Ratatouille aus dem Ofen mit Tomatensauce und Kräutern der Provence

Ein klassisches französisches Ratatouille lebt von zarten Gemüsescheiben, die fächerartig auf einer kräftigen Tomatensauce mit Paprika und Kräutern der Provence angerichtet werden. In 2–3 mm dünne Scheiben geschnitten und unter Folie gebacken, wird das Gemüse samtig weich, bleibt aber saftig; die letzten 10 Minuten ohne Folie sorgen für appetitlich gebräunte Ränder.

Zutaten für die Sauce

• Tomaten — 3 Stk. (püriert)
• Rote Paprika — 1 Stk.
• Zwiebel — 1 Stk.
• Olivenöl — 3 EL
• Knoblauch — 2 Zehen (gepresst)
• Tomatenmark — 1 TL
• Salz — 1 TL
• Schwarzer Pfeffer, gemahlen — 1/3 TL
• Getrockneter Oregano — 1/2 TL
• Getrockneter Thymian — 1/2 TL
• Getrockneter Rosmarin — 1/2 TL
• Getrocknetes Basilikum — 1/2 TL

Gemüse zum Schichten

• Grüne Zucchini — 1 Stk.
• Aubergine — 1 Stk.
• Gelbe Zucchini — 1 Stk.
• Tomaten — 2 Stk.

Schritt-für-Schritt-Rezept

1. Den Backofen auf 180°C Umluft vorheizen.
2. Sauce: Olivenöl in einem Topf erhitzen. Paprika und Zwiebel 4–5 Minuten glasig und weich dünsten, dann den Knoblauch zugeben und weitere 30 Sekunden erhitzen.
3. Tomatenmark, Salz, Pfeffer, Oregano, Thymian, Rosmarin und Basilikum einrühren. Das Püree aus 3 Tomaten zugeben, aufkochen und 3–5 Minuten sanft köcheln lassen.
4. Das Gemüse gründlich waschen und in 2–3 mm dünne Scheiben schneiden.
5. Die Sauce in eine Auflaufform geben und glatt streichen.
6. Das Gemüse darauf schichtweise anrichten, dabei Aubergine, grüne Zucchini, gelbe Zucchini und Tomate kreisförmig oder in Reihen abwechseln.
7. Die Form mit Folie abdecken und in den Ofen stellen.
8. 30 Minuten bei 180°C backen, dann die Folie entfernen und weitere 10 Minuten garen, bis das Gemüse leicht gebräunt ist.
9. Das Ratatouille 5–10 Minuten ruhen lassen und warm servieren.

Servieren und Aufbewahren

Als leichtes Hauptgericht oder als Beilage zu Fisch, Hähnchen, Couscous, Reis oder einem Stück knusprigem Baguette servieren. Reste bis zu 3 Tage in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren; bei 160°C oder in einer Pfanne mit Deckel erwärmen.

Tipps und Variationen

• Schnitt: Für gleichmäßige Scheiben von 2–3 mm eignet sich ein Gemüsehobel oder ein sehr scharfes Messer.
• Scheibenmaß: Wählen Sie möglichst Gemüse mit ähnlichem Durchmesser, damit die Reihen dicht liegen und gleichmäßig garen.
• Feuchtigkeit: Ist die Aubergine groß, die Scheiben leicht salzen, 10 Minuten ziehen lassen und trocken tupfen — das nimmt Bitterstoffe und überschüssige Feuchtigkeit.
• Ohne Umluft: Bei 190°C in denselben Zeitabständen backen und die Weichheit des Gemüses prüfen.
• Kräuter: Statt der Einzelkräuter können Kräuter der Provence verwendet oder für mehr Tiefe eine Prise geräuchertes Paprikapulver ergänzt werden.

Nährwerte pro Portion

Kalorien	150 kcal
Eiweiß	3 g
Fett	10 g
Kohlenhydrate	14 g
Ballaststoffe	5 g
Zucker	8 g
Natrium	580 mg

Fragen und Antworten

Kann ich die gelbe Zucchini ersetzen, wenn ich keine habe?

Ja, nehmen Sie eine zusätzliche grüne Zucchini oder mehr Tomaten. Wichtig ist das Farbspiel für das schöne Muster.

Was tun, wenn das Gemüse zu schnell bräunt?

Die Form mit Folie abdecken und die Temperatur auf 170–175°C senken. Weiterbacken, bis das Gemüse weich ist.

Wie schneide ich Scheiben von 2–3 mm gleichmäßig ohne Gemüsehobel?

Das Gemüse 15 Minuten im Kühlschrank kühlen, ein langes scharfes Messer verwenden und die Klinge ohne Druck ruhig führen. Jedes Gemüse möglichst im gleichen Winkel halten.