Hausgemachte Pizza mit Vorteig und aromatischer Tomatensauce

Diese hausgemachte Pizza wird mit Vorteig zubereitet und bekommt dadurch einen dünnen, elastischen Teig und eine kräftige Tomatensauce. Der Vorteig sorgt für mehr Aroma und eine bessere Struktur: der Rand wird goldbraun und knusprig, innen bleibt die Krume weich und luftig.

Zutaten

Für den Vorteig

• 1 Würfel frische Hefe
• 150 g Weizenmehl
• 3 Stück Würfelzucker
• 250 ml lauwarme Milch

Für den Hauptteig

• 550 g Weizenmehl
• 200 ml Wasser
• 1,5 TL Salz
• 5 EL Olivenöl

Für die Tomatensauce

• 500 ml Passata
• 1 EL Tomatenmark
• 1 große Knoblauchzehe
• 1 TL Salz
• 0,5 TL schwarzer Pfeffer, gemahlen
• 1 TL edelsüßes Paprikapulver
• 1 TL getrocknete Minze
• 1 TL Oregano
• 2 TL getrocknetes Basilikum

Zubereitung

1. Den Vorteig ansetzen: Lauwarme Milch, zerkrümelte frische Hefe, Zucker und 150 g Mehl in einer Schüssel glatt verrühren, mit Frischhaltefolie abdecken und 1 Stunde bei Zimmertemperatur gehen lassen, bis die Masse deutlich aufgegangen und schön blasig ist.
2. Den Teig kneten: Zum Vorteig 550 g Mehl, Wasser und Salz geben. 8–10 Minuten kneten, am besten in der Küchenmaschine, bis ein weicher, recht klebriger Teig entsteht.
3. Öl einarbeiten: Olivenöl zugießen und weitere 2–3 Minuten kneten, bis es vollständig aufgenommen ist.
4. Erste Gare: Den Teig in eine geölte Schüssel geben, abdecken und 1 Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
5. Die Sauce vorbereiten: Passata, Tomatenmark, fein geriebenen oder zerdrückten Knoblauch, Salz, Pfeffer, Paprika, Minze, Oregano und Basilikum in einer Schüssel mischen. Die Sauce muss nicht gekocht werden; 10–15 Minuten ziehen lassen.
6. Formen: Den Ofen mit Backblech oder Pizzastein auf höchste Stufe vorheizen (250–260 °C). Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben, Teig daraufgeben und in 2–3 Portionen teilen. Zu Kugeln formen und 10 Minuten entspannen lassen. Anschließend jedes Stück vorsichtig zu einem dünnen Kreis ausziehen.
7. Belegen: Den Boden auf Backpapier legen. Die Tomatensauce gleichmäßig verteilen und dabei einen Rand von 1–1,5 cm frei lassen. Nach Wunsch Lieblingsbeläge hinzufügen oder die Pizza als Marinara servieren.
8. Backen: Die Pizza zügig auf das heiße Blech bzw. den Stein ziehen und 10–15 Minuten backen, bis der Rand goldbraun ist. Mit dem restlichen Teig und der restlichen Sauce wiederholen.

Tipps und Varianten

• Hefe: Bei Trockenhefe rechnet man ungefähr im Verhältnis frisch:trocken = 3:1. Trockenhefe vorab mit einem Teil Mehl und der lauwarmen Flüssigkeit mischen.
• Temperatur: Je heißer der Ofen, desto besser. Stein oder Blech mindestens 30 Minuten vorheizen.
• Teig: Klebriger Teig ist normal für eine luftigere Krume. Schnell und behutsam arbeiten, bei Bedarf leicht bemehlen.
• Sauce: Eine ungekochte Sauce bewahrt den frischen Tomatengeschmack. Wer sie dicker mag, lässt die Passata 8–10 Minuten bei schwacher Hitze einkochen.
• Belag: Nicht zu üppig belegen — eine dünne Schicht Käse und 1–2 weitere Zutaten reichen, damit der Boden knusprig bleibt.

Nährwerte (pro Portion)

Kalorien	≈ 578 kcal
Eiweiß	≈ 14 g
Fett	≈ 14 g
Kohlenhydrate	≈ 97 g
Ballaststoffe	≈ 4 g
Natrium	≈ 980 mg

FAQ

Kann ich frische Hefe durch Trockenhefe ersetzen?

Ja. Nehmen Sie ungefähr ein Drittel der Menge an Trockenhefe im Vergleich zur frischen Hefe. Mit etwas Mehl und lauwarmer Flüssigkeit vermischen und 5–10 Minuten aktivieren lassen.

Was tun, wenn ich keinen Pizzastein habe?

Ein Backblech im Ofen mit aufheizen und die Pizza auf Backpapier auf die heiße Oberfläche ziehen. So wird der Boden schneller fest und knusprig.

Kann man Teig oder Sauce einfrieren?

Ja. Den Teig nach der ersten Gare portionsweise einfrieren; vor dem Backen im Kühlschrank auftauen und bei Zimmertemperatur gehen lassen. Die Sauce hält sich im Gefrierfach 2–3 Monate.