Diese Ofenkartoffeln werden außen goldbraun und knusprig, innen bleiben sie wunderbar zart. Knoblauch, Rosmarin und süßes Paprikapulver sorgen für ein duftendes Aroma, während ein paar Esslöffel Olivenöl eine feine, knackige Kruste bilden – ganz ohne Schwere. Als Beilage zu Fleisch oder Fisch ebenso überzeugend wie solo mit einem frischen Dip.
Zutaten
- Kartoffeln — 800 g
- Olivenöl — 2 EL
- Knoblauch — 3 Zehen
- Getrockneter Rosmarin — 1 TL (oder 2–3 Zweige frischer Rosmarin)
- Edelsüßes Paprikapulver — 1 TL
- Salz — 1 gehäufter TL
- Schwarzer Pfeffer, gemahlen — 0,5 TL
- Zitrone — 0,5 Stk. (nach Belieben, zum Servieren)
Schritt-für-Schritt-Rezept
- Den Ofen auf 220 °C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen oder eine Antihaftmatte verwenden.
- Die Kartoffeln gründlich waschen und nach Wunsch schälen. In gleich große, breite Spalten schneiden, damit sie gleichmäßig garen.
- Den Knoblauch fein hacken. In einer großen Schüssel Olivenöl, Knoblauch, Rosmarin, Paprikapulver, Salz und Pfeffer verrühren.
- Die Kartoffeln hinzufügen und sorgfältig vermengen, sodass jede Spalte mit der Würzmischung überzogen ist.
- Die Spalten in einer Schicht mit der Schnittfläche nach unten auf das Blech legen — so bildet sich eine besonders appetitliche Kruste.
- 30–35 Minuten backen, bis die Kartoffeln goldbraun und innen weich sind; nach der Hälfte der Zeit einmal wenden.
- Nach Belieben mit etwas Zitronensaft beträufeln und mit frischen Kräutern bestreuen. Heiß servieren.
Nährwerte
| Wert | Pro Portion |
|---|---|
| Kalorien | 230 kcal |
| Eiweiß | 4,5 g |
| Fett | 7,5 g |
| Kohlenhydrate | 37 g |
| Ballaststoffe | 5 g |
| Zucker | 2 g |
| Natrium | 520 mg |
Servieren und Aufbewahren
- Mit Joghurt-Dip, Kräuter-Sauerrahm oder Hummus servieren.
- Reste bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Zum Wiederaufknuspern 8–10 Minuten bei 200 °C aufbacken.
- Für eine pikante Note vor dem Servieren eine Prise Chiliflocken darübergeben.
📹 Video-Rezept ansehen in unserem Telegram-Kanal
Tipps und Variationen
- Für noch mehr Knusper die Spalten 20 Minuten in kaltem Wasser einweichen, dann sehr gut trocknen und 1 TL Speisestärke mit den Gewürzen hinzufügen.
- Rosmarin lässt sich durch Thymian oder eine italienische Kräutermischung ersetzen — das ergibt ein anderes, aber ebenso aromatisches Ergebnis.
- Junge Kartoffeln können auch im Ganzen gebacken werden; dafür die Schale leicht kreuzweise einschneiden.
- Für eine Variante ohne Knoblauch einfach geräuchertes Paprikapulver verwenden — das bringt mehr Tiefe.
Häufige Fragen
Welche Kartoffelsorte eignet sich am besten zum Backen?
Ideal sind vorwiegend festkochende bis mehligkochende Sorten: Sie sorgen für eine knusprige Oberfläche und ein weiches Inneres. Junge Kartoffeln eignen sich ebenfalls sehr gut, vor allem im Ganzen gebacken.
Müssen die Spalten vorgekocht werden?
Nicht unbedingt. Für besonders knusprige Kartoffeln können Sie die Spalten 4–5 Minuten in Salzwasser blanchieren, gut trocknen und anschließend backen.
Kann ich das Rezept ohne Öl zubereiten?
Ja, allerdings wird die Kruste weniger ausgeprägt. Stattdessen können Sie 1–2 TL Aquafaba (Kichererbsenwasser) verwenden; so haften die Gewürze besser an der Oberfläche.
Wie verhindere ich, dass die Kartoffeln am Blech kleben?
Verwenden Sie Backpapier oder ein gut vorgeheiztes Blech, legen Sie die Kartoffeln in einer Schicht aus und wenden Sie sie in den ersten 15 Minuten nicht.