Sütlaç ist ein samtiger türkischer Milchreis-Dessertklassiker mit Reis, der mit seiner feinen Textur und dem milden Vanilleduft begeistert. In dieser Variante wird der Reis zunächst in Wasser gegart und anschließend auf dem Herd in einer Milch-Sahne-Basis mit Stärke sanft eingekocht — ohne Ei und ohne Ofen, alles in einem Topf. Das Ergebnis ist cremig, dicht und herrlich wohlig.
Zutaten
- Milch — 500 ml (5 EL für die Stärke abnehmen)
- Wasser — 400 ml
- Schlagsahne — 200 ml
- Rundkornreis — 1/2 Teeglas (ca. 60 g)
- Zucker — 6 gehäufte EL
- Weizenstärke — 2,5 TL
- Vanilleextrakt — 8 g
Zubereitung
- Den Reis gründlich waschen, bis das Wasser klar bleibt. In einen kleinen Topf geben, 400 ml Wasser dazugießen und bei mittlerer Hitze garen, bis der Reis weich ist und das Wasser vollständig aufgenommen hat.
- 5 EL der Milch abnehmen und die Weizenstärke darin glatt rühren, bis keine Klümpchen mehr zu sehen sind.
- Die restliche Milch mit Sahne und Zucker verrühren, bis sich der Zucker gelöst hat, und auf mittlere Hitze stellen.
- Den gekochten Reis in die Milch-Sahne-Mischung geben. Unter Rühren sanft zum Köcheln bringen.
- Die Milch-Stärke-Mischung in einem dünnen Strahl einlaufen lassen, den Vanilleextrakt zugeben und unter ständigem Rühren kochen, bis die Masse deutlich andickt und cremig wird.
- Sobald die gewünschte Konsistenz erreicht ist, sofort in Förmchen oder Dessertschalen füllen.
- Vollständig bei Zimmertemperatur abkühlen lassen, dann mindestens 1–2 Stunden kalt stellen. Vor dem Servieren nach Belieben garnieren.
Servieren und Garnieren
Sütlaç gut gekühlt servieren. Zum Garnieren passen gemahlener Zimt, gehackte Pistazien, Mandelblättchen, Rosinen oder etwas Kokosraspel. Ein Löffel Konfitüre oder Karamellsauce sorgt für einen schönen Kontrast.
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Tipps und Varianten
- Stärke: Falls keine Weizenstärke vorhanden ist, kann Speisestärke im gleichen Verhältnis verwendet werden. Wichtig ist, sie gründlich in kalter Milch zu lösen.
- Cremigkeit: Für eine besonders zarte Textur eignen sich 30–33 % Sahne. Mit 20 % wird das Dessert etwas leichter und weniger dick.
- Süße: Den Zucker nach Geschmack anpassen. Ein Teil kann durch Vanillezucker ersetzt werden; Honig erst nach dem Kochen einrühren.
- Konsistenz: Wer es dicker mag, gibt weitere 1/2 TL Stärke in 1–2 EL Milch gelöst dazu. Für eine weichere Creme die Stärke um 1/2 TL reduzieren.
- Aromen: Vanille lässt sich am Ende mit einer Prise Zimt oder etwas Zitronenabrieb fein abrunden.
Nährwerte (pro 1 von 6 Portionen, ca.)
| Kalorien | ≈ 255 kcal |
| Eiweiß | ≈ 3,3 g |
| Fett | ≈ 13 g |
| Kohlenhydrate | ≈ 28 g |
| Zucker | ≈ 16 g |
| Ballaststoffe | ≈ 0,3 g |
| Natrium | ≈ 20 mg |
FAQ
Kann Weizenstärke durch Speisestärke ersetzt werden?
Ja, im Verhältnis 1:1 nach Volumen. Die Stärke unbedingt in kalter Milch anrühren und unter ständigem Rühren in dünnem Strahl zugeben, damit keine Klümpchen entstehen.
Welche Sahne eignet sich für Sütlaç am besten?
Ideal sind 30–33 % Fett, dann wird das Dessert besonders zart und dicht. Mit 20 % Sahne gelingt es ebenfalls, aber die Konsistenz wird etwas leichter und weniger cremig.
Womit garnieren und wie servieren?
Klassisch ist gemahlener Zimt. Auch gehackte Pistazien, Mandelblättchen, Rosinen, Kokosraspel oder etwas Konfitüre passen gut. Gut gekühlt servieren.