Zarte Aubergine, fächerförmig eingeschnitten, mit saftigen Tomatenscheiben und ziehender Mozzarella unter aromatischem Pesto — eine einfache und zugleich eindrucksvolle Art, Gemüse zu servieren. Das Geheimnis der weichen Textur ohne Bitterkeit ist kurzes Salzen und anschließendes Abspülen. Den Rest erledigt der Ofen.
Zutaten
- Aubergine — 1 große (350–400 g)
- Tomate — 1 große
- Mozzarella — 125 g
- Pesto — 2 EL
- Salz — nach Geschmack
Schritt-für-Schritt-Rezept
- Die Aubergine längs im Abstand von 0,7–1 cm einschneiden, dabei nicht bis zum Stielansatz durchschneiden, sodass ein ‚Fächer‘ entsteht. Zwischen den Scheiben salzen und 20 Minuten ziehen lassen.
- Tomate und Mozzarella in Scheiben von etwa 0,5 cm schneiden.
- Das überschüssige Salz unter kaltem Wasser von der Aubergine abspülen und vorsichtig mit Küchenpapier trocken tupfen.
- Die Innenseiten der Aubergine mit Pesto bestreichen. Zwischen die Einschnitte abwechselnd Tomaten- und Mozzarellascheiben stecken.
- Auf ein Backblech legen. Bei 180°C mit Ober-/Unterhitze und Umluft 20 Minuten backen, bis die Aubergine weich ist und der Käse geschmolzen ist.
- Sofort servieren und nach Wunsch noch etwas Pesto darübergeben.
Nährwerte pro Portion
| Kalorien | 330 kcal |
| Eiweiß | 17 g |
| Fett | 23 g |
| Kohlenhydrate | 15 g |
| Ballaststoffe | 3 g |
| Zucker | 4 g |
| Natrium | 450 mg |
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Tipps und Varianten
- Aubergine ohne Bitterkeit: Ist die Schale sehr fest, schälen Sie sie teilweise in ‚Streifen‘ — so bleiben Form und Struktur erhalten.
- Käse-Alternative: Statt Mozzarella eignen sich Suluguni oder weicher Salzlakenkäse; dabei auf die Salzmenge achten.
- Pesto: Fertig gekauft oder selbst gemacht; falls keines da ist, Olivenöl mit Basilikum, Knoblauch und geriebenem Parmesan verrühren.
- Backtechnik: Ohne Umluft die Backzeit um 3–5 Minuten verlängern, bis die Aubergine die gewünschte Weichheit hat.
Häufige Fragen
Muss man Auberginen vor dem Backen immer salzen?
Kurzes Salzen für 20 Minuten hilft, mögliche Bitterkeit zu entfernen und das Fruchtfleisch zarter zu machen. Danach unbedingt abspülen und trocken tupfen.
Kann man das Gericht im Airfryer zubereiten?
Ja. Bei 180°C etwa 12–15 Minuten garen, bis die Aubergine weich und der Käse geschmolzen ist; gegen Ende die Garstufe prüfen.
Welches Pesto eignet sich besser — grün oder Tomatenpesto?
Ein klassisches Basilikum-Pesto bringt frische Kräuternoten. Tomatenpesto sorgt für etwas Süße und eine feine Säure — ganz nach Geschmack.