Ein hausgemachter Auflauf für ein sättigendes Familienessen: dünne Kartoffelscheiben, saftige Hähnchenbrust, aromatische Pilze und Tomaten unter einem zarten Guss aus Eiern, Schmand und Milch. Er gart gleichmäßig, bleibt wunderbar saftig und bekommt eine goldene Käsekruste mit deutlich cremigem Geschmack.
Zutaten
Für die Basis
- Kartoffeln — 6 mittelgroße Stück
- Hähnchenbrustfilet — 300 g
- Pilze — 300 g
- Tomaten — 150 g
- Hartkäse — 150 g
- Knoblauch — 1 Zehe
- Pflanzenöl — 1–2 EL
- Salz, schwarzer Pfeffer — nach Geschmack
Für den Guss
- Eier — 3 Stück
- Schmand — 200 g
- Milch — 50 g
- Dill — nach Geschmack
- Salz, schwarzer Pfeffer, Knoblauchpulver — nach Geschmack
Schritt-für-Schritt-Rezept
- Den Ofen auf 180 °C vorheizen. Eine Auflaufform mit Pflanzenöl einfetten.
- Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. Damit der Auflauf sicher durchgart, die Kartoffeln 5–7 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren und anschließend gut abtropfen lassen.
- Die Pilze in Scheiben schneiden. In einer trockenen Pfanne 2–3 Minuten anbraten, bis die Flüssigkeit verdampft ist, dann etwas Öl und den fein gehackten Knoblauch zugeben, salzen, pfeffern und leicht goldbraun braten. Abkühlen lassen.
- Hähnchenbrust in kleine Stücke schneiden, salzen und pfeffern. Nach Belieben 2–3 Minuten bei hoher Hitze kurz anbraten, damit sich eine leichte Kruste bildet und der Saft im Fleisch bleibt.
- Tomaten in dünne Scheiben schneiden. Käse grob reiben. Dill fein hacken.
- Eier, Schmand und Milch mit einem Schneebesen glatt verrühren. Dill, Salz, schwarzen Pfeffer und eine Prise Knoblauchpulver zugeben.
- Den Auflauf schichten: die Hälfte der Kartoffeln einfüllen, darauf Hähnchen, Pilze und Tomaten verteilen. Mit den restlichen Kartoffeln abdecken. Die cremige Eiermischung gleichmäßig darübergießen.
- Die Form mit Folie abdecken und 30–35 Minuten backen. Folie entfernen, mit Käse bestreuen und weitere 10–12 Minuten backen, bis eine goldene Kruste entsteht.
- Den Auflauf 10 Minuten ruhen lassen, damit er sich setzt. Warm servieren und mit frischem Dill bestreuen.
Nährwerte pro Portion
| Kalorien | ≈ 425 kcal |
| Eiweiß | ≈ 26,7 g |
| Fett | ≈ 20,2 g |
| Kohlenhydrate | ≈ 34,3 g |
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Tipps und Varianten
- Die Dicke der Kartoffelscheiben ist entscheidend für gleichmäßiges Garen. Ideal sind 3–4 mm.
- Noch saftiger wird der Auflauf, wenn Sie dem Guss zusätzlich 1–2 EL warmes Milch zugeben oder einen Teil des Schmands durch eine fettere Variante ersetzen.
- Statt Champignons eignen sich auch Austernpilze oder vorher kurz vorgekochte Waldpilze.
- Wählen Sie einen gut schmelzenden Käse: Gouda, Maasdamer, russischen Käse oder eine Mischung.
- Wenn Sie die Kartoffeln nicht blanchieren, verlängern Sie die Backzeit unter Folie um 10–15 Minuten.
FAQ
Müssen die Kartoffeln unbedingt blanchiert werden?
Nicht zwingend, wenn Sie sie sehr dünn schneiden. Das Blanchieren für 5–7 Minuten sorgt jedoch garantiert für ein weiches, gleichmäßig gegartes Ergebnis ohne Austrocknen.
Kann man Schmand durch Joghurt ersetzen?
Ja, verwenden Sie dicken, ungesüßten Joghurt mit mindestens 5 % Fett. Der Geschmack wird leichter, die Konsistenz etwas weniger cremig.
Wann gibt man den Käse am besten dazu, damit er nicht austrocknet?
Den Käse erst in den letzten 10–12 Minuten über den Auflauf streuen, damit die Kruste schmilzt und bräunt, dabei aber schön elastisch bleibt.