Lachs vom Blech mit Gemüse, Zitronen-Senf-Sauce und Dill

Saftiger Lachs, zusammen mit Kartoffeln, Möhren, Zwiebeln und Champignons im Ofen gebacken, gekrönt von einer zarten Zitronen-Senf-Sauce mit Dill — ein vollständiges Abendessen vom Blech. Wenig Geschirr, klare Schritte und ein frischer Geschmack, der der ganzen Familie gefällt.

Zutaten

Für den Lachs

• 3 Lachsfilets
• 4 EL Olivenöl
• Saft von 1/2 kleiner Zitrone
• 1 TL Senf
• 2 Knoblauchzehen, fein gerieben oder gepresst
• 1 EL fein gehackte Petersilie
• 1/2 TL schwarzer Pfeffer, gemahlen
• 1/2 TL Chiliflocken
• Salz nach Geschmack

Für das Gemüse

• 500 g kleine oder junge Kartoffeln
• 2 Möhren
• 2 kleine rote Zwiebeln
• 5–6 Champignons
• 1 TL getrockneter Thymian
• 1/2 TL Chiliflocken
• 1/2 TL Knoblauchpulver
• 1/2 TL schwarzer Pfeffer, gemahlen
• 1/2 TL Salz
• 4–5 EL Olivenöl

Für die Zitronen-Senf-Sauce mit Dill

• 2 EL Butter
• 1 EL Weizenmehl
• 280 ml Milch
• 1 Bund Dill, fein gehackt
• 1 TL Senf
• Saft von 1/2 kleiner Zitrone
• 1 Knoblauchzehe, fein gerieben
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

1. Den Ofen auf 200 °C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
2. Für die Marinade den Lachs Olivenöl, Zitronensaft, Senf, Knoblauch, Petersilie, schwarzem Pfeffer, Chiliflocken und Salz verrühren. Die Filets damit bestreichen und 10–15 Minuten marinieren lassen.
3. Das Gemüse vorbereiten: Kartoffeln halbieren, größere vierteln, Möhren in Stifte schneiden, Zwiebeln in Spalten, Champignons halbieren. Mit Olivenöl, Thymian, Knoblauchpulver, Chiliflocken, schwarzem Pfeffer und Salz mischen.
4. Das Gemüse 18–20 Minuten backen, bis es leicht gebräunt ist.
5. Das Gemüse an den Rand schieben und den Lachs mit der Hautseite nach unten in die Mitte legen. Mit der restlichen Marinade bestreichen. Weitere 10–12 Minuten backen, bis der Fisch saftig ist und leicht zerfällt (Kerntemperatur etwa 52–55 °C).
6. Während der Lachs backt, die Sauce zubereiten: Butter bei mittlerer Hitze schmelzen, Mehl einrühren und unter Rühren 1 Minute anschwitzen. Nach und nach die Milch zugießen und 3–4 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce cremig andickt.
7. Vom Herd nehmen, Dill, Senf, Zitronensaft und Knoblauch einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bei Bedarf mit etwas Milch die gewünschte Konsistenz einstellen.
8. Zum Servieren Gemüse und Lachs auf Teller verteilen und mit der warmen Sauce beträufeln. Mit frischen Kräutern und Zitronenspalten anrichten.

Nährwerte pro Portion

Kalorien	820 kcal
Eiweiß	45 g
Fett	49 g
Kohlenhydrate	44 g
Ballaststoffe	7 g
Zucker	9 g
Natrium	780 mg

Tipps und Variationen

• Die Garzeit des Lachses hängt von der Dicke der Filets ab: dünne Stücke brauchen 8–9 Minuten, dickere bis zu 12–13 Minuten.
• Das Gemüse lässt sich variieren: Brokkoli, Blumenkohl oder Paprika passen ebenfalls gut, am besten in ähnlich großen Stücken.
• Für eine leichtere Sauce einen Teil der Milch durch fettarme Milch ersetzen und die Butter durch 1 EL Olivenöl austauschen.
• Reste bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Die Sauce beim Erwärmen umrühren und bei Bedarf etwas Milch hinzufügen.

Häufige Fragen

Kann ich gefrorenen Lachs verwenden?

Ja. Die Filets vollständig im Kühlschrank auftauen, trocken tupfen und wie beschrieben marinieren. Die Backzeit kann sich um 1–2 Minuten verlängern.

Womit kann ich den Dill in der Sauce ersetzen?

Petersilie oder eine Mischung aus Dill und Frühlingszwiebeln eignen sich gut. Die Kräuter erst am Ende zugeben, damit ihr frisches Aroma erhalten bleibt.

Was tun, wenn ich kein Knoblauchpulver habe?

Ersetzen Sie es durch 1 fein geriebene Knoblauchzehe und geben Sie sie 5 Minuten vor Ende der Garzeit zum Gemüse, damit sie nicht verbrennt.