Diese Mini-Kohlrouladen sind herrlich saftig und duften wunderbar nach Gemüse, Kräutern und Tomate. Zarte Kohlblätter umhüllen eine herzhafte Füllung aus Hackfleisch, Reis und Gemüse, die im Ofen in einer samtigen Tomaten-Sahne-Sauce langsam garzieht. Das Mini-Format ist ideal für ein Familienessen und lässt sich ganz entspannt portionsweise servieren.
Zutaten
- Weißkohl — 1 kleiner Kopf (ca. 900 g)
- Hackfleisch gemischt (Schwein/Rind) — 500 g
- Rundkornreis — 120 g
- Zwiebel — 120 g (1 mittelgroße Zwiebel)
- Möhre — 100 g
- Knoblauch — 3 Zehen
- Ei — 1 Stück
- Tomatenpassata — 400 ml
- Tomatenmark — 2 EL
- Sahne 15–20 % — 100 g
- Wasser oder Brühe — 150 ml
- Pflanzenöl — 1,5 EL
- Salz — 1 TL
- Schwarzer Pfeffer, gemahlen — 0,5 TL
- Edelsüßes Paprikapulver — 1 TL
- Kräuter (Dill/Petersilie) — 10 g
Schritt-für-Schritt-Rezept
- Den Reis in Wasser waschen, bis es klar bleibt, und 8–10 Minuten halbgar kochen. In ein Sieb abgießen und abkühlen lassen.
- Beim Kohl den Strunk keilförmig herausschneiden. Den Kopf in kochendes Salzwasser legen und 5–7 Minuten blanchieren, dabei die weich werdenden Blätter nach und nach lösen. Die dicken Rippen am Blattansatz flach schneiden und große Blätter in 8–10 cm große Quadrate teilen — so werden die Rouladen schön klein und gleichmäßig.
- Zwiebel fein würfeln, Möhre fein reiben. In Pflanzenöl 5–6 Minuten weich dünsten, dann abkühlen lassen.
- Für die Füllung Hackfleisch, Reis, die Hälfte des angebratenen Gemüses, gehackten Knoblauch, Ei, Salz, Pfeffer und Paprikapulver verrühren. Die Hälfte der gehackten Kräuter untermischen.
- Auf jedes Kohlstück etwa 1 EL Füllung geben und zu kleinen Röllchen oder Päckchen formen. Mit der Naht nach unten setzen.
- Die Mini-Kohlrouladen dicht nebeneinander in eine Auflaufform schichten.
- Passata, Tomatenmark, Sahne, Wasser oder Brühe und den Rest des angebratenen Gemüses verrühren. Falls nötig, noch leicht salzen. Die Rouladen mit der Sauce bedecken, sodass sie etwa zu 2/3 bedeckt sind.
- Die Form mit Alufolie abdecken und 30 Minuten bei 190°C (374°F) backen.
- Die Folie entfernen und weitere 10–15 Minuten backen, bis die Oberfläche leicht gebräunt ist. Anschließend 10 Minuten ruhen lassen, mit den restlichen Kräutern bestreuen und servieren.
Servieren und Aufbewahren
Die Mini-Kohlrouladen am besten heiß servieren, mit reichlich Sauce und frischen Kräutern; nach Belieben noch einen Klecks Sahne dazugeben. Reste halten sich in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 3 Tage. Zum Aufwärmen etwas Wasser oder Brühe zugeben. Das Gericht lässt sich auch sehr gut einfrieren: abgekühlte Kohlrouladen zusammen mit der Sauce in einen Behälter geben und bis zu 2–3 Monate einfrieren.
Nährwerte pro Portion
| Kalorien | 320 kcal |
|---|---|
| Eiweiß | 18 g |
| Fett | 15 g |
| Kohlenhydrate | 28 g |
| Ballaststoffe | 3 g |
| Zucker | 6 g |
| Natrium | 900 mg |
📹 Das Video zum Rezept finden Sie in unserem Telegram-Kanal: @schnelle_rezepte
Tipps und Varianten
- Ohne Blanchieren: Den Kohlkopf über Nacht einfrieren und morgens auftauen — so werden die Blätter ganz ohne Kochen weich.
- Leichter: Einen Teil des Hackfleischs durch Putenhack ersetzen und fettarme Sahne verwenden.
- Glutenfrei und ohne Reis: Quinoa oder Buchweizen verwenden, jeweils nur halbgar gekocht.
- Würziger: Eine Prise Chiliflocken in die Sauce oder in die Füllung geben.
- In der Pfanne: Die Kohlrouladen in einen Schmortopf setzen, mit Sauce übergießen und bei schwacher Hitze zugedeckt 35–40 Minuten schmoren.
Häufige Fragen
Kann man Reis durch ein anderes Getreide ersetzen?
Ja, Buchweizen oder Quinoa eignen sich gut, sofern sie nur halbgar gekocht werden. Die Füllung wird dadurch etwas lockerer.
Wie werden die Kohlrouladen vegetarisch?
Ersetzen Sie das Hackfleisch durch eine Mischung aus Pilzen und Linsen, erhöhen Sie den Anteil von Zwiebeln und Möhren und lassen Sie die Sahne weg oder verwenden Sie pflanzliche Kochsahne.
Kann man die Kohlrouladen vor dem Backen einfrieren?
Ja. Formen Sie die Rouladen, legen Sie sie in die Form, übergießen Sie sie mit der Sauce und frieren Sie alles ein. Backen Sie sie direkt aus dem Gefrierfach und verlängern Sie die Garzeit um 10–15 Minuten.
Welcher Kohl eignet sich am besten?
Klassischer Weißkohl oder Wirsing. Wirsing ist weicher und lässt sich leichter rollen, Weißkohl behält dafür die Form besser.