Goldbraun, aromatisch und herrlich saftig — dieser gebratene Kabeljau mit knuspriger Kruste ist in nur 20 Minuten fertig. Eine feine Panade aus Mehl und Gewürzen unterstreicht das zarte Filet, während Zitrone und etwas frische Kräuter für einen frischen, klaren Abschluss sorgen. Ein unkompliziertes Feierabendgericht, das immer gelingt.
Zutaten
- Kabeljaufilet — 600 g
- Weizenmehl — 60 g
- Süßes Paprikapulver — 1 TL
- Getrockneter Knoblauch — 1/2 TL
- Salz — 1 TL
- Schwarzer Pfeffer, gemahlen — 1/2 TL
- Pflanzenöl — 3 EL
- Butter — 20 g (optional)
- Zitrone — 1 Stück
- Frische Kräuter (Dill, Petersilie) — 2 EL
Schritt-für-Schritt-Zubereitung
- Den Fisch vorbereiten: sichtbare Gräten entfernen, die Filets mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen und in portionsgerechte Stücke schneiden.
- Mehl, Paprikapulver, getrockneten Knoblauch, Salz und schwarzen Pfeffer vermischen. Das ergibt eine leichte, aromatische Panade.
- Eine Pfanne bei mittlerer Hitze mit dem Pflanzenöl erhitzen, bis es leicht schimmert.
- Die Kabeljaustücke in der Mehl-Gewürz-Mischung wenden und überschüssiges Mehl vorsichtig abklopfen.
- Den Fisch in die Pfanne legen und 3–4 Minuten braten, bis sich eine goldene Kruste bildet — die Stücke dabei nicht bewegen.
- Vorsichtig wenden, die Butter hinzufügen und weitere 2–3 Minuten garen. Dabei den Fisch mit der heißen Butter begießen. Innen sollte er saftig sein und sich leicht in Lamellen teilen lassen — als Orientierung liegt die Kerntemperatur bei 52–55 °C.
- Aus der Pfanne nehmen, mit Zitronensaft beträufeln, mit gehackten Kräutern bestreuen und 2 Minuten ruhen lassen.
- Mit Zitronenspalten und einer Beilage nach Wahl servieren: Kartoffeln, Reis, frischem Salat oder gedünstetem Gemüse.
Nährwerte
| Portion | 1 von 4 |
|---|---|
| Kalorien | 290 kcal |
| Eiweiß | 33 g |
| Fett | 14 g |
| Kohlenhydrate | 9 g |
| Ballaststoffe | 0,5 g |
| Zucker | 0,2 g |
| Natrium | 550 mg |
Servieren und Aufbewahren
Den Kabeljau sofort servieren, solange die Kruste noch knusprig ist. Reste abkühlen lassen und in einem gut verschlossenen Behälter bis zu 24 Stunden im Kühlschrank aufbewahren. Zum Wiederaufwärmen den Fisch bei 180 °C 6–8 Minuten im Ofen erhitzen oder in einer trockenen Pfanne bei niedriger Hitze vorsichtig erwärmen.
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Tipps und Variationen
- Für eine gleichmäßige Kruste das Filet vor dem Wenden in Mehl sehr gut trocken tupfen.
- Glutenfreie Variante: Weizenmehl durch Reismehl oder Maisstärke ersetzen.
- Mit feiner Rauchnote: etwas geräuchertes Paprikapulver oder Zitronenabrieb zur Panade geben.
- In Portionen braten: die Pfanne nicht überfüllen, damit die Temperatur stabil bleibt und der Fisch nicht im eigenen Saft schmort.
- Auch tiefgekühltes Filet eignet sich, es sollte jedoch vollständig im Kühlschrank aufgetaut und sorgfältig trocken getupft werden.
Häufige Fragen
Wie verhindert man, dass der Kabeljau trocken wird?
Den Fisch nicht zu lange braten: Er ist perfekt, wenn sich die Flocken leicht lösen und die Kerntemperatur bei etwa 52–55 °C liegt. Anschließend kurz ruhen lassen, damit sich die Säfte gleichmäßig verteilen.
Kann man das Rezept ohne Mehl zubereiten?
Ja. Das Filet einfach mit Salz und Pfeffer würzen und in einer gut erhitzten Pfanne braten. Die Kruste fällt etwas dezenter aus, der Fisch bleibt aber saftig. Für etwas mehr Biss eignet sich Reismehl oder Stärke.
Welche Pfanne ist am besten geeignet?
Ideal ist eine schwere Pfanne aus Edelstahl oder Gusseisen. Beide speichern die Hitze gut und sorgen für eine gleichmäßige Bräunung. Eine beschichtete Pfanne funktioniert ebenfalls, die Kruste wird dort jedoch meist etwas weicher.