Saftiges Boeuf Stroganoff mit zarten Rindfleischstreifen in einer dicken Pilz-Sahne-Sauce ist genau das richtige warme Abendessen, wenn es zugleich gemütlich und elegant sein soll. Alles wird in einer einzigen Pfanne zubereitet: Zuerst wird das Fleisch kräftig angebraten, dann entsteht mit Zwiebeln, Champignons, Knoblauch und etwas Mehl eine aromatische, seidige Sauce. Worcestersauce und Senf sorgen für Tiefe, die Sahne rundet das Ganze weich und vollmundig ab.
Zutaten
- Rindfleisch (Filet oder Hüfte) — 600 g
- Pflanzenöl — 1 EL (zum Anbraten des Fleisches)
- Butter — 1 EL
- Zwiebel — 1 Stück (mittelgroß)
- Champignons — 300 g
- Knoblauch — 3 Zehen
- Weizenmehl — 1 EL
- Rinderbrühe — 250 ml
- Sahne 20 % — 150 ml
- Worcestersauce — 1 EL
- Senf — 1 EL (Dijon oder russischer Senf)
- Salz und schwarzer Pfeffer — nach Geschmack
Schritt-für-Schritt-Rezept
- Das Rindfleisch quer zur Faser in dünne Streifen schneiden und mit Küchenpapier trocken tupfen.
- Eine Pfanne bei starker Hitze mit dem Pflanzenöl erhitzen. Das Fleisch portionsweise 1–2 Minuten pro Seite scharf anbraten, bis es goldbraun ist. Auf einen Teller geben.
- In derselben Pfanne die Butter schmelzen. Die fein gewürfelte Zwiebel hinzufügen und bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten glasig und weich dünsten.
- Die in Scheiben geschnittenen Champignons zugeben und braten, bis die Flüssigkeit verdampft ist und sie leicht gebräunt sind, 4–5 Minuten. Den fein gehackten Knoblauch hinzufügen und 30 Sekunden mitrösten.
- Das Mehl einstreuen, rasch unterrühren und 30–60 Sekunden erhitzen, damit der rohe Mehlgeschmack verschwindet.
- Die Brühe unter ständigem Rühren in dünnem Strahl zugießen, dann die Sahne einrühren. Worcestersauce und Senf zugeben. Kurz aufkochen lassen und 2–3 Minuten sanft köcheln, bis die Sauce leicht andickt.
- Das Fleisch samt austretendem Saft zurück in die Pfanne geben, mit Salz und Pfeffer würzen und bei schwacher Hitze etwa 10 Minuten schmoren, bis das Fleisch zart und die Sauce schön verbunden ist.
- Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen. Sofort mit Kartoffelpüree, Pasta oder Reis servieren.
Nährwerte pro Portion
| Wert | Pro Portion |
|---|---|
| Kalorien | ≈ 450 kcal |
| Eiweiß | ≈ 38 g |
| Fett | ≈ 33 g |
| Kohlenhydrate | ≈ 8 g |
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Tipps und Variationen
- Fleisch: Am besten eignen sich Filet, Hüfte oder Schulter. Wichtig ist das Schneiden quer zur Faser, damit das Fleisch zart bleibt.
- Sahne: Verwenden Sie 20–33 %. Alternativ funktioniert eine Mischung aus saurer Sahne und Milch im Verhältnis 1:1; die saure Sahne erst außerhalb des Kochens zugeben, damit die Sauce nicht gerinnt.
- Pilze: Champignons lassen sich gut durch Austernpilze oder Waldpilze ersetzen — das macht die Sauce noch aromatischer.
- Ohne Worcestersauce: Mischen Sie 2 TL Sojasauce mit 1 TL Apfelessig und einer Prise Zucker — das ergibt eine ähnliche würzige Note.
- Beilage: Klassisch ist Kartoffelpüree. Auch Rundkornreis, Eiernudeln oder Selleriepüree passen hervorragend.
FAQ
Welches Fleisch eignet sich für Boeuf Stroganoff?
Filet, Hüfte oder Schulter sind ideal. Wichtig ist, das Fleisch in dünne Streifen quer zur Faser zu schneiden, damit es zart bleibt und schnell gart.
Womit kann ich Sahne ersetzen?
Mischen Sie saure Sahne und Milch im Verhältnis 1:1 und geben Sie die Mischung in die warme Sauce, ohne sie stark kochen zu lassen. Auch Kokossahne ist möglich, der Geschmack wird dann jedoch etwas süßer und exotischer.
Kann ich das Gericht ohne Worcestersauce kochen?
Ja. Mischen Sie etwas Sojasauce mit Apfel- oder Balsamicoessig und einer Prise Zucker. Nach Wunsch können Sie ein paar Tropfen Fischsauce für mehr Tiefe hinzufügen.