Leuchtende, aromatische eingelegte Paprika auf italienische Art sind ein vielseitiger Wintervorrat mit der schönen Balance aus Süße, feiner Säure und Kräutern. Sie passen wunderbar zu Antipasti, auf knusprige Bruschetta, in Salate, zu Pasta oder unter ein cremiges Risotto. Das Rezept ist unkompliziert: Durch die kurze Hitze ziehen die Paprikastreifen gerade so weit zusammen, dass sie bissfest bleiben, während Weißweinessig und Olivenöl den Geschmack klar mediterran abrunden.
Zutaten
- Rote und gelbe Paprika — 1,5 kg
- Weißweinessig 6% — 500 ml
- Wasser — 500 ml
- Zucker — 80 g
- Grobkörniges, nicht jodiertes Salz — 20 g
- Natives Olivenöl extra — 100 ml
- Knoblauch — 6 Zehen
- Lorbeerblätter — 2 Stk.
- Schwarze Pfefferkörner — 10–12 Stk.
- Getrockneter Oregano — 1 TL
- Frisches Basilikum — 6–8 Blätter (oder 1 TL getrocknet)
- Chiliflocken — 0,5 TL (nach Belieben)
Schritt-für-Schritt-Rezept
- Die Gläser und Deckel gründlich waschen. Gläser 7–10 Minuten über Dampf oder 15 Minuten bei 120 °C im Ofen sterilisieren, die Deckel 5 Minuten auskochen.
- Die Paprika waschen, Stielansätze und Kerne entfernen. In breite Streifen oder 2–3 cm große Stücke schneiden.
- In einem großen Topf Wasser, Weißweinessig, Zucker und Salz verrühren. Lorbeer, Pfefferkörner und Oregano zugeben. Alles zum Kochen bringen.
- Die Paprikastücke in den sprudelnden Sud geben und 4–5 Minuten garen, bis sie geschmeidig werden, aber noch leichten Biss haben.
- Auf den Boden der heißen, sterilisierten Gläser die Knoblauchscheiben und einen Teil des Basilikums verteilen. Die heißen Paprika dicht einschichten, das restliche Basilikum und nach Wunsch Chiliflocken dazwischengeben.
- Mit dem kochenden Sud auffüllen, dabei etwa 1,5 cm Rand frei lassen. In jedes Glas etwas Olivenöl gießen, sodass sich oben ein feiner aromatischer Film bildet.
- Luftblasen mit einem Holzstäbchen entfernen, die Glasränder sauber wischen und die Deckel fest verschließen.
- Die Gläser im sprudelnden Wasser 10 Minuten pasteurisieren, wenn sie 0,5 l fassen. Anschließend auf einem Tuch abkühlen lassen und den Unterdruck prüfen. Kühl und dunkel bis zu 12 Monate lagern. Nach dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 7–10 Tagen verbrauchen.
Nährwerte pro Portion
| Wert | Pro Portion |
|---|---|
| Kalorien | 130 kcal |
| Eiweiß | 2 g |
| Fett | 7 g |
| Kohlenhydrate | 12 g |
| Ballaststoffe | 3 g |
| Zucker | 9 g |
| Natrium | 700 mg |
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Tipps und Varianten
- Für ein tieferes Aroma können Sie die Paprika kurz in einer trockenen Grillpfanne anrösten, bis sie leichte Röstaromen zeigen, dann die Haut abziehen und wie im Rezept einlegen.
- Die Süße lässt sich gut anpassen: Für einen neutraleren Geschmack den Zucker auf 50 g reduzieren, für eine agrodolce Note auf 100 g erhöhen.
- Als Essigersatz eignen sich Apfel- oder Reisessig mit 5–6%. Wenn Sie nur 9%igen Essig haben, verwenden Sie etwa 330 ml Essig und 670 ml Wasser, damit Säure und Gesamtmenge des Suds stimmen.
- Sicherheit: Den Essiganteil nicht verringern und die Ölmenge nicht erhöhen. Sauberkeit und Pasteurisierungszeit unbedingt einhalten.
- Servieren Sie die Paprika zu Bruschetta, Antipasti, Salaten, Pasta, Grillfleisch oder einfach als leuchtende kalte Vorspeise.
Häufige Fragen
Müssen die Gläser bei eingelegten Paprika sterilisiert werden?
Ja, unbedingt. Sterilisieren Sie Gläser und Deckel vor dem Abfüllen und pasteurisieren Sie die gefüllten Gläser im kochenden Wasser nach Rezeptzeit. So sinkt das Risiko, dass der Vorrat verdirbt.
Womit kann man Weißweinessig ersetzen?
Geeignet sind Apfel- oder Reisessig mit 5–6%. Wenn nur 9%iger Essig vorhanden ist, diesen mit Wasser verdünnen: ungefähr 330 ml 9%iger Essig und 670 ml Wasser für den Sud, damit die Säure passt.
Wie lange und wo lagert man die Paprika?
Bis zu 12 Monate an einem dunklen, kühlen Ort. Nach dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahren, dabei darauf achten, dass die Paprika mit Sud und einer dünnen Ölschicht bedeckt sind, und innerhalb von 7–10 Tagen verbrauchen.