Hausgemachte Hackbällchen mit Gemüse in einer kräftigen Tomatensauce sind genau das Richtige für ein gemütliches Abendessen. Sie bleiben wunderbar saftig, während buntes Gemüse und feine Kräuter für Frische und eine schöne Balance sorgen. Servieren Sie dazu Reis, Pasta oder cremiges Kartoffelpüree — diese Kombination schmeckt immer.
Zutaten
- Schweine-Rinder-Hackfleisch — 500 g
- Ei — 1 St.
- Zwiebel (für die Hackmasse) — 1 kleine St.
- Knoblauch — 2 Zehen
- Semmelbrösel — 30 g
- Süßes Paprikapulver — 1 TL
- Salz — 1 TL für die Hackmasse und 1/2 TL für die Sauce
- Schwarzer Pfeffer, gemahlen — insgesamt 3/4 TL
- Pflanzenöl — 2 EL
- Karotte — 1 St.
- Spitzpaprika oder Gemüsepaprika — 1 St.
- Zucchini — 1 St.
- Tomatenmark — 2 EL
- Passierte Tomaten — 400 ml
- Hühnerbrühe oder Wasser — 300 ml
- Zucker — 1 TL
- Italienische Kräuter — 1 TL
- Lorbeerblatt — 1 St.
- Frische Petersilie — 10 g
Schritt-für-Schritt-Rezept
- Die Zwiebel fein reiben oder sehr fein hacken, den Knoblauch mit der Messerklinge andrücken und fein schneiden.
- In einer Schüssel Hackfleisch, Zwiebel, Knoblauch, Ei, Semmelbrösel, Paprikapulver, 1 TL Salz und 1/2 TL Pfeffer vermengen. Nur so lange mischen, bis sich alles gerade verbunden hat.
- Mit angefeuchteten Händen 16 bis 18 kleine, gleich große Hackbällchen formen.
- Eine Pfanne mit Pflanzenöl auf mittlerer Hitze erhitzen und die Hackbällchen rundum 4 bis 5 Minuten goldbraun anbraten. Danach auf einen Teller legen.
- Im gleichen Bratfett Karotte, Paprika und Zucchini, in Stücke geschnitten, etwa 5 Minuten anbraten, bis das Gemüse etwas weicher wird.
- Tomatenmark hinzufügen, umrühren und 1 Minute mitrösten, damit sich das Aroma entfaltet.
- Passierte Tomaten und Brühe dazugießen, Zucker, italienische Kräuter, Lorbeerblatt sowie eine Prise Salz und Pfeffer hinzufügen. Alles leicht aufkochen lassen.
- Die Hackbällchen zurück in die Sauce geben, Deckel auflegen und 12 bis 15 Minuten sanft schmoren, bis das Fleisch gar ist.
- Den Deckel abnehmen und die Sauce 3 bis 5 Minuten einkochen lassen, bis sie die gewünschte Konsistenz hat. Das Lorbeerblatt entfernen.
- Mit gehackter Petersilie bestreuen und heiß mit der gewünschten Beilage servieren.
Nährwert pro Portion
| Wert | Menge |
|---|---|
| Kalorien | 320 kcal |
| Eiweiß | 22 g |
| Fett | 18 g |
| Kohlenhydrate | 17 g |
| Ballaststoffe | 3 g |
| Natrium | 780 mg |
Servieren und Aufbewahren
Als Beilage passen lockerer Reis, Pasta, Couscous oder ein samtiges Kartoffelpüree. Reste in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren; beim Erwärmen bei niedriger Hitze etwas Brühe oder Wasser zugeben. Das Gericht lässt sich außerdem sehr gut einfrieren: vollständig abkühlen lassen, portionsweise verpacken und bis zu 2 Monate einfrieren.
📹 Das Video-Rezept finden Sie in unserem Telegram-Kanal: @schnelle_rezepte
Tipps und Varianten
- Für eine leichtere Variante verwenden Sie Hackfleisch von Pute oder Huhn und reduzieren Sie die Ölmenge.
- Besonders zart werden die Hackbällchen, wenn Sie 2 EL Milch zur Masse geben und diese 10 Minuten ruhen lassen.
- Die Bällchen nicht zu stark anbraten: Es geht nur um eine schöne Kruste, die Garzeit übernehmen später die Sauce und das Schmoren.
- Statt passierter Tomaten können Sie gehackte Tomaten ohne Haut verwenden; bei kräftiger Säure einfach mit etwas Zucker ausbalancieren.
- Für eine pikante Note eignen sich Chiliflocken oder geräuchertes Paprikapulver.
Häufige Fragen
Womit kann man Semmelbrösel in Hackbällchen ersetzen?
Geeignet sind in Milch eingeweichtes Weißbrot, fein gemahlene Haferflocken oder 1 bis 2 EL Grieß. Diese Zutaten binden die Feuchtigkeit und sorgen für Saftigkeit.
Kann man Hackbällchen mit Gemüse im Ofen zubereiten?
Ja. Geben Sie das angebratene Gemüse und die Sauce in eine Form, legen Sie die Hackbällchen darauf und backen Sie alles bei 200 °C 20 bis 25 Minuten lang, bis es gar ist.
Wie wird das Gericht kalorienärmer?
Verwenden Sie mageres Geflügelhackfleisch, braten Sie in einer beschichteten Pfanne mit möglichst wenig Öl oder garen Sie die Bällchen im Ofen. In die Sauce können Sie zusätzlich mehr Gemüse geben.