Eine leuchtende Auswahl ofengerösteter Gemüse in einem aromatischen Tomaten-Dressing mit Knoblauch und Kräutern, dazu obenauf eine zarte Joghurtsoße als feiner Kontrast. Diese Gemüsesticks gelingen auf einem einzigen Blech, ganz ohne Frittieren, und werden innen saftig sowie außen leicht gebräunt. Perfekt als warme Vorspeise, leichtes Abendessen oder sättigende Beilage.
Zutaten
- Auberginen — 2 Stück, in Stifte geschnitten
- Zucchini — 2 Stück, in Stifte geschnitten
- Paprika — 2 Stück, in Streifen geschnitten
- Karotten — 2–3 Stück, in Stifte geschnitten
- Kartoffeln — 3–4 Stück, in Stifte geschnitten
- Olivenöl — 4–5 EL
- Tomatenmark — 1–2 EL
- Knoblauch — 2–3 Zehen, fein gehackt
- Getrocknete Kräuter (Oregano oder Basilikum) — nach Geschmack
- Salz und Gewürze — nach Geschmack
- Joghurt- oder Sauerrahmsoße — 150–200 ml, zum Servieren
- Tomatensoße — 3–4 EL, zum Servieren
Zubereitung
- Gemüse vorbereiten: Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Auberginen, Zucchini, Paprika, Karotten und Kartoffeln in längliche Stifte schneiden und in gleichmäßigen Reihen auf dem Blech verteilen, nach Belieben farblich geordnet.
- Dressing anrühren: Olivenöl, Tomatenmark, gehackten Knoblauch, getrocknete Kräuter, Salz und Gewürze in einer Schüssel verrühren, bis eine glatte Mischung entsteht.
- Backen: Die Gemüsestifte gleichmäßig mit der aromatischen Mischung beträufeln. Mit einem weiteren Stück Backpapier abdecken und in den Ofen geben. Etwa 30–40 Minuten backen, bis das Gemüse weich ist. Wer mag, nimmt zum Schluss das obere Backpapier ab, damit das Gemüse etwas Farbe bekommt.
- Anrichten: Die fertigen Gemüsesticks kreisförmig auf eine große Platte legen, großzügig mit der weißen Joghurtsoße (oder Sauerrahmsoße) beträufeln und mit Tomatensoße akzentuieren. Sofort servieren.
Servieren und Soßen
Für die weiße Soße eignet sich ein dicker Naturjoghurt; etwas Salz, ein Spritzer Zitronensaft und ein Hauch Olivenöl passen ebenfalls gut dazu. Die Tomatensoße kann fertig gekauft sein oder schnell selbst gemacht werden: Tomatenmark mit warmem Wasser auf die gewünschte Konsistenz verrühren und mit einer Prise Zucker, Salz und getrocknetem Oregano abschmecken.
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Tipps und Variationen
- Gleichmäßiges Schneiden sorgt dafür, dass das Gemüse gleichzeitig gart und auf der Platte schön aussieht.
- Wenn Auberginen bitter sind, mit Salz bestreuen, 10–15 Minuten ziehen lassen, dann abspülen und trocken tupfen.
- Für eine kalorienärmere Variante die Ölmenge auf 2–3 EL reduzieren und einen Teil beim Mischen mit dem Tomatenmark durch Wasser ersetzen.
- Für mehr Würze etwas geräuchertes Paprikapulver, Kreuzkümmel oder Chili in das Dressing geben.
- Vegane Variante: Joghurt durch eine pflanzliche Alternative ersetzen oder mit Tahini-Soße servieren.
FAQ
Kann ich das Gericht ohne Kartoffeln zubereiten?
Ja, lassen Sie die Kartoffeln weg, wenn Sie eine leichtere Variante mit weniger Kohlenhydraten möchten. Mit mehr Zucchini oder Paprika bleibt das Volumen erhalten.
Wie werden die Gemüse nicht matschig?
Das Blech nicht überladen, alles gleichmäßig schneiden, bei hoher Temperatur backen und zum Schluss das obere Backpapier entfernen, damit die Oberfläche leicht bräunt.
Wodurch kann ich Tomatenmark im Dressing ersetzen?
Geeignet sind dicke Tomatensoße, Passata oder auch etwas Ajika. Bei Bedarf Salz und Gewürze anpassen.
Nährwerte (pro 1 von 6 Portionen)
| Nährwert | Pro Portion |
|---|---|
| Kalorien | 315 kcal |
| Eiweiß | 7 g |
| Fett | 13 g |
| Kohlenhydrate | 45 g |
| Ballaststoffe | 8 g |
| Zucker | 11 g |
| Natrium | abhängig von der Salzmenge |