Dieser Ekmek Kadayıf wird wunderbar zart: ein luftiger Biskuit, großzügig mit Karamellsirup getränkt, trifft auf eine samtige Puddingcreme. Das Dessert überzeugt mit feinem Aroma und eleganter Optik und gelingt Schritt für Schritt ganz unkompliziert — ideal für den Familienkaffee oder die Festtafel.
Zutaten
- Für den Biskuit:
- Eier — 4 Stk.
- Zucker — 1 Tasse
- Wasser — 0,5 Tasse
- Mehl — 1,5 Tassen
- Backpulver — 1 Päckchen
- Vanillin — 1 Päckchen
- Für den Karamellsirup:
- Zucker — 1 Tasse
- Wasser — 1 Tasse
- Zitronensaft — 1 EL
- Für die zarte Creme:
- Milch — 500 ml
- Zucker — 100 g
- Eigelb — 3 Stk.
- Maisstärke — 3 EL
- Butter — 50 g
- Vanillezucker — 1 Päckchen
- 1 Prise Salz
Zubereitung
- Die Form vorbereiten: Den Boden mit Backpapier auslegen. Den Backofen auf 180 °C vorheizen.
- Eier mit Zucker 4–5 Minuten lang zu einer hellen, luftigen Masse aufschlagen.
- Wasser zugeben, Mehl mit Backpulver sieben, Vanillin einrühren und alles vorsichtig zu einem glatten Teig vermengen.
- Den Teig in die Form geben und 25–30 Minuten backen, bis ein Holzstäbchen trocken herauskommt. Abkühlen lassen, aus der Form lösen und den Biskuit in 2 Böden schneiden.
- Den Karamellsirup kochen: Zucker bei mittlerer Hitze zu bernsteinfarbener Karamellfarbe schmelzen, vorsichtig Wasser zugießen (es sprudelt stark), 2–3 Minuten kochen lassen, bis sich das Karamell gelöst hat, Zitronensaft zugeben und lauwarm abkühlen lassen.
- Die Creme zubereiten: Eigelb mit Zucker, Stärke und einer Prise Salz verquirlen. Milch mit Vanillezucker aufkochen, in dünnem Strahl in die Eigelbmischung gießen, zurück in den Topf geben und unter Rühren kochen, bis die Creme eindickt. Vom Herd nehmen, Butter einrühren und lauwarm abkühlen lassen.
- Zusammensetzen: Den ersten Boden in die Form legen, großzügig mit warmem Karamellsirup tränken und die warme Creme darauf verteilen. Mit dem zweiten Boden bedecken und auch die Oberfläche mit Sirup tränken.
- Abdecken und mindestens 2–3 Stunden kalt stellen, besser über Nacht, damit die Böden gut durchziehen und die Creme fest wird. Nach Belieben dekorieren und servieren.
Nährwert pro Portion
| Wert | Menge |
|---|---|
| Kalorien | 460 kcal |
| Eiweiß | 8 g |
| Fett | 17 g |
| Kohlenhydrate | 70 g |
| Zucker | 44 g |
| Natrium | 90 mg |
FAQ
Kann man die Puddingcreme durch Sahne ersetzen?
Ja, Sie können steif geschlagene Sahne mit 33 % Fett und etwas Puderzucker und Vanille verwenden. Für mehr Stabilität 1–2 EL Mascarpone oder etwas Gelatine unterheben.
Woran erkennt man, dass der Biskuit genug durchgezogen ist?
Der Boden sollte spürbar schwerer und feuchter sein, aber nicht matschig. Beim leichten Drücken tritt kein Sirup aus, und die Krume bleibt elastisch.
Wodurch lässt sich Maisstärke in der Creme ersetzen?
Ersetzen Sie sie durch Kartoffelstärke in derselben Menge oder verwenden Sie 1,5 EL Mehl. Bei Mehl die Creme 1–2 Minuten länger kochen, bis sie glatt ist.
📹 Video-Rezept ansehen in unserem Telegram-Kanal
Tipps und Varianten
- Den Sirup am besten lauwarm auf den lauwarmen Boden geben — so verteilt sich die Tränke gleichmäßiger.
- Für das Karamell einen Topf mit dickem Boden verwenden und den Zucker nicht rühren, bis er an den Rändern zu schmelzen beginnt — so kristallisiert die Masse nicht.
- Das Dessert mit gehackten Pistazien, gerösteten Mandeln oder etwas Kokosraspeln veredeln.
- Wer Desserts weniger süß mag, kann die Wassermenge im Sirup auf 1,5 Tassen erhöhen.
- Für eine luftigere Creme die Puddingcreme abkühlen lassen und 150–200 ml geschlagene Sahne unterheben — so entsteht eine Diplomatencreme.
Servieren und Aufbewahren
- Gut gekühlt servieren und mit einem scharfen Messer mit langer Klinge schneiden.
- Im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahren, die Form dabei fest abdecken, damit die Creme keine Fremdgerüche annimmt.