Knusprige Schichten aus hauchdünnem Teig, eine großzügige Nussfüllung und ein dichter Honig-Sirup mit Zitrone — diese Baklava wird innen zart, außen goldbraun und schmilzt förmlich auf der Zunge. Das Schritt-für-Schritt-Rezept eignet sich sowohl für den ersten Versuch als auch für alle, die ein ausgewogenes Spiel aus Süße, Röstaromen und feiner Textur suchen.
Servieren Sie die Baklava zu Tee oder Kaffee, mit gehackten Pistazien und einer Zitronenspalte. Das Dessert hält sich ausgezeichnet, entfaltet am nächsten Tag sogar noch mehr Aroma und sammelt zuverlässig Komplimente für seinen festlichen Charakter.
Zutaten
- Filoteig — 400 g
- Butter — 200 g, geschmolzen
- Walnüsse — 250 g, fein gehackt
- Mandelkerne — 100 g, fein gehackt
- Zucker — 100 g (für die Füllung)
- Zimt, gemahlen — 1 TL
- Salz — 1 Prise
- Wasser — 200 ml (für den Sirup)
- Zucker — 200 g (für den Sirup)
- Honig — 120 g (für den Sirup)
- Zitrone — 0,5 Stk. (Saft und etwas Abrieb für den Sirup)
- Vanilleextrakt — 1 TL (für den Sirup)
Schritt-für-Schritt-Rezept
- Sirup: Wasser, Zucker und Honig in einem kleinen Topf verrühren. Aufkochen, die Hitze reduzieren und 6–8 Minuten leicht einkochen lassen, bis der Sirup sanft andickt. Vom Herd nehmen, Zitronensaft, eine Prise Abrieb und Vanille einrühren und vollständig abkühlen lassen.
- Füllung: Die Nüsse mit einem Messer oder im Pulsbetrieb des Mixers fein hacken. Mit Zucker, Zimt und einer Prise Salz vermischen.
- Vorbereitung: Den Backofen auf 170 °C vorheizen. Eine rechteckige Form von 20 × 30 cm mit etwas geschmolzener Butter auspinseln.
- Untere Schichten: 6–8 Filoteigblätter in die Form legen und jedes Blatt mit Butter bestreichen. Überstehende Ränder mit einem Messer begradigen oder nach innen einschlagen.
- Aufbau: Ein Drittel der Füllung gleichmäßig verteilen. Darauf 4 Filoblätter legen, jeweils mit Butter bestreichen; wieder ein Drittel der Füllung daraufgeben; nochmals 4 Blätter; dann die restliche Füllung aufstreuen.
- Obere Schichten: Mit 6–8 Filoteigblättern abschließen und jedes Blatt sorgfältig mit Butter bestreichen. Die Oberfläche ebenfalls leicht bepinseln.
- Vor dem Backen: Mit einem scharfen Messer Rauten oder Quadrate einritzen und dabei möglichst bis zum Boden der Form schneiden.
- Backen: Die Baklava 30–35 Minuten backen, bis sie gleichmäßig goldbraun und knusprig ist.
- Tränken: Die heiße Baklava sofort mit dem kalten Sirup gleichmäßig begießen. Warten, bis der Sirup vollständig eingezogen ist.
- Servieren: Das Dessert 3–4 Stunden ruhen lassen, besser über Nacht, dann servieren. Nach Belieben mit gehackten Pistazien bestreuen.
Nährwerte
| Portion | 1 Stück (1/12 der Form) |
| Kalorien | 420 kcal |
| Eiweiß | 7 g |
| Fett | 24 g |
| Kohlenhydrate | 45 g |
| Zucker | 26 g |
| Ballaststoffe | 3 g |
| Natrium | 80 mg |
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Tipps und Variationen
- Filoteig trocknet schnell aus. Die Blätter daher unter einem leicht feuchten Tuch aufbewahren und immer nur eines nach dem anderen entnehmen.
- Beim Butterauftrag nicht sparen: Eine dünne, gleichmäßige Schicht sorgt für feine Trennung und den typischen Knusper-Effekt.
- Die Nüsse können nach Geschmack kombiniert werden: Walnüsse, Mandeln, Haselnüsse, Pistazien. Für ein intensiveres Aroma vorher kurz in einer Pfanne anrösten.
- Der Sirup sollte kalt auf die heiße Baklava treffen — so schwimmen keine Krümel auf und die Schichten nehmen die Flüssigkeit gleichmäßig auf.
- Für eine zitronigere Note etwas Orangenschale in den Sirup geben, für mehr Würze Kardamom oder eine Nelke mitziehen lassen.
Häufige Fragen
Kann man Filoteig ersetzen?
Am besten gelingt Baklava mit Filoteig. Selbst sehr dünn ausgerollter Teig ist möglich, das Ergebnis wird jedoch kompakter. Blätterteig ist keine gute Alternative, da Geschmack und Struktur deutlich anders ausfallen.
Wie schneidet man Baklava vor dem Backen richtig?
Mit einem langen, scharfen Messer Rauten oder Quadrate markieren und bis zum Boden der Form einschneiden. So kann der Sirup später in jedes Stück ziehen und die Portionen lassen sich sauber servieren.
Wie bewahrt man Baklava auf und kann man sie einfrieren?
Bei Raumtemperatur bis zu 3 Tage oder im Kühlschrank bis zu einer Woche in einem luftdichten Behälter aufbewahren. Baklava lässt sich gut einfrieren: Portionen einzeln einwickeln und bis zu 2 Monate einfrieren. Vor dem Servieren im Kühlschrank auftauen und 5–7 Minuten bei 150 °C erwärmen.