Goldbraun, luftig und wunderbar aromatisch sind diese Püschken genau das richtige hausgemachte Fast Food, für das man keine komplizierten Zutaten braucht. Auf Basis eines einfachen Hefeteigs mit Milch und Wasser gelingen Ihnen entweder klassische Ringe oder Püschken mit zart ziehender Käsefüllung. Aus der angegebenen Menge werden etwa 15 Stück — ideal für den Familienkaffee oder eine gemütliche Runde.
Zutaten
- Weizenmehl — 400 g
- Milch — 125 ml
- Wasser — 125 ml
- Frische Hefe — 1/2 Würfel
- Backpulver — 1 Päckchen
- Zucker — 1 TL
- Salz — 1 TL
- Pflanzenöl zum Frittieren — nach Bedarf
- Optional: Hartkäse für die Füllung — 150 g
Schritt-für-Schritt-Rezept
- Milch und Wasser lauwarm erwärmen, nicht heiß. Zucker und zerbröckelte frische Hefe in der Flüssigkeit auflösen und 5–10 Minuten stehen lassen, damit die Hefe aktiviert wird.
- Mehl zusammen mit Backpulver und Salz sieben. Die Hefemischung zugießen und zu einem weichen, elastischen Teig verkneten. Leichte Klebrigkeit ist in Ordnung, stark klebrig sollte er jedoch nicht sein.
- Den Teig zu einer Kugel formen, abdecken und etwa 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen, bis er deutlich an Volumen zugenommen hat.
- Den gegangenen Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben, in 15 gleich große Stücke teilen und zu Kugeln rollen. Unter einem Tuch weitere 15 Minuten ruhen lassen.
- Für die klassische Variante mit dem Finger ein Loch in jede Kugel drücken und vorsichtig zu einem Ring formen.
- Pflanzenöl in einem breiten Topf oder einer tiefen Pfanne auf 170–175 °C erhitzen. Die Püschken portionsweise hineingeben und je Seite 1,5–2 Minuten goldbraun frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- Warm servieren. Klassische Püschken können mit Puderzucker bestäubt werden, die salzärmeren schmecken auch mit Dips und Saucen.
Variante: Püschken mit Käsefüllung
- Den Hartkäse in kleine Würfel schneiden.
- Jede Teigkugel flach drücken, ein Stück Käse in die Mitte legen, die Naht sorgfältig verschließen und vorsichtig rund rollen.
- Die geformten Stücke 10 Minuten ruhen lassen und dann genauso wie die klassischen Püschken frittieren.
Servieren und Aufbewahren
Püschken schmecken in der ersten Stunde nach dem Frittieren am besten — die Kruste bleibt leicht und knusprig, die Krume weich. Reste in einer Papiertüte bei Zimmertemperatur bis zu einem Tag aufbewahren und in einer trockenen Pfanne oder im Ofen bei 160 °C 5–7 Minuten aufwärmen.
Nährwerte (pro 1 Püschke, ca.)
| Kalorien | 160 kcal |
|---|---|
| Eiweiß | 4 g |
| Fett | 6 g |
| Kohlenhydrate | 23 g |
| Ballaststoffe | 1 g |
| Zucker | 1 g |
| Natrium | 200 mg |
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Tipps und Variationen
- Teig und Öl sollten die richtige Temperatur haben: Achten Sie darauf, dass das Öl gut erhitzt ist. Ist es zu kalt, saugen die Püschken zu viel Fett auf; ist es zu heiß, bräunen sie außen zu schnell und bleiben innen roh.
- Wählen Sie einen Hart- oder Schnittkäse, der gut schmilzt: Gouda, Tilsiter, Maasdam. In die Füllung passt auch eine Prise Pfeffer oder etwas Kräutergrün.
- Ohne Milch: Ersetzen Sie die Milch durch zusätzliches Wasser, dann werden die Püschken geschmacklich neutraler.
- Für eine süße Variante den Zucker auf 2–3 TL erhöhen und die fertigen Püschken mit Zimt-Puderzucker bestäuben.
- Form: Statt Ringen kleine Bällchen ausbacken — praktisch besonders für gefüllte Püschken.
FAQ
Kann ich statt frischer Hefe Trockenhefe verwenden?
Ja. Nehmen Sie 1 1/2–2 TL Trockenhefe (etwa 5–6 g), mischen Sie sie mit der lauwarmen Milch und dem Wasser, lassen Sie sie 5–10 Minuten aufschäumen und kneten Sie dann den Teig nach Rezept.
In welchem Öl frittiert man Püschken am besten?
Geeignet ist raffiniertes Öl mit hohem Rauchpunkt: Sonnenblumen-, Raps- oder Maisöl. Halten Sie die Temperatur bei 170–175 °C und wechseln Sie das Öl, wenn es trüb wird.
Warum werden Püschken fettig?
Wahrscheinlich war das Öl nicht heiß genug oder die Püschken wurden zu lange frittiert. Achten Sie darauf, dass das Öl die Temperatur stabil hält, und legen Sie die Stücke sofort nach dem Frittieren auf Küchenpapier.