Goldbraune Cannelloni, herrlich saftig und mit Käsefäden beim Servieren: eine feine Füllung aus Ricotta und Spinat, dazu eine reichhaltige Bolognese und eine goldene Kruste aus Mozzarella und Parmesan. Die Pasta muss nicht vorgekocht werden — eine etwas dünnere Sauce gart die Röhrchen im Ofen perfekt al dente.
Zutaten
Bolognese
- Rinderhack — 400 g
- Zwiebel — 1/2 Stück
- Karotte — 1 Stück
- Stangensellerie — 1 Stange
- Knoblauch — 1 Zehe
- Passierte Tomaten — 400 g
- Wasser — 150 ml
- Salz, schwarzer Pfeffer — nach Geschmack
- Eine Prise Zucker, Oregano — nach Geschmack
Füllung mit Ricotta und Spinat
- Ricotta — 250 g
- Spinat — 200 g
- Zwiebel — 1/2 Stück
- Knoblauch — 1 Zehe
- Parmesan, gerieben — 20 g
- Ei — 1 Stück
- Zitronensaft — nach Geschmack
- Salz, Pfeffer — nach Geschmack
Zum Schichten
- Cannelloni (trockene Röhrchen zum Füllen)
- Mozzarella, gerieben — zum Bestreuen
- Parmesan, gerieben — zum Bestreuen
Schritt-für-Schritt-Rezept
- Zwiebel, Karotte und Stangensellerie fein würfeln, den Knoblauch hacken.
- Eine Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und Zwiebel, Karotte, Sellerie und Knoblauch glasig bis weich anschwitzen.
- Das Rinderhack zugeben und unter Rühren krümelig anbraten, bis es Farbe annimmt. Mit Salz, Pfeffer, einer Prise Zucker und Oregano würzen.
- Passierte Tomaten und Wasser zugießen, umrühren und vom Herd nehmen. Die Sauce sollte bewusst etwas flüssiger bleiben — so gart die Pasta im Ofen richtig durch.
- Für die Füllung Zwiebel und Knoblauch weich dünsten, Spinat zugeben und etwa 30 Sekunden garen, bis er zusammenfällt. Kurz abkühlen lassen.
- Spinat mit Ricotta, geriebenem Parmesan und Ei verrühren, etwas Zitronensaft, Salz und Pfeffer hinzufügen.
- Den Ofen auf 180 °C vorheizen. Die Hälfte der Bolognese in eine Auflaufform geben.
- Cannelloni mit der Füllung befüllen (am bequemsten mit einem Spritzbeutel) und auf die Sauce in die Form legen.
- Die restliche Sauce darauf verteilen, mit geriebenem Mozzarella und etwas Parmesan bestreuen.
- 30 Minuten bei 180 °C backen, bis die Pasta weich und die Oberfläche goldbraun ist. Vor dem Servieren 5–10 Minuten ruhen lassen.
Servieren
Die Cannelloni heiß servieren und mit frischem Basilikum oder Petersilie vollenden. Ein knackiger Salat und knuspriges Brot passen hervorragend dazu, um die kräftige Sauce aufzunehmen.
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Tipps und Varianten
- Die Sauce bewusst etwas flüssiger halten: Die Pasta nimmt beim Backen noch Flüssigkeit auf.
- Die Füllung lässt sich besonders gut mit einem Spritzbeutel oder einem stabilen Gefrierbeutel mit abgeschnittener Spitze einfüllen.
- Keine Ricotta da? Dann eignen sich gut abgetropfter körniger Frischkäse mit 5–9 % Fett oder eine Mischung aus Quark und etwas Sauerrahm für eine cremige Textur.
- Spinat lässt sich durch eine Mischung aus Blattgemüse ersetzen: Mangold, junge Rote-Bete-Blätter oder Rucola.
- Für mehr Schärfe eine Prise Chiliflocken in die Sauce geben.
- Das fertige Gericht hält sich im Kühlschrank bis zu 2 Tage; zum Aufwärmen mit Folie bei 160 °C erhitzen.
Nährwerte pro Portion
| Angabe | Pro Portion |
|---|---|
| Kalorien | 520 kcal |
| Eiweiß | 34 g |
| Fett | 26 g |
| Kohlenhydrate | 44 g |
| Ballaststoffe | 4 g |
| Zucker | 8 g |
| Natrium | 1,2 g |
FAQ
Muss man Cannelloni vor dem Backen kochen?
Nein. Die Sauce bleibt ausreichend flüssig, damit die Pasta im Ofen gar werden kann.
Wodurch kann ich Ricotta in der Füllung ersetzen?
Geeignet sind gut abgetropfter körniger Frischkäse mit 5–9 % Fett oder ein milder Frischkäse. Für eine cremigere Konsistenz kann man Quark mit einem Löffel Sauerrahm mischen.
Kann ich die Sauce ohne Rindfleisch zubereiten?
Ja. Ersetzen Sie das Hack durch Puten-, Hähnchen- oder pflanzliches Hack oder bereiten Sie eine einfache Tomatensauce ohne Fleisch zu.