Saftiger Lachs mit Kartoffeln und Ofengemüse

Ofenlachs mit Kartoffeln, Champignons und roter Paprika ist ein warmes, farbenfrohes und herrlich saftiges Abendessen vom Blech. Das Gemüse wird zunächst goldbraun und weich geröstet, dann kommt der Fisch dazu, bestrichen mit einer duftenden Mischung aus Olivenöl, Granatapfelsirup und Zitronensaft. Wenig Aufwand, viel Geschmack.

Zutaten

• Lachs (Filet oder Steaks) — 600 g
• Kartoffeln — 3–4 mittelgroße
• Champignons — 4–5
• Rote Spitzpaprika (Typ ‘Kapia’) — 1
• Zwiebel — 1
• Zitrone — 1
• Knoblauch — 3 Zehen
• Süßes Paprikapulver — 1 TL
• Olivenöl — 3 EL (2 EL für das Gemüse + 1 EL für den Fisch)
• Granatapfelsirup — 1 EL
• Salz und schwarzer Pfeffer — nach Geschmack

Zubereitung

1. Den Ofen auf 200 °C vorheizen. Ein Blech mit Backpapier auslegen oder leicht einfetten.
2. Das Gemüse vorbereiten: Kartoffeln in grobe Spalten schneiden, Champignons in Scheiben, Paprika in Streifen und Zwiebel in Halbringe schneiden. Den Knoblauch mit der flachen Messerseite zerdrücken.
3. Das Gemüse mit 2 EL Olivenöl, Knoblauch, Paprikapulver, Salz und Pfeffer vermengen. Alles in einer Schicht aufs Blech geben und 20 Minuten backen, bis es leicht gebräunt ist.
4. Während das Gemüse im Ofen ist, den Lachs mit Küchenpapier trocken tupfen. 1 EL Olivenöl, Granatapfelsirup und 1 EL Zitronensaft (aus einer halben Zitrone) verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen und den Lachs damit bestreichen.
5. Das Blech herausnehmen, das Gemüse wenden und etwas auseinander schieben, damit Platz entsteht. Den Lachs obenauf legen. Die restliche Zitrone in dünne Scheiben schneiden und daneben verteilen.
6. Noch 12–15 Minuten backen, bis der Lachs saftig und im Kern gerade eben nicht mehr glasig ist. Wer mag, schaltet für 2–3 Minuten den Grill dazu, damit sich eine schöne Kruste bildet.
7. Das Gericht 3–5 Minuten ruhen lassen. Mit dem Bratensaft vom Blech servieren; frische Kräuter passen wunderbar dazu.

Zum Servieren

Den Lachs direkt vom Blech mit dem gerösteten Gemüse, Zitronenspalten und einem frischen Salat servieren. Dazu passt eine Joghurtsauce mit Kräutern oder ein dickflüssiger Narsharab für alle, die die süß-säuerliche Note lieben.

Tipps und Varianten

• Granatapfelsirup lässt sich durch Honig oder Ahornsirup ersetzen; etwas Zitronenabrieb sorgt für Frische.
• Den Lachs nicht zu lange garen: Die Zeit richtet sich nach der Dicke. Ein 2,5–3 cm dickes Filet braucht bei 200 °C etwa 12 Minuten.
• Das Gemüse je nach Saison variieren: Brokkoli, Blumenkohl, Möhren oder Zucchini passen ebenfalls gut, solange das Gesamtgewicht ähnlich bleibt.
• Wer bei den Kartoffeln mehr Röstaromen möchte, verlängert die erste Backphase auf 25 Minuten.
• Backpapier oder eine Silikonmatte verhindern Ankleben und fördern gleichmäßige Bräunung.

Nährwerte

Kalorien	≈ 555 kcal
Eiweiß	≈ 30 g
Fett	≈ 30 g
Kohlenhydrate	≈ 29 g
Ballaststoffe	≈ 5 g
Zucker	≈ 7 g
Natrium	≈ 600 mg

Häufige Fragen

Wodurch kann ich Granatapfelsirup in der Marinade ersetzen?

Honig oder Ahornsirup mit 1–2 TL Balsamico eignen sich gut. Die Mischung bringt eine süß-säuerliche Balance und einen schönen Glanz.

Woran erkenne ich, dass der Lachs gar ist?

Das Fleisch wird matt und lässt sich mit einer Gabel leicht in Lamellen teilen. Die Kerntemperatur an der dicksten Stelle liegt für ein saftiges Ergebnis bei etwa 50–52 °C.

Kann ich tiefgekühlten Lachs verwenden?

Ja, aber zuerst vollständig im Kühlschrank auftauen lassen und gut trocken tupfen, damit er schön gart und kein zusätzliches Wasser abgibt.