr Zitronensaft verdünnen.
Nährwerte pro Portion
| Kalorien | 290 kcal |
|---|---|
| Eiweiß | 6 g |
| Fett | 13 g |
| Kohlenhydrate | 40 g |
| Zucker | 22 g |
| Natrium | 120 mg |
FAQ
Wodurch kann ich griechischen Joghurt ersetzen?
Geeignet sind dicke saure Sahne mit 20 % oder ungesüßter Naturjoghurt. Wichtig ist, dass das Produkt Zimmertemperatur hat, damit sich der Teig gleichmäßig verbindet.
Kann ich den Kuchen in kleineren Formen backen oder Muffins daraus machen?
Ja. Den Teig zu zwei Dritteln in Muffinförmchen füllen. Bei 175°C 18–22 Minuten backen, bis ein Holzstäbchen sauber herauskommt, dann mit Sirup tränken und glasieren.
Der Kuchen ist dicht geworden. Woran kann das liegen?
Meist liegt es an zu viel Mehl oder daran, dass der Teig zu lange gerührt wurde. Mehl locker abmessen und nach dem Zusammenführen der Zutaten nicht weiterkneten.