Goldene Kartoffelzrazy mit saftiger Fleischfüllung sind ein warmes, gemütliches Gericht, das nach Zuhause duftet. Feiner Kartoffelstampf mit zarter Kruste umschließt eine aromatische Hackfleischfüllung mit Zwiebeln und Kräutern, und jede Portion überzeugt mit einem schönen Spiel aus Textur und Geschmack. In der Pfanne gebraten oder im Ofen gebacken — das Ergebnis ist herzhaft, appetitlich und herrlich bodenständig.
Zutaten
- Kartoffeln — 800 g
- Hackfleisch aus Schwein und Rind — 400 g
- Zwiebel — 1 Stück
- Knoblauch — 2 Zehen
- Milch — 80 ml
- Butter — 30 g
- Ei — 1 Stück
- Mehl — 3 EL (für den Teig und zum Bestäuben)
- Paniermehl — 100 g (nach Belieben)
- Pflanzenöl — 3 EL zum Braten
- Dill oder Petersilie — 10 g
- Salz — 1 TL oder nach Geschmack
- Gemahlener schwarzer Pfeffer — 0,5 TL
- Sauerrahm zum Servieren — 150 g
Schritt-für-Schritt-Rezept
- Die Kartoffeln schälen, grob schneiden und in Salzwasser 15–18 Minuten weich kochen. Danach das Wasser abgießen.
- Die Kartoffeln mit warmer Milch und Butter zu einem glatten Stampf zerdrücken, leicht abkühlen lassen, dann Ei und eine Prise Salz unterrühren.
- Für die Füllung Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Die Zwiebel 3–4 Minuten glasig anschwitzen, das Hackfleisch zugeben und 6–8 Minuten unter Rühren krümelig und halbgar braten.
- Mit Salz und Pfeffer würzen, Knoblauch und fein gehackte Kräuter einrühren, alles gut vermengen und abkühlen lassen.
- Mit leicht feuchten Händen eine Portion der Kartoffelmasse nehmen, mit Mehl leicht bestäuben und zu einem Fladen drücken.
- In die Mitte 1–2 EL Füllung setzen, die Ränder sorgfältig zusammendrücken und die Zrazy länglich formen.
- Die Zrazy in Mehl oder Paniermehl wenden.
- In einer Pfanne bei mittlerer Hitze im Pflanzenöl pro Seite 3–4 Minuten goldbraun braten. Falls nötig, unter dem Deckel weitere 3–4 Minuten fertig garen.
- Für eine leichtere Variante die Zrazy auf ein Blech legen, dünn mit Öl bestreichen und bei 200 °C 12–15 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.
- Heiß mit Sauerrahm und frischen Kräutern servieren.
Nährwerte pro Portion
| Kalorien | 320 kcal |
| Eiweiß | 14 g |
| Fett | 15 g |
| Kohlenhydrate | 33 g |
| Ballaststoffe | 4 g |
| Zucker | 3 g |
| Natrium | 1100 mg |
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Tipps und Variationen
- Am besten eignen sich mehligkochende Kartoffeln — der Stampf wird fester und die Zrazy behalten ihre Form.
- Wenn der Kartoffelbrei zu weich ist, noch 1–2 EL Mehl unterarbeiten. Die Masse soll formbar, aber zart bleiben.
- Für mehr Saftigkeit in der Füllung am Ende des Bratens 1–2 EL Wasser oder Brühe zugeben und kurz durchziehen lassen.
- Statt Paniermehl funktioniert auch eine dünne Schicht Mehl oder Grieß — so wird die Kruste schön gleichmäßig.
- Ohne Braten: Die Zrazy auf Backpapier im Ofen garen und einmal wenden, damit sie rundum Farbe bekommen.
- Füllungsvarianten: Pilze mit Zwiebeln, geschmorter Kohl, Käse mit Kräutern oder Hähnchen mit Paprika.
Servieren und Aufbewahren
- Mit Sauerrahm, einem Joghurt-Knoblauch-Dip oder einer feinen Pilzsoße servieren.
- Fertige Zrazy halten sich im Kühlschrank bis zu 2 Tage. Zum Aufwärmen in der Pfanne unter dem Deckel oder im Ofen bei 170 °C 8–10 Minuten erhitzen.
- Zum Einfrieren die rohen Zrazy formen, auf einem Brett vorfrieren und dann in einen Beutel geben. Ohne Auftauen garen, die Zeit um 3–5 Minuten verlängern.
FAQ
Kann man Zrazy ohne Ei zubereiten?
Ja. Erhöhen Sie die Mehlmenge um 1–2 EL oder geben Sie 1 EL Stärke dazu. So bindet die Masse besser und die Zrazy behalten ihre Form.
Womit lässt sich das Hackfleisch in der Füllung ersetzen?
Beliebte Alternativen sind angebratene Pilze mit Zwiebeln, geschmorter Kohl, Quark mit Kräutern, Hähnchen oder Pute. Würzen Sie passend zur gewählten Füllung.
Warum fallen die Zrazy beim Braten auseinander?
Meist ist der Kartoffelstampf zu weich oder die Pfanne zu heiß. Den Stampf gut abkühlen lassen, etwas Mehl einarbeiten, die Naht sorgfältig verschließen und bei mittlerer Hitze in ausreichend Öl braten.