Zarte Garnelen, seidige Pasta und eine kräftige Tomaten-Knoblauch-Sauce mit feiner Chili-Schärfe und frischer Zitronennote — ein ideales Abendessen in 30 Minuten. Das Gericht wirkt wie aus dem Restaurant, ist aber unkompliziert und ohne Hektik zubereitet: wenige Zutaten, voller Geschmack.
Zutaten
- Pasta (Spaghetti oder Linguine) — 320 g
- Roh, geschälte Garnelen — 400 g
- Stückige Tomaten im eigenen Saft — 400 g
- Knoblauch — 3 Zehen
- Olivenöl — 2 EL
- Trockener Weißwein — 80 ml
- Tomatenmark — 1 EL
- Butter — 20 g
- Chiliflocken — 1/2 TL
- Zucker — 1/2 TL
- Zitrone (Saft und Abrieb) — 1/2 Stück
- Gehackte Petersilie — 2 EL
- Geriebener Parmesan (zum Servieren) — 30 g
- Salz — nach Geschmack
- Schwarzer Pfeffer — nach Geschmack
Schritt-für-Schritt-Rezept
- Einen großen Topf mit gut gesalzenem Wasser für die Pasta aufsetzen.
- Die Zutaten vorbereiten: Knoblauch fein hacken, von der Zitrone etwas Abrieb abnehmen und den Saft auspressen.
- Eine Pfanne bei starker Hitze mit 1 EL Olivenöl erhitzen. Die Garnelen 1–2 Minuten pro Seite kurz anbraten, bis sie rosig sind, dabei leicht salzen. Auf einen Teller geben.
- In dieselbe Pfanne den restlichen 1 EL Öl geben und die Hitze reduzieren. Knoblauch und Chiliflocken zugeben und 30 Sekunden anschwitzen, bis es duftet. Tomatenmark einrühren und 1 Minute leicht karamellisieren lassen.
- Weißwein angießen und auf die Hälfte einkochen lassen. Stückige Tomaten, Zucker, eine Prise Salz und etwas Pfeffer hinzufügen. 6–8 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Sauce leicht eindickt.
- Parallel die Pasta nach Packungsangabe al dente kochen. 150 ml Kochwasser aufheben, dann die Pasta abgießen.
- Die Garnelen wieder in die Sauce geben, Butter, 50–100 ml Pastawasser und Zitronensaft nach Geschmack hinzufügen. 1 Minute erhitzen.
- Die Pasta in die Sauce geben. Alles sorgfältig vermengen und bei Bedarf noch etwas Pastawasser hinzufügen, damit die Sauce schön seidig wird. 1 Minute durchschwenken.
- Vom Herd nehmen, Petersilie unterheben und nach Wunsch mit Parmesan bestreuen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und sofort servieren.
Nährwerte (pro Portion)
| Wert | Pro Portion |
|---|---|
| Kalorien | 520 kcal |
| Eiweiß | 32 g |
| Fett | 17 g |
| Kohlenhydrate | 65 g |
| Ballaststoffe | 5 g |
| Zucker | 8 g |
| Natrium | 980 mg |
Die Angaben sind Richtwerte für 4 Portionen und können je nach verwendeten Produkten variieren.
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Tipps und Variationen
- Ohne Alkohol: Den Wein durch die gleiche Menge Gemüsebrühe oder Wasser mit 1–2 TL Zitronensaft ersetzen.
- Schärfe: Die Menge der Chiliflocken nach Geschmack anpassen oder durch eine Prise edelsüßes Paprikapulver ersetzen.
- Saucenkonsistenz: Das stärkehaltige Pastawasser bindet die Sauce und macht sie besonders seidig — daher nach und nach zugeben.
- Cremige Variante: Zum Schluss 50–80 ml Sahne mit 20–22 % Fett einrühren — so entsteht eine zarte roséfarbene Sauce.
- Meeresfrüchte: Ein Teil der Garnelen kann durch Tintenfisch oder Miesmuscheln ersetzt werden. Sehr kurz und bei hoher Hitze garen, damit sie zart bleiben.
- Pasta: Linguine, Spaghetti, Tagliatelle oder glutenfreie Varianten passen hervorragend.
- Tiefgekühlte Garnelen: Vollständig auftauen und gründlich mit Küchenpapier trocken tupfen, damit sie braten und nicht dünsten.
Dazu passt
- Knuspriges Baguette oder Ciabatta für die Sauce.
- Ein leichter grüner Salat mit Olivenöl und Zitrone.
- Ein Glas trockener Weißwein (nach Wunsch).
Aufbewahrung
Reste in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 2 Tage aufbewahren. In einer Pfanne bei mittlerer Hitze mit ein paar Löffeln Wasser oder Brühe unter Rühren erwärmen. Nicht zu stark erhitzen, damit die Garnelen nicht zäh werden.
Häufige Fragen
Kann man die Sauce im Voraus zubereiten?
Ja. Die Sauce ohne Garnelen kann 1–2 Tage im Voraus zubereitet, im Kühlschrank aufbewahrt und vor dem Servieren erwärmt werden. Die Garnelen erst kurz anbraten und am Ende zugeben, damit sie saftig bleiben.
Welche Tomaten eignen sich am besten?
Stückige Tomaten oder Passata ohne zugesetzten Zucker. Im Winter sind hochwertige Dosentomaten ideal.
Wie lässt sich die Schärfe reduzieren?
Einfach die Chiliflocken weglassen oder durch eine Prise süßes Paprikapulver ersetzen. Der Geschmack bleibt dank Knoblauch, Tomaten und Zitrone schön ausdrucksstark.
Womit kann man die Garnelen ersetzen?
Tintenfisch, Miesmuscheln oder Jakobsmuscheln eignen sich gut. Sehr kurz bei starker Hitze braten und erst am Ende in die Sauce geben.