Dieser überbackene Korean Corn Cheese ist ein kleiner Klassiker mit großem Auftritt: saftiger Mais, eine cremige Würzschicht, feine Schärfe und obenauf ein zart schmelzender Käsemantel. In wenigen Minuten zusammengerührt, im Ofen kurz gratiniert und am besten direkt heiß serviert – ideal für einen Abend mit Freunden.
Zutaten
- Mais aus der Dose — 500 g, abgetropft
- Butter — 30 g
- Mayonnaise — 2 EL
- Sauerrahm — 1 EL (optional)
- Knoblauch — 2 Zehen
- Gochujang-Paste — 1 EL (oder 0,5 TL Chiliflocken)
- Zucker — 0,5 TL
- Salz — 0,5 TL
- Schwarzer Pfeffer — 1/4 TL
- Frühlingszwiebeln — 2 EL, in Ringen
- Mozzarella — 150 g, gerieben
- Cheddar — 70 g, gerieben
- Limettensaft — 1 TL (optional)
- Jalapeño — 1/2 Stück, fein gehackt (optional)
- Kräuter zum Servieren — 1 EL
Zubereitung
- Den Ofen auf 220 °C vorheizen oder die Grillfunktion einschalten. Eine Auflaufform mit Butter einfetten oder mit Ölspray besprühen.
- In einer Pfanne die Butter schmelzen und den Mais 3–4 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten, damit überschüssige Feuchtigkeit verdampft und das Aroma intensiver wird.
- Den fein gehackten Knoblauch hinzufügen und noch etwa 30 Sekunden mitrösten, bis es duftet.
- Die Pfanne vom Herd nehmen und Mayonnaise, Sauerrahm, Gochujang (oder Chiliflocken), Zucker, Salz, Pfeffer, Frühlingszwiebeln und die Hälfte der Käsesorten unterrühren. Nach Belieben Jalapeño und Limettensaft ergänzen.
- Die Mischung in die Form geben und den restlichen Käse gleichmäßig darüberstreuen.
- 8–10 Minuten backen, bis alles blubbert und eine goldene Kruste entsteht. Unter dem Grill genügen meist 3–5 Minuten; dabei gut beobachten, damit der Käse nicht zu dunkel wird.
- Aus dem Ofen nehmen, 2 Minuten ruhen lassen, mit Kräutern bestreuen und heiß servieren. Köstlich mit Löffel, Toast, knusprigem Baguette oder Chips.
Nährwerte pro Portion
| Kalorien | 360 kcal |
| Eiweiß | 14 g |
| Fett | 24 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 12 g |
| Kohlenhydrate | 22 g |
| Ballaststoffe | 2 g |
| Zucker | 6 g |
| Natrium | 780 mg |
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Tipps und Variationen
- Ohne Ofen: Die Mischung in der Pfanne lassen, mit einem Deckel verschließen und 3–4 Minuten bei mittlerer Hitze garen, bis der Käse geschmolzen ist.
- Käsemix: Mozzarella lässt sich gut mit Gouda oder Emmentaler kombinieren – für mehr Würze und noch bessere Schmelze.
- Schärfe: Mit Gochujang oder Chiliflocken nach Geschmack arbeiten; für eine mildere Variante einfach die Menge halbieren.
- Mais: Auch TK-Mais funktioniert – vorher auftauen und gründlich trocken tupfen, damit die Mischung nicht wässrig wird.
- Extras: Gebratene Speckwürfel, gewürfelte Paprika oder etwas Maisstärke für mehr Bindung und Tiefe im Geschmack passen ebenfalls hervorragend.
Häufige Fragen
- Kann ich Gochujang ersetzen? Ja. Mischen Sie 1 TL Ketchup mit 1/2 TL scharfer Sauce oder verwenden Sie Sweet-Chili-Sauce mit einer Prise Chiliflocken.
- Wie bewahre ich Reste auf? In einen luftdichten Behälter geben und bis zu 2 Tage im Kühlschrank lagern. Zum Aufwärmen 5–7 Minuten bei 180 °C in den Ofen geben oder in der Pfanne unter dem Deckel erhitzen.
- Welcher Käse eignet sich am besten? Mozzarella sorgt für den typischen Schmelz, Cheddar für ein kräftiges Aroma. Alternativ passt Gouda, und ein Teil des Mozzarellas kann durch Provolone ersetzt werden.
- Geht es auch ohne Mayonnaise? Ja, ersetzen Sie die Mayonnaise durch Sauerrahm oder griechischen Joghurt und geben Sie eine Prise Salz sowie ein paar Tropfen Zitronensaft dazu.
- Kann ich frischen Mais verwenden? Ja. Die Kolben 5–7 Minuten kochen, die Körner abschneiden und anschließend wie im Rezept in Butter anbraten.