Lachs-Pasta in Honig-Senf-Sahnesauce mit Dill

Diese Pasta vereint saftigen Lachs, eine samtige Sahnesauce mit Frischkäse sowie die frischen Noten von Dill und Zitrone. Die feine Süße des Honigs und die würzige Schärfe des Senfs geben dem Geschmack mehr Tiefe und Ausdruck, während das Gericht in etwas mehr als einer halben Stunde fertig ist.

Zutaten

• Pasta (Tagliatelle oder Fettuccine) — 250 g
• Lachsfilet ohne Haut — 500 g
• Petersilie — 2 Bund
• Dill — 2 Bund
• Knoblauch — 2 Zehen
• Zitrone — 1/2, Saft
• Kochsahne, fettreduziert — 200 ml
• Frischkäse — 175 g
• Senf — 1 TL
• Honig — 1 TL
• Olivenöl — 2 EL
• Salz, schwarzer Pfeffer, Rosmarin — nach Geschmack

Schritt-für-Schritt-Rezept

1. Die Pasta in reichlich Salzwasser al dente kochen. Abgießen, mit kaltem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen.
2. Das Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die fein gehackte Petersilie und den Knoblauch 30 bis 40 Sekunden sanft anschwitzen, bis sie duften.
3. Den Lachs in etwa 2 cm große Würfel schneiden, zugeben und 3 bis 4 Minuten unter vorsichtigem Wenden garen. Den Lachs auf einen Teller geben.
4. In dieselbe Pfanne den fein gehackten Dill geben, den Saft von einer halben Zitrone dazugießen und 30 Sekunden erwärmen.
5. Die Sahne zugießen, den Frischkäse hinzufügen und glatt rühren, bis keine Klümpchen mehr zu sehen sind.
6. Mit Salz, Pfeffer und Rosmarin würzen. Senf und Honig unterrühren.
7. Die Pasta zugeben und 1 bis 2 Minuten erwärmen, damit sie die Sauce aufnimmt. Den Lachs wieder dazugeben und vorsichtig vermengen.
8. Vom Herd nehmen und sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

Kalorien	≈ 760 kcal
Eiweiß	≈ 35 g
Fett	≈ 40 g
Kohlenhydrate	≈ 51 g
Ballaststoffe	≈ 2 g
Zucker	≈ 4 g
Natrium	≈ 700 mg

Tipps und Varianten

• Senf: Dijon sorgt für milde Eleganz, Körnersenf für mehr Struktur.
• Frischkäse: Mascarpone oder ein milder, streichfähiger Naturfrischkäse passt ebenfalls gut.
• Saucenkonsistenz: Ist die Sauce zu dick, mit etwas Nudelwasser verdünnen.
• Damit der Lachs nicht trocken wird: bei mittlerer Hitze garen und herausnehmen, sobald die Würfel opak sind und sich leicht mit der Gabel teilen lassen.
• Ergänzungen: Zitronenabrieb, Kapern oder eine Handvoll junger Spinatblätter, die am Ende unter die Sauce gehoben werden, passen hervorragend.

FAQ

Muss man die Pasta mit kaltem Wasser abspülen?

In diesem Rezept wird die Pasta abgespült, damit der Garprozess gestoppt wird und sie vor dem Schwenken in der Sauce nicht zusammenklebt. Wer darauf verzichten möchte, gibt die Pasta direkt aus dem Topf in die Sauce und etwas Nudelwasser dazu.

Wodurch lässt sich Sahne ersetzen, wenn das Gericht leichter sein soll?

Nehmen Sie 10 % Sahne oder eine Mischung aus Milch und Sahne im Verhältnis 50/50. Ein Teil der Sahne lässt sich auch durch Brühe ersetzen, für die Bindung bleibt der Frischkäse.

Kann man tiefgekühlten Lachs verwenden?

Ja. Das Filet vollständig im Kühlschrank auftauen lassen, mit Küchenpapier trocken tupfen und nach Rezept zubereiten. Zu viel Feuchtigkeit verhindert das Bräunen, daher ist gründliches Abtrocknen wichtig.