Warm, innen zart und außen herrlich goldbraun: Katmer-Fladen sind ein ideales Frühstück. Der hefefreie Teig mit Milch und einem Löffel Joghurt wird geschmeidig und aromatisch, während feine Butterschichten für knusprige Ränder und zarte Blätterung sorgen. Servieren Sie dazu Honig, Käse, Kräuter oder einfach eine Tasse Tee.
Zutaten
- Weizenmehl — 630 g
- Milch — 300 ml
- Naturjoghurt, ungesüßt — 40 g
- Salz — 1 TL
- Backpulver — 8 g
- Sonnenblumenöl — 1/2 Tee-Glas (armudu), zum Bestreichen und Braten
- Butter, geschmolzen — 80 g
Schritt-für-Schritt-Rezept
- Mehl, Salz und Backpulver in einer Schüssel mischen. Milch zugießen, Joghurt hinzufügen und zu einem weichen, glatten Teig verkneten. Er sollte etwas fester sein als Teig für Pelmeni, aber elastisch bleiben.
- Abdecken und den Teig 15–20 Minuten ruhen lassen, damit sich das Gluten entspannt und das Ausrollen leichter fällt.
- Den Teig in 8 gleich große Portionen teilen und zu Kugeln formen. Leicht mit Sonnenblumenöl bestreichen, abdecken und weitere 5 Minuten ruhen lassen.
- Jede Kugel dünn zu einem Kreis oder Oval ausrollen. Die Oberfläche mit geschmolzener Butter bestreichen.
- Den Teig zu einer Rolle aufrollen, dann schneckenförmig aufwickeln. Mit der Handfläche leicht flach drücken, sodass eine Scheibe entsteht. So bilden sich die Schichten.
- Die Schnecken abdecken und 10 Minuten ruhen lassen. Dadurch zieht sich der Teig beim letzten Ausrollen nicht zusammen.
- Jede Schnecke vorsichtig zu einem Fladen von 2–3 mm Dicke ausrollen. Bei Bedarf die Oberfläche mit einem Tropfen Öl bestreichen, damit nichts klebt.
- Eine Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Dünn mit Sonnenblumenöl bestreichen und die Fladen pro Seite 1–2 Minuten goldbraun braten.
- Direkt nach dem Braten mit etwas geschmolzener Butter bestreichen — für feines Aroma und weiche Schichten.
- Heiß servieren. Köstlich mit Schafskäse, Honig, Konfitüre oder dickem Joghurt.
Nährwerte (pro 1 von 8 Fladen)
| Kalorien | ≈ 420 kcal |
| Eiweiß | ≈ 9 g |
| Fett | ≈ 15 g |
| Kohlenhydrate | ≈ 62 g |
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Tipps und Varianten
- Teigkonsistenz: Achten Sie beim Kneten auf Weichheit. Ist das Mehl kräftiger, 1–2 EL Milch zugeben; klebt der Teig, 1–2 EL Mehl ergänzen.
- Blätterung: Die Schneckenform und die kurze Ruhezeit nicht auslassen — genau sie sorgen für die ausgeprägten Schichten.
- Braten: Mittlere Hitze wählen, damit die Fladen garen und nicht verbrennen. Für gleichmäßigen Kontakt leicht mit dem Pfannenwender andrücken.
- Varianten: Zwischen den Schichten etwas Kräuter, geriebenen Käse oder Sesam geben. Nicht zu viel Füllung verwenden, sonst lösen sich die Schichten.
- Aufbewahrung: Abgekühlte Fladen bis zu 2 Tage in einem Beutel aufbewahren. In einer trockenen Pfanne oder im Toaster aufwärmen.
FAQ
Wodurch kann ich den Joghurt im Teig ersetzen?
Sauerrahm mit 10–15 % Fett oder Kefir eignet sich gut. Nehmen Sie die gleiche Menge und achten Sie beim Kneten auf die Konsistenz.
Kann man sie ohne Backpulver zubereiten?
Ja, aber die Textur wird dichter. Gleichen Sie das mit einer längeren Ruhezeit des Teigs (30 Minuten) und besonders dünnem Ausrollen aus.
Wie werden die Ränder knusprig und die Schichten weich?
Den Teig dünn ausrollen, bei mittlerer Hitze braten und direkt nach dem Herausnehmen mit Butter bestreichen — so bleiben die Schichten weich, während die Ränder goldbraun werden.