Türkische gefüllte Zwiebeln sind saftige Zwiebel-„Boote“, die in einer duftenden Sauce mit Reis, Hackfleisch und Gewürzen im Ofen garen. Die Zwiebeln werden weich und leicht süßlich, die Füllung bleibt locker und kräftig im Geschmack, und die Küche füllt sich mit warmen orientalischen Aromen. Auf dem Tisch wirkt dieses Gericht elegant und ist wie gemacht für ein gemütliches Familienessen.
Der Trick ist einfach: Die Zwiebeln werden zunächst kurz blanchiert, damit sich die Schichten leicht lösen lassen. Anschließend backen sie in einer Tomaten-Zitronen-Sauce, bis sie zart sind und eine feine Karamellnote annehmen. Ein feines Gericht, das auch anspruchsvolle Gäste beeindruckt.
Zutaten
- Große Speisezwiebeln — 6 Stk.
- Rinderhackfleisch oder Lammhackfleisch — 400 g
- Rundkornreis — 120 g
- Tomatenmark (für die Füllung) — 2 EL
- Tomatenmark (für die Sauce) — 1 EL
- Brühe oder Wasser — 400 ml
- Pflanzenöl — 2 EL
- Butter — 30 g
- Knoblauch — 3 Zehen
- Frische Petersilie, gehackt — 20 g
- Getrocknete Minze — 1 TL
- Süßes Paprikapulver — 1 TL
- Gemahlener Kreuzkümmel — 1/2 TL
- Gemahlener schwarzer Pfeffer — 1/2 TL
- Salz — 1 TL (oder nach Geschmack)
- Zitronensaft — 1 EL
- Naturjoghurt zum Servieren — 150 g
- Gemahlene Chiliflocken — nach Belieben
Schritt-für-Schritt-Rezept
- Die Zwiebeln vorbereiten: Die Spitzen abschneiden und nur die trockene Schale entfernen. Einen flachen Längsschnitt bis zur Mitte machen.
- Die Zwiebeln in kochendes Salzwasser geben und 8–10 Minuten blanchieren, bis sich die Schichten weich anfühlen. In kaltes Wasser legen, abkühlen lassen und vorsichtig in „Boote“ trennen. Die Kerne fein hacken — sie werden später für die Form verwendet.
- Den Reis so lange waschen, bis das Wasser klar bleibt, dann mit kochendem Wasser übergießen und 10 Minuten quellen lassen. Anschließend abgießen.
- Für die Füllung Hackfleisch, Reis, 2 EL Tomatenmark, fein gehackten Knoblauch, Petersilie, getrocknete Minze, Paprika, Kreuzkümmel, schwarzen Pfeffer, Salz und 1 EL Pflanzenöl gründlich vermengen. Bei Bedarf 2–3 EL kaltes Wasser zugeben, damit die Masse geschmeidig wird.
- Die Zwiebelblätter portionsweise mit der Fleisch-Reis-Mischung füllen und zu festen Röllchen formen oder jeweils zwei Blätter zusammenlegen, damit sie stabil bleiben.
- Eine Auflaufform mit einer Schicht der gehackten Zwiebelkerne auslegen und die gefüllten Röllchen dicht nebeneinander daraufsetzen.
- Für die Sauce Brühe (oder Wasser), 1 EL Tomatenmark, Zitronensaft, eine Prise Salz und die Hälfte des restlichen Öls verrühren. In die Form gießen, sodass die Röllchen etwa zu einem Drittel bedeckt sind.
- Die Form mit Alufolie abdecken und bei 180 °C etwa 45 Minuten backen.
- Dann die Folie entfernen, kleine Butterstückchen darauf verteilen und weitere 15 Minuten backen, bis alles leicht gebräunt ist und der Reis gar ist.
- Das Gericht 10 Minuten ruhen lassen. Heiß mit einem Löffel dickem Joghurt und einer Prise Paprika oder Chili servieren.
Nährwerte
| Wert | Pro Portion |
|---|---|
| Kalorien | 380 kcal |
| Eiweiß | 17 g |
| Fett | 16 g |
| Kohlenhydrate | 44 g |
| Ballaststoffe | 5 g |
| Zucker | 9 g |
| Natrium | 820 mg |
Servieren und Aufbewahren
Servieren Sie die gefüllten Zwiebeln heiß, mit Joghurt, frischen Kräutern und einer Zitronenspalte. Dazu passen Bulgur, Fladenbrot oder ein leichter Salat aus Gurken und Tomaten.
Übrig gebliebenes Gericht im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahren. Zum Aufwärmen zugedeckt bei 160 °C oder in der Pfanne mit ein paar Löffeln Wasser erhitzen. Zum Einfrieren für 2–3 Monate geeignet: vollständig abkühlen lassen und mit etwas Sauce in Behälter füllen.
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Tipps und Variationen
- Vegetarisch: Das Hackfleisch durch eine Mischung aus gekochten Linsen und Pilzen ersetzen, für mehr Biss etwas Nüsse hinzufügen.
- Reis: Rundkornreis, Jasmin oder Basmati eignen sich gut; bei Basmati die Backzeit um 5–7 Minuten verkürzen.
- Schärfe: Nach Geschmack Chiliflocken oder eine scharfe Biber-Salçası-Paste hinzufügen.
- Auf dem Herd: Die Röllchen in einen Schmortopf schichten, mit Sauce übergießen und bei niedriger Hitze 45–55 Minuten sanft schmoren lassen.
- Aroma: Eine Prise Zimt oder geräuchertes Paprikapulver verleiht eine warme, orientalische Note.
FAQ
Kann man rote Zwiebeln verwenden?
Ja, sie werden etwas süßer und sehen auf dem Teller besonders schön aus. Die Blanchierzeit bleibt gleich.
Womit kann man Tomatenmark ersetzen?
Verwenden Sie passierte Tomaten (150 ml) und kochen Sie sie in einer Pfanne dicklich ein, oder geben Sie 1 TL granulierten Tomatenzusatz hinzu.
Muss der Reis vorgekocht werden?
Nein, es reicht, ihn zu waschen und 10 Minuten einzuweichen — er gart im Ofen in der Sauce fertig.
Woran erkennt man, dass das Gericht fertig ist?
Der Reis sollte weich sein, die Zwiebeln vollständig zart und mit einer Gabel leicht einstechbar. Die Sauce darf leicht eingekocht sein.
Kann man das Gericht vorbereiten?
Ja, die Röllchen lassen sich einen Tag vorher formen, im Kühlschrank lagern und vor dem Servieren backen.