Goldgelb, aromatisch und herrlich zart: Dieser Maisauflauf mit geschmolzenem Käse und cremigem Geschmack passt wunderbar zum Familienabend oder als herzhaftes Zwischengericht. Er gelingt mit wenigen, gut erhältlichen Zutaten, hält schön zusammen und bleibt innen saftig, während die Oberfläche appetitlich goldbraun wird.
Zutaten
- Mais aus der Dose (abgetropft) — 400 g
- Hühnereier — 2 Stk.
- Sahne 20 % — 150 ml
- Milch — 100 ml
- Hartkäse (z. B. Gouda, Cheddar) — 120 g
- Weizenmehl — 70 g
- Backpulver — 1 TL
- Butter — 30 g (plus etwas für die Form)
- Knoblauch — 1 Zehe (optional)
- Kräuter (Dill oder Petersilie), fein gehackt — 10 g
- Edelsüßes Paprikapulver — 1 TL (optional)
- Salz — nach Geschmack
- Schwarzer Pfeffer, gemahlen — nach Geschmack
Schritt-für-Schritt-Rezept
- Den Ofen auf 180 °C vorheizen. Eine Auflaufform (ca. 20×20 cm oder Ø 22 cm) dünn mit Butter einfetten.
- Den Käse grob reiben. Den Knoblauch fein hacken oder durch eine Presse drücken. Die Kräuter fein schneiden.
- In einer Schüssel die Eier mit einer Prise Salz leicht schaumig schlagen. Sahne und Milch zugießen und glatt rühren.
- Mehl, Backpulver, Paprikapulver, etwas Salz und Pfeffer in einer separaten Schüssel mischen. Die trockenen Zutaten in die flüssige Masse sieben und mit einem Schneebesen zu einem glatten Teig ohne Klümpchen verrühren.
- Den Mais, 2/3 des geriebenen Käses, Knoblauch und Kräuter unterheben. Die geschmolzene, aber nicht heiße Butter einarbeiten.
- Die Masse in die vorbereitete Form füllen und glatt streichen. Mit dem restlichen Käse bestreuen.
- 30–35 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und ein Holzstäbchen trocken herauskommt. Den Auflauf 10 Minuten ruhen lassen, dann in Stücke schneiden.
Nährwerte pro Portion
| Nährwert | Menge |
|---|---|
| Kalorien | ≈ 280 kcal |
| Eiweiß | ≈ 10 g |
| Fett | ≈ 16 g |
| Kohlenhydrate | ≈ 24 g |
| Ballaststoffe | ≈ 3 g |
| Zucker | ≈ 6 g |
| Natrium | ≈ 520 mg |
Servieren und Aufbewahren
- Am besten warm mit Schmand, Joghurtsauce oder einem frischen Salat servieren.
- Schmeckt auch hervorragend mit Tomatensalsa oder Tkemali als frischer Kontrast.
- Reste in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahren; bei 160 °C 10–12 Minuten im Ofen oder in der Mikrowelle erwärmen.
- Zum Einfrieren vollständig abkühlen lassen, portionsweise schneiden, gut verpacken und bis zu 2 Monate einfrieren. Im Kühlschrank auftauen und im Ofen erhitzen.
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Tipps und Variationen
- Glutenfrei: Das Weizenmehl durch Mais- oder Reismehl (70 g) ersetzen und bei Bedarf eine Prise Xanthan hinzufügen.
- Noch cremiger: Einen Teil der Milch durch zusätzliche Sahne ersetzen oder 1–2 EL Schmand untermischen.
- Zusätze: Angebratene Zwiebeln, Paprikawürfel, Erbsen, Speck oder Schinken (je 50–80 g) passen sehr gut.
- Käse: Eine Mischung ist ideal — Cheddar für Würze, Mozzarella für Fäden, Parmesan für mehr Charakter.
- Schärfe: Eine Prise Chiliflocken oder etwas frische Chili nach Geschmack zugeben.
- Leichter: Einen Teil der Sahne durch Milch und einen Teil des Käses durch fein passierten Quark ersetzen.
FAQ
Kann man tiefgekühlten Mais verwenden?
Ja. Auftauen, mit Küchenpapier gut trocken tupfen und 350–400 g Maiskörner verwenden.
Womit kann man die Sahne ersetzen?
Milch mit 1–2 EL Schmand mischen oder 10-%-Sahne verwenden und für mehr Cremigkeit etwas Käse ergänzen.
Geht das Rezept auch ohne Eier?
Ja, Sie können 2 Eier durch 2 EL Stärke + 2 TL Backpulver ersetzen und 2–3 EL ungesüßten Joghurt als Bindung zugeben. Die Textur wird etwas fester.
Welche Form eignet sich am besten?
Eine Keramik- oder Metallform 20×20 cm oder eine Springform Ø 20–22 cm ist ideal. Boden und Ränder sollten gut eingefettet sein.
Warum fällt der Auflauf zusammen?
Häufige Gründe sind eine zu kurze Backzeit oder zu frühes Anschneiden. Lassen Sie den Auflauf nach dem Backen 10 Minuten ruhen, damit er sich setzen kann.