Frisches Zitrusaroma, zarter Fisch mit saftigem Kern und ein feines Spiel aus Süße, Salz und Schärfe — dieser Lachs in Orangen-Glasur gelingt schnell und kommt mit einem eleganten Karotten-Gurken-Salat auf den Teller. Das ideale Abendessen, wenn viel Geschmack in kurzer Zeit gefragt ist.
Zutaten
Fisch:
- Lachssteaks — 2 Stk.
Glasursauce:
- Saft von 1/2 Orange
- Sojasauce — 2 EL
- Honig — 1 EL
- Gemahlener Ingwer — 1/2 TL
- Chiliflocken — 1/2 TL
- Sesam — zum Servieren
Salat:
- Karotten — 2 Stk.
- Gurke — 1 Stk.
Dressing:
- Sojasauce — 1 EL
- Sesamöl — 1 TL
- Limettensaft — 1 EL
- Sesam — 1 EL
- Zucker — 1 TL
- Salz — eine Prise
- Frühlingszwiebeln — zum Servieren
Schritt-für-Schritt-Rezept
- Orangensaft, Sojasauce, Honig, gemahlenen Ingwer und Chiliflocken in einer Schüssel glatt verrühren.
- Eine trockene Antihaftpfanne bei mittelhoher bis hoher Hitze erhitzen. Die Lachssteaks mit Küchenpapier trocken tupfen. Bei Bedarf die Pfanne leicht mit einer dünnen Schicht Öl einreiben.
- Den Lachs je 2 Minuten pro Seite anbraten, bis er goldbraun ist.
- Die vorbereitete Sauce zugießen, die Hitze auf mittel reduzieren und den Fisch unter vorsichtigem Übergießen garen, bis die Sauce eindickt und den Lachs mit einer glänzenden Glasur überzieht. Das dauert etwa 2–3 Minuten. Vom Herd nehmen und mit Sesam bestreuen.
- Für den Salat Karotte und Gurke mit einem Sparschäler in feine Streifen schneiden. Sojasauce, Sesamöl, Limettensaft, Sesam, Zucker und eine Prise Salz verrühren. Das Gemüse mit dem Dressing mischen.
- Den Lachs mit dem Salat servieren, nach Wunsch mit Reis. Mit gehackten Frühlingszwiebeln und etwas extra Sesam bestreuen.
Nährwerte pro Portion
| Kalorien | 520 kcal |
| Eiweiß | 34 g |
| Fett | 32 g |
| Kohlenhydrate | 20 g |
| Ballaststoffe | 3 g |
| Zucker | 12 g |
| Natrium | 1000 mg |
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Tipps und Variationen
- Gargrad: Der Kern des fertigen Lachses darf leicht saftig und rosa bleiben; beim Drücken zerfällt er in große Flocken.
- Schärfe nach Geschmack: Chiliflocken je nach Vorliebe reduzieren oder erhöhen, alternativ etwas geräuchertes Paprikapulver für eine mildere Note verwenden.
- Süße und Zitrus: Statt Honig eignen sich Ahornsirup oder Zucker, die Orange lässt sich durch Mandarine oder Grapefruit ersetzen.
- Pfanne: Für eine schöne Kruste die Pfanne gut vorheizen und die Steaks in den ersten 2 Minuten nicht bewegen.
- Beilage: Jasminreis, Vollkornreis, Quinoa oder Reisnudeln passen hervorragend zur Zitrusglasur.
FAQ
Kann man den Lachs statt zu braten auch backen?
Ja. Bei 200 °C 8–10 Minuten fast gar backen, dann mit der Sauce bestreichen und weitere 2–3 Minuten backen, damit die Glasur eindickt und glänzt.
Wodurch lässt sich Sesamöl im Dressing ersetzen?
Nehmen Sie ein neutrales Pflanzenöl und geben Sie etwas mehr Sesam für das Aroma hinzu. Auch kaltgepresstes Erdnussöl passt gut.
Geht das Rezept auch ohne Honig?
Ja, ersetzen Sie den Honig durch Ahornsirup, Agavendicksaft oder normalen Zucker. Die Süße nach Geschmack anpassen.