Leichte und leuchtende Pasta mit Garnelen ohne Sahne: Knoblauch, süße Paprika, saftige Kirschtomaten und frische Zitrone verbinden sich zu einer intensiven, seidigen Sauce ganz ohne einen Tropfen Sahne. Das Geheimnis der Textur sind etwas Nudelwasser und ein Stück Butter, während geriebener Gouda für zarten Schmelz sorgt. In etwa 25 Minuten fertig — ideal für ein Abendessen unter der Woche.
Zutaten
- Olivenöl — 4 EL
- Geschälte Garnelen — 350 g
- Knoblauch — 2 Zehen
- Rote Paprika — 1/2 Stück
- Kirschtomaten — 100 g
- Butter — 15 g
- Petersilie — einige Zweige
- Zitronensaft — von 1/2 Zitrone
- Pasta (Spaghetti, Linguine oder andere) — 250 g
- Nudelwasser — 2 Kellen
- Salz — nach Geschmack
- Schwarzer Pfeffer — nach Geschmack
- Edelsüßes Paprikapulver — nach Geschmack
- Chili — nach Geschmack
- Gouda, gerieben — nach Geschmack
Schritt-für-Schritt-Rezept
- Alle Zutaten vorbereiten: Garnelen trocken tupfen; Knoblauch in Scheiben schneiden; Paprika in feine Streifen schneiden; Kirschtomaten halbieren; Petersilie fein hacken; Gouda reiben.
- Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen, kräftig salzen und die Pasta al dente garen. Vor dem Abgießen 2 Kellen des stärkehaltigen Kochwassers abnehmen.
- Während die Pasta kocht, 2 EL Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Garnelen zugeben, salzen, mit Pfeffer, etwas Paprika und Chili würzen und pro Seite 1–2 Minuten anbraten, bis sie rosa sind. Auf einen Teller geben.
- In dieselbe Pfanne das restliche Olivenöl und die Butter geben. Den Knoblauch 20–30 Sekunden nur kurz anschwitzen, dann die Paprika zugeben und 2–3 Minuten weich garen.
- Kirschtomaten zugeben und weitere 1–2 Minuten garen, bis sie Saft abgeben.
- 1 bis 1 1/2 Kellen Nudelwasser und den Saft von 1/2 Zitrone zugießen. Mit Salz, Pfeffer, Paprika und Chili würzen. Die Sauce kurz emulgieren lassen.
- Garnelen zurück in die Pfanne geben und die Pasta hinzufügen. Gut durchschwenken und bei Bedarf noch etwas Nudelwasser zugeben, damit die Sauce die Pasta gleichmäßig umhüllt.
- Vom Herd nehmen, einen Teil des Käses und die Petersilie unterheben. Sofort servieren und den restlichen Käse darübergeben.
Nährwerte pro Portion
| Kalorien | ≈ 465 kcal |
| Eiweiß | ≈ 40 g |
| Fett | ≈ 27 g |
| Kohlenhydrate | ≈ 58 g |
| Ballaststoffe | ≈ 4 g |
| Zucker | ≈ 6 g |
| Natrium | ≈ 780 mg |
Häufige Fragen
Kann ich tiefgekühlte Garnelen verwenden?
Ja. Lassen Sie sie vollständig im Kühlschrank auftauen und tupfen Sie sie anschließend trocken. Zu viel Feuchtigkeit verhindert Bräunung und verwässert die Sauce.
Wodurch kann ich Gouda ersetzen?
Parmesan, Pecorino, Emmentaler oder jeder andere feste Käse mit kräftigem Geschmack und guter Schmelzeigenschaft passt gut. Nach Geschmack zugeben.
Kann ich das Gericht ohne Butter kochen?
Ja. Ersetzen Sie sie durch einen zusätzlichen Esslöffel Olivenöl. Die Sauce wird etwas weniger samtig, bleibt dank Nudelwasser und Käse aber schön aromatisch.
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Tipps und Variationen
- Pasta: Spaghetti, Linguine, Tagliatelle oder kurze, gerillte Sorten, die Sauce gut aufnehmen.
- Schärfe: Chili nach Geschmack dosieren; für eine mildere Variante nur Paprikapulver verwenden.
- Zitrone: Etwas Abrieb sorgt für ein noch frischeres Zitronenaroma.
- Garnelen: Nicht zu lange garen — 1–2 Minuten genügen, sonst werden sie zäh.
- Glutenfreie Version: Glutenfreie Pasta verwenden, der Rest bleibt unverändert.
- Saucentextur: Das Nudelwasser ist der Schlüssel zur Seidigkeit; nach und nach zugeben, bis die Sauce die Pasta umhüllt.