Diese Pistazien-Schnecken gelingen herrlich weich und luftig: ein buttriger Hefeteig mit Nussstückchen, eine großzügige Schicht Pistaziencreme und ein feines, nussiges Aroma. Ideal zum Morgenkaffee oder als hausgemachtes Dessert am Wochenende.
Zutaten
Für den Teig
- Weizenmehl (Type 550) — 600 g
- Warme Milch — 300 ml
- Trockenhefe — 7 g (ersatzweise 1/2 Würfel Frischhefe)
- Butter, geschmolzen — 110 g
- Puderzucker — 80 g
- Zucker — 25 g
- Vanille — nach Geschmack
- Pistazien, gehackt — 20 g
- Salz — 1 TL
Für die Füllung
- Pistazienpaste (Creme) — 1 Glas
- Pistazien, gehackt — 15 g
Für das Topping
- Pistaziencreme — nach Belieben
- Gefriergetrocknete Erdbeeren — nach Belieben
Zubereitung
- Den Vorteig ansetzen: Zucker (25 g) und Trockenhefe in die warme Milch geben, verrühren und 10 Minuten stehen lassen, bis sich Schaum bildet.
- Mehl, Salz, Puderzucker, Vanille und 20 g gehackte Pistazien in einer Schüssel mischen. Hefemischung und geschmolzene Butter dazugeben.
- Zu einem weichen, elastischen Teig 7–10 Minuten kneten, mit der Küchenmaschine auf mittlerer Stufe oder per Hand. Der Teig soll sich vom Schüsselrand lösen und glatt sein.
- In eine gefettete Schüssel geben, abdecken und 60–90 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
- Den gegangenen Teig zusammenschlagen und auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck von etwa 35 x 45 cm ausrollen.
- Die Pistazienpaste gleichmäßig auf dem Teig verteilen und mit 15 g gehackten Pistazien bestreuen.
- Von der langen Seite her fest aufrollen und mit einem scharfen Messer oder Faden in 12 gleichmäßige Schnecken schneiden.
- Die Schnecken mit Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech oder in eine Form setzen. Abdecken und 30–40 Minuten gehen lassen, bis sie schön aufgegangen sind.
- Bei 180 °C 22–25 Minuten goldbraun backen. Auf ein Gitter setzen und 10 Minuten leicht abkühlen lassen.
- Nach Wunsch mit Pistaziencreme und zerbröselten gefriergetrockneten Erdbeeren garnieren. Warm servieren.
Servieren und aufbewahren
Am besten schmecken die Schnecken warm am Backtag. Reste luftdicht verpackt bei Zimmertemperatur bis zu 2 Tage oder im Kühlschrank bis zu 4 Tage aufbewahren. Vor dem Servieren 5–7 Minuten bei 150 °C im Ofen leicht erwärmen.
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Tipps und Varianten
- Frischhefe: etwa 20–21 g (ein halber Würfel) verwenden und in warmer Milch mit Zucker auflösen.
- Teigkonsistenz: Klebt der Teig, esslöffelweise Mehl zugeben; wirkt er zu trocken, 1–2 EL Milch ergänzen.
- Füllung: Einen Teil der Pistazienpaste mit 1–2 EL weicher Butter verrühren, für eine noch feinere Textur.
- Variationen: Einen Teil der Pistazien durch Mandeln oder Haselnüsse ersetzen; etwas Orangenabrieb für eine frische Zitrusnote hinzufügen.
- Über Nacht im Kühlschrank: Schnecken formen, in die Form setzen, abdecken und 8–12 Stunden kalt stellen. Morgens 45–60 Minuten temperieren lassen und backen.
- Einfrieren: Gebackene, ausgekühlte Schnecken bis zu 2 Monate einfrieren. Im Ofen 8–10 Minuten bei 160 °C aufbacken.
Nährwerte
Etwa pro 1 Schnecke (von 12):
| Kalorien | 370 kcal |
| Eiweiß | 8 g |
| Fett | 15 g |
| Kohlenhydrate | 52 g |
| Ballaststoffe | 2 g |
| Zucker | 20 g |
| Natrium | 270 mg |
FAQ
Womit kann ich Pistazienpaste ersetzen, wenn ich keine habe?
Geeignet sind Mandel- oder Haselnusspaste sowie eine Mischung aus weicher Butter, Puderzucker und gemahlenen Nüssen zu einer streichfähigen Creme.
Kann ich den Teig ohne Küchenmaschine kneten?
Ja. Von Hand 8–12 Minuten kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist: Er sollte sich zu einer dünnen Membran ziehen lassen, ohne sofort zu reißen.
Warum werden die Schnecken dicht?
Meist liegt es an zu kurzer Gare oder an zu heißer Milch, die die Hefe geschädigt hat. Den Teig auf das Doppelte aufgehen lassen und die Milch bei etwa 30–35 °C halten.