Eine großzügige, farbenfrohe und herrlich duftende Dolma-Variante mit gefüllten Paprika, Auberginen und Tomaten — gefüllt mit einer saftigen Fleisch-Reis-Masse und in einer zarten Tomatensauce gegart. Das ist ein unkompliziertes Familienessen für Mittag- oder Abendessen: Alles gart in einem Topf, und das Ergebnis ist dank Zwiebeln, Kräutern und Paprika zuverlässig kräftig und würzig.
Zutaten
- 4 Paprika
- 4 Auberginen
- 4–5 Tomaten
- 1 kg Hackfleisch (Rind oder gemischt)
- 150 g Reis
- 4 Zwiebeln
- 1/2 Bund Petersilie
- 1/2 Bund Koriander
- 1/2 Bund Dill
- 2 EL Tomatenmark
- 50 g Butter
- Salz, schwarzer Pfeffer, Paprikapulver — nach Geschmack
- Etwas Wasser
- Für den Guss: etwas Tomatenwasser (mit Wasser verdünntes Tomatenmark)
Zubereitung
- Die Paprika vorbereiten: Deckel abschneiden, Kerne und Trennwände entfernen. Bei den Tomaten die Deckel abschneiden und etwas Fruchtfleisch vorsichtig herauslösen. Die Auberginen vom Stielansatz befreien und mit einem Teelöffel aushöhlen, dabei die Wände nicht durchstechen.
- Den Reis gründlich waschen, bis das Wasser klar bleibt, dann mit kochendem Wasser übergießen und 10 Minuten ziehen lassen. Anschließend in ein Sieb geben.
- Die Zwiebeln fein würfeln. Die Butter in einer Pfanne schmelzen und die Zwiebeln 5–7 Minuten glasig und leicht goldgelb anschwitzen.
- Tomatenmark zugeben, verrühren und 1 Minute mitrösten. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.
- In einer großen Schüssel Hackfleisch, Reis, die Zwiebeln mit Tomatenmark und fein gehackte Kräuter (Petersilie, Koriander, Dill) vermengen. Mit Salz, schwarzem Pfeffer und Paprikapulver würzen, etwas Wasser für Saftigkeit zugeben und die Füllung gründlich durchmischen.
- Das Gemüse mit der Füllung füllen, aber nicht zu fest stopfen — der Reis quillt beim Garen noch auf. Paprika und Tomaten mit den Deckeln schließen.
- Das gefüllte Gemüse dicht in einen schweren Topf setzen. Auf den Boden können die abgeschnittenen Deckel und etwas Tomatenfruchtfleisch gelegt werden, damit nichts ansetzt.
- Den Tomatenguss zubereiten: Tomatenmark in heißem Wasser auflösen, bis ein kräftiger Tomatengeschmack entsteht. So viel in den Topf gießen, dass die Flüssigkeit etwa bis 1/3–1/2 der Gemüsehöhe reicht.
- Bei mittlerer Hitze aufkochen, dann auf kleinste Hitze reduzieren, abdecken und 50–60 Minuten sanft schmoren, bis das Gemüse weich und die Füllung gar ist.
- 10 Minuten zugedeckt ziehen lassen. Heiß servieren, nach Belieben mit frischen Kräutern bestreuen.
Nährwertangaben (pro Portion)
| Angabe | Pro Portion |
|---|---|
| Kalorien | 460 kcal |
| Eiweiß | 30 g |
| Fett | 26 g |
| Kohlenhydrate | 25 g |
| Ballaststoffe | 5 g |
| Zucker | 8 g |
| Natrium | 900 mg |
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Tipps und Variationen
- Die Füllung nicht zu fest drücken: etwas Platz lassen, damit der Reis quellen kann und locker bleibt.
- Gemüse mittlerer Größe mit festen Wänden wählen — so bleibt die Form besser erhalten und alles gart gleichmäßig.
- Gegen Ansetzen den Topfboden mit Paprikadeckeln und Tomatenscheiben auslegen.
- Die Schärfe lässt sich leicht anpassen: etwas scharfes Paprikapulver oder Chiliflocken in die Füllung geben.
- Aufbewahrung: im Kühlschrank bis zu 3 Tage. Zum Aufwärmen bei niedriger Hitze in derselben Tomatensauce oder abgedeckt im Ofen erhitzen.
Häufige Fragen
Muss der Reis für die Füllung vorgekocht werden?
Nein, es reicht, ihn gut zu waschen und 10 Minuten einzuweichen. Beim langen Schmoren gart der Reis fertig. Wer es etwas schneller möchte, kann ihn 5 Minuten vorkochen und dann abgießen.
Kann man das Gericht auch im Ofen statt auf dem Herd zubereiten?
Ja. Das Gemüse in eine ofenfeste Form setzen, den Tomatenguss bis etwa 1/3–1/2 der Höhe einfüllen, mit Folie abdecken und bei 180 °C etwa 60–70 Minuten backen, bis alles weich ist.
Welches Hackfleisch eignet sich am besten, und kann man das Fleisch ersetzen?
Die klassische Variante ist Rinderhack oder eine Mischung aus Rind und Schwein. Auch Pute oder Lamm passen gut. Für eine fleischlose Version nehmen Sie eine Mischung aus Champignons und gekochten Linsen.