Zarte Hähnchenbrust mit cremigem Spinat-Pilz-Ragout und geschmolzenem Käse

Saftige Hähnchenbrust in einer samtigen Sahnesauce mit Spinat und Champignons, gekrönt von einer appetitlichen Käsekruste — ein Gericht, das mit dem ersten Bissen überzeugt. Die Pilze bringen kräftige Umami-Noten, der Spinat sorgt für Frische und Farbe, und die Mischung aus Mozzarella und Parmesan liefert diesen wunderbar ziehenden, goldbraunen Abschluss. Einfach gemacht, ohne großen Aufwand, und auf dem Tisch wirkt es dennoch ganz wie aus der Bistroküche.

Zutaten

• Hähnchenbrustfilets — 2–3 Stück (ca. 700 g)
• Champignons — 300 g
• Frischer Spinat — 200 g (oder 150 g aufgetauter, gut ausgedrückter Spinat)
• Zwiebel — 1 kleine
• Knoblauch — 3 Zehen
• Butter — 30 g
• Olivenöl — 2 EL
• Weizenmehl — 1 EL (zum leichten Andicken)
• Sahne 20–30 % — 200 ml
• Hühnerbrühe — 150 ml (oder Wasser)
• Edelsüßes Paprikapulver — 1 TL
• Italienische Kräuter — 1 TL
• Mozzarella — 150 g (gerieben)
• Parmesan — 40 g (gerieben)
• Salz und schwarzer Pfeffer — nach Geschmack
• Zitronensaft — 1 TL (optional)

Schritt-für-Schritt-Rezept

1. Hähnchen vorbereiten: Die Brustfilets längs halbieren, trocken tupfen und mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen.
2. Hähnchen anbraten: In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Hähnchenstücke bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten pro Seite goldbraun anbraten. Herausnehmen und beiseitestellen.
3. Pilze und Zwiebel: In derselben Pfanne die Butter schmelzen, die Zwiebel in feinen Halbringen und die geschnittenen Champignons dazugeben. 6–8 Minuten braten, bis die Flüssigkeit verkocht ist und sich leichte Röstaromen bilden.
4. Knoblauch und Spinat: Den gehackten Knoblauch 30 Sekunden mitbraten, dann den Spinat hinzufügen. Nur so lange garen, bis er zusammenfällt (bei TK-Spinat, bis er vollständig heiß ist und überschüssige Flüssigkeit verdampft ist).
5. Sauce binden: Das Mehl einstreuen und 30 Sekunden umrühren. Brühe angießen, dann die Sahne hinzufügen, kurz aufkochen lassen und 2–3 Minuten sanft köcheln, bis eine cremige Konsistenz entsteht. Nach Wunsch mit italienischen Kräutern und etwas Zitronensaft abrunden.
6. Hähnchen zurück in die Pfanne geben: Die angebratenen Stücke in die Sauce legen und mit einem Löffel gut überziehen, damit alles schön umhüllt ist.
7. Käsehaube: Mozzarella und Parmesan darüberstreuen. Zugedeckt bei niedriger Hitze 3–4 Minuten garen, bis der Käse geschmolzen ist. Oder unter dem Grill 2–3 Minuten überbacken, bis die Oberfläche goldbraun ist.
8. Abschmecken: Mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Die Sauce soll kräftig, cremig und seidig sein.
9. Sofort servieren: Dazu passen Pasta, Kartoffelpüree, Reis oder ein knuspriges Baguette.

Servieren und Aufbewahren

Das Hähnchen in tiefen Tellern anrichten und großzügig mit der cremigen Pilzsauce nappieren. Mit frischen Kräutern garnieren. Reste in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 2 Tage aufbewahren und bei niedriger Hitze mit etwas Brühe oder Sahne vorsichtig erwärmen, damit die Sauce wieder schön samtig wird.

Tipps und Varianten

• Leichter: Stattdessen 10 % Sahne verwenden und für die Bindung etwas in kalter Brühe angerührte Stärke hinzufügen.
• Glutenfrei: Weizenmehl durch Reismehl oder Maisstärke ersetzen.
• Käse: Mozzarella lässt sich durch Provolone oder Scamorza ersetzen, Parmesan durch Grana Padano oder Pecorino.
• Pilze: Auch Austernpilze oder Waldpilze passen gut; einfach kräftig anbraten, bis die Flüssigkeit vollständig verdampft ist.
• Aroma: Eine Prise geräuchertes Paprikapulver oder 50 ml Weißwein, vollständig einkochen lassen, vertieft den Geschmack.

Nährwerte

Häufige Fragen