Zarte Spaghetti in einer dicken Fleischsoße aus Tomatenpüree mit Paprika, Basilikum und Rosmarin. Die Soße köchelt bis zur perfekten Bindung und legt sich samtig um die Pasta – mit vollem Geschmack und italienischer Gemütlichkeit.
Zutaten
- Spaghetti — 300 g
- Hackfleisch — 250 g
- Zwiebel — 1 St.
- Rote Paprika — 1 St.
- Knoblauch — 1 Zehe
- Tomatenpüree — 500 ml
- Wasser — 60 ml
- Lorbeerblatt — 1 St.
- Edelsüßes Paprikapulver — nach Geschmack
- Basilikum — nach Geschmack
- Rosmarin — nach Geschmack
- Salz und schwarzer Pfeffer — nach Geschmack
- Olivenöl — 1 EL
Schritt-für-Schritt-Rezept
- Zwiebel und Paprika fein würfeln, den Knoblauch fein hacken.
- Olivenöl in einer tiefen Pfanne erhitzen. Die Zwiebel 3–4 Minuten glasig dünsten, dann die Paprika zugeben und weitere 3 Minuten garen.
- Das Hackfleisch dazugeben, mit dem Pfannenwender zerkrümeln und 5–6 Minuten braten, bis es leicht gebräunt ist.
- Knoblauch, Paprikapulver, Basilikum und Rosmarin zugeben und etwa 30 Sekunden mitrösten, bis es duftet.
- Tomatenpüree und Wasser angießen, Lorbeerblatt zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen. Aufkochen, dann die Hitze reduzieren und 20–25 Minuten unter gelegentlichem Rühren einköcheln lassen, bis die Soße schön dick ist.
- Gleichzeitig die Spaghetti in reichlich gesalzenem Wasser al dente kochen. Abgießen und etwas Kochwasser zurückbehalten.
- Spaghetti mit der Soße in der Pfanne vermengen, bei Bedarf etwas Kochwasser zugeben. 1–2 Minuten erhitzen. Sofort servieren, nach Wunsch mit frischem Basilikum oder geriebenem Käse bestreuen.
Nährwerte
| Kalorien | ≈ 610 kcal |
| Eiweiß | ≈ 26 g |
| Fett | ≈ 18 g |
| Kohlenhydrate | ≈ 88 g |
| Ballaststoffe | ≈ 6 g |
| Natrium | ≈ 780 mg |
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Tipps und Variationen
- Die Soße wird noch aromatischer, wenn Sie sie nach dem Abschalten der Hitze 5–10 Minuten zugedeckt ziehen lassen.
- Sie können gemischtes Rinder-Schweine-Hack oder reines Rinderhack verwenden — ganz nach Geschmack.
- Tomatenpüree lässt sich durch passierte Tomaten oder Passata ersetzen; bei zu viel Säure hilft eine Prise Zucker.
- Für eine feinere Textur 1–2 EL Milch oder Sahne 5 Minuten vor Ende zugeben.
- Wer es würziger mag, ersetzt das Paprikapulver durch eine Prise Chili.
FAQ
Kann man Tomatenpüree durch Dosentomaten ersetzen?
Ja, verwenden Sie passierte Tomaten ohne Haut in derselben Menge. Schmeckt die Soße zu säuerlich, eine Prise Zucker zugeben und noch etwas einkochen lassen.
Welches Hackfleisch ist für Bolognese am besten?
Der Klassiker ist Rinderhack oder eine Mischung aus Rind und Schwein. Wichtig ist, das Hackfleisch kräftig anzubraten — so bekommt die Soße Tiefe.
Was tun, wenn die Soße zu dick geworden ist?
Einfach nach und nach etwas Nudelkochwasser einrühren. Die Stärke macht die Soße seidiger und lässt sie besser an den Spaghetti haften.