Türkischer Rinderschmortopf mit ganzen Zwiebeln — saftig und aromatisch

In diesem türkischen Schmortopf schmort saftiges Rindfleisch mit ganzen, süßen Zwiebeln, Tomaten und Paprikapaste langsam in warmen orientalischen Gewürzen. Es entsteht eine dicke, seidige Sauce, zartes Fleisch und eine feine Schärfe — ein perfektes Abendessen für die ganze Familie.

Zutaten

• Rindfleisch (Schulter oder Brust) — 1 kg
• Kleine Zwiebeln (Perlzwiebeln/Schalotten), geschält — 500 g
• Passierte Tomaten oder Tomaten aus der Dose — 400 g
• Tomatenmark — 1 EL
• Paprikapaste (biber salçası), nach Belieben — 1 EL
• Paprika — 1 St.
• Scharfe Chilischote — 1 St.
• Knoblauch — 4 Zehen
• Pflanzenöl — 2 EL
• Wasser oder Rinderbrühe — 400 ml
• Lorbeerblätter — 2 St.
• Gemahlener Kreuzkümmel — 1 TL
• Süßes Paprikapulver — 1 TL
• Gemahlener schwarzer Pfeffer — 0,5 TL
• Zucker — 0,5 TL
• Salz — 1 TL oder nach Geschmack
• Petersilie — 10 g

Schritt-für-Schritt-Rezept

1. Die Zwiebeln vorbereiten: Wenn Sie sehr kleine Zwiebeln verwenden, diese 1 Minute mit kochendem Wasser übergießen und schälen, dabei ganz lassen. Den Knoblauch in Scheiben schneiden, die Paprika in grobe Stücke schneiden.
2. Das Fleisch trocken tupfen, in 3-cm-Würfel schneiden, salzen und mit der Hälfte des Pfeffers würzen.
3. In einem breiten Topf mit dickem Boden das Öl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen und das Fleisch portionsweise 6–8 Minuten pro Portion kräftig anbraten, bis es rundum gebräunt ist. Auf einen Teller geben.
4. Im selben Topf die ganzen Zwiebeln 3–4 Minuten unter Rühren anbraten, bis die Seiten goldgelb sind.
5. Knoblauch, Tomatenmark, Paprikapaste, Kreuzkümmel und Paprikapulver dazugeben. 1 Minute anrösten, bis es duftet.
6. Das Fleisch zurück in den Topf geben, Zucker, Tomaten, Paprika und Lorbeerblätter hinzufügen. Wasser/Brühe angießen und aufkochen lassen.
7. Die Hitze auf kleinste Stufe reduzieren, abdecken und 75–90 Minuten sanft schmoren lassen, bis das Rindfleisch sehr weich ist.
8. Den Deckel abnehmen und die Sauce 8–10 Minuten auf die gewünschte Konsistenz einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
9. Vom Herd nehmen und den Schmortopf 10 Minuten ziehen lassen. Mit gehackter Petersilie bestreuen.
10. Mit Reis, Bulgur oder frischem Brot servieren.

Nährwertangaben pro Portion

Tipps und Variationen

• Fleisch: Statt Rind eignet sich auch Lamm (Schulter/Keule); die Schmorzeit bleibt ungefähr gleich.
• Ohne Paprikapaste: Erhöhen Sie das Tomatenmark auf 1,5 EL und geben Sie eine Prise Chiliflocken hinzu.
• Wenn Sie keine kleinen Zwiebeln haben: Verwenden Sie normale Zwiebeln, schneiden Sie große Exemplare in 4–6 Spalten und braten Sie sie an, bis sie leicht karamellisieren und ihre Form behalten.
• Schnellkochtopf/Multikocher: Unter Druck 35–40 Minuten garen, dann den Dampf ablassen und die Sauce im Modus „Anbraten“ 5–10 Minuten einkochen.
• Backofen: Nach dem Zusammensetzen im Ofen bei 160 °C 1,5–2 Stunden zugedeckt schmoren.
• Für mehr Tiefe: Zum Schluss 1 EL Granatapfelsirup (Nar eksisi) einrühren.
• Beilagen: Türkischer Reis-Pilaw, Bulgur, Couscous, Ofenkartoffeln oder Fladenbrot.
• Aufbewahrung: Im Kühlschrank bis zu 3 Tage haltbar; am nächsten Tag schmeckt der Schmortopf sogar noch besser. Er lässt sich bis zu 2–3 Monate einfrieren.

Fragen und Antworten

Kann ich dieses Gericht auch mit Hähnchen zubereiten?

Ja, verwenden Sie ausgelöste Hähnchenschenkel. Die Schmorzeit verkürzt sich auf 35–45 Minuten, damit das Fleisch saftig bleibt.

Der Schmortopf ist zu dünnflüssig — was tun?

Den Deckel abnehmen und bei mittlerer Hitze 10–15 Minuten kräftig einkochen lassen, dabei gelegentlich umrühren; alternativ 1 TL Stärke in 2 EL kaltem Wasser anrühren und einrühren.

Welche Gewürze sind unverzichtbar?

Kreuzkümmel und süßes Paprikapulver geben dem Gericht sein typisches Aroma. Alles Weitere ist nach Geschmack: Chili, geräuchertes Paprikapulver, Koriander.

Kann man das Rezept ohne Tomaten kochen?

Ja, ersetzen Sie die Tomaten durch 300 ml Brühe und geben Sie 1–2 EL Granatapfelsirup oder 1 EL Zitronensaft hinzu, um die Säure auszubalancieren.