Schnelle und unglaublich aromatische türkische Lahmacun-Röllchen: saftiges Hackfleisch im dünnen Fladenbrot, eine goldene Kruste aus der Pfanne, frischer Knoblauchjoghurt und warme Butter mit Paprika. Ein unkompliziertes Abendessen, das nach viel mehr Aufwand aussieht, als es braucht.
Zutaten
- Dünnes Fladenbrot (oder Yufka) — 3 Stück
- Rinderhackfleisch — 400 g
- Zwiebel — 1 Stück
- Salz — 1 TL fürs Hackfleisch + eine Prise für den Joghurt
- Schwarzer Pfeffer, gemahlen — 1/2 TL
- Kreuzkümmel, gemahlen — 1/2 TL
- Edelsüßes Paprikapulver — 1 TL
- Pflanzenöl — 2 EL
- Naturjoghurt ohne Zucker — 300 g
- Knoblauch — 2 Zehen
- Butter — 40 g
- Tomatenmark — 1 EL
- Rauchpaprika (oder edelsüßes Paprikapulver) — 1 TL
- Wasser — 50 ml (zum Schmoren/Für die Soßen)
- Kräuter (Petersilie, Dill) — 10 g
- Chiliflocken — 1/4 TL (nach Wunsch)
Schritt-für-Schritt-Rezept
- Füllung: Die Zwiebel fein reiben oder sehr fein hacken. Das Hackfleisch mit Zwiebel, 1 TL Salz, schwarzem Pfeffer, Kreuzkümmel und Paprikapulver gleichmäßig vermengen.
- Fladenbrot vorbereiten: Das Fladenbrot auf der Arbeitsfläche ausbreiten, mit einer dünnen Schicht Hackfleisch bestreichen. Fest aufrollen und in 2–3 cm dicke Scheiben schneiden. Mit allen Böden ebenso verfahren.
- Anbraten: Eine Pfanne mit dem Pflanzenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Stücke mit der Schnittfläche nach unten hineinlegen und 2–3 Minuten pro Seite goldbraun braten.
- Schmoren: 40–50 ml Wasser angießen, die Hitze reduzieren, Deckel auflegen und 7–10 Minuten sanft gar ziehen lassen, bis das Hackfleisch vollständig durchgegart ist.
- Joghurtsoße: Den Joghurt mit dem zerdrückten Knoblauch und einer Prise Salz verrühren. Bei Bedarf 1–2 EL Wasser einrühren, bis die Soße cremig und leicht fließend ist.
- Paprikabutter: Die Butter schmelzen, Tomatenmark und Paprikapulver zugeben und 30–60 Sekunden anschwitzen, bis der Duft aufsteigt. Nach Wunsch etwas Wasser zugeben, damit die Soße seidiger wird.
- Anrichten: Die Röllchen auf Teller setzen, mit Joghurt beträufeln und mit der heißen Paprikabutter überziehen. Mit gehackten Kräutern und Chiliflocken bestreuen.
Nährwerte pro Portion
| Kalorien | 600 kcal |
|---|---|
| Eiweiß | 31 g |
| Fett | 29 g |
| Kohlenhydrate | 38 g |
| Ballaststoffe | 3 g |
| Zucker | 6 g |
| Natrium | 900 mg |
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Tipps und Variationen
- Fladenbrot lässt sich gut durch türkische Yufka oder dünne Weizentortillas ersetzen — genauso aufrollen.
- Beim Hackfleisch sind Sie flexibel: Rind, gemischt mit Lamm oder auch Hähnchen funktionieren gut. Für mehr Saftigkeit 1–2 EL eiskaltes Wasser unterrühren.
- Wer es schärfer mag, verwendet Aleppo-Pfeffer oder gibt mehr Chiliflocken dazu.
- Im Ofen: Die Scheiben in eine Form legen, mit etwas Öl bestreichen und 18–20 Minuten bei 200 °C backen. Danach mit der Buttersoße beträufeln und mit Joghurt servieren.
- Am besten eignet sich ein dicker Joghurt, etwa griechischer Joghurt. Ist er zu flüssig, kurz durch ein Tuch abtropfen lassen.
Häufige Fragen
- Kann man das Rezept ohne Zwiebel machen? Ja, aber für mehr Saftigkeit 1–2 EL Wasser oder 1 EL Joghurt unter das Hackfleisch mischen.
- Womit lässt sich das Tomatenmark in der Buttersoße ersetzen? Mit Ajvar, Harissa oder etwas roter Paprikapaste (Biber Salçası).
- Wie bewahrt man Reste auf? Abkühlen lassen, in einen Behälter geben und bis zu 2 Tage im Kühlschrank lagern. Zum Aufwärmen in der Pfanne mit Deckel und einem Löffel Wasser erhitzen.
- Kann man die Röllchen einfrieren? Ja, die rohen, geschnittenen Röllchen zuerst auf einem Blech einfrieren und dann in einen Beutel geben. Beim Garen die Schmortzeit um 3–5 Minuten verlängern.
- Welchen Joghurt soll ich verwenden? Naturjoghurt ohne Zucker mit 2,5–5 % Fett; am besten schmeckt griechischer Joghurt.