Dieser hausgemachte Kartoffelauflauf vereint saftiges Hackfleisch mit Gemüse, fein geschnittene Kartoffeln und eine samtige Béchamel unter einer goldbraunen Käsekruste. Alles gart in einer Form, und die Schichten werden gleichmäßig weich und aromatisch.
Zutaten
- Hackfleisch — 500 g
- Kartoffeln — 4–5 Stk.
- Zwiebel — 1 Stk.
- Karotte — 1 Stk.
- Paprika — 1 Stk.
- Tomatensauce oder -paste — 150–200 ml
- Butter — 50 g
- Mehl — 2 EL
- Milch — 400–500 ml
- Hartkäse — 150 g
- Lorbeerblatt — 1–2 Stk.
- Salz, getrocknete Kräuter und schwarzer Pfeffer — nach Geschmack
- Frische Petersilie — zum Servieren
- Pflanzenöl — zum Anbraten
Schritt-für-Schritt-Rezept
- Den Fleischbelag zubereiten: Eine Pfanne mit etwas Pflanzenöl erhitzen und das Hackfleisch unter Rühren anbraten, bis es seine Farbe verändert und krümelig ist.
- Fein gewürfelte Zwiebel, Karotte und Paprika zugeben, Lorbeerblatt hinzufügen, leicht salzen und mit getrockneten Kräutern würzen. 5–7 Minuten braten, bis das Gemüse weich ist.
- Tomatensauce einrühren und 3–4 Minuten schmoren, damit der Geschmack intensiver wird. Das Lorbeerblatt entfernen.
- Die Kartoffeln vorbereiten: schälen, in dünne Scheiben schneiden und in kaltem Wasser abspülen, um überschüssige Stärke zu entfernen. Mit einem Küchentuch trocken tupfen.
- Béchamel: In einem kleinen Topf die Butter schmelzen, das Mehl zugeben und unter Rühren mit dem Schneebesen etwa 1 Minute leicht anschwitzen, bis es nussig duftet. Die Milch in einem dünnen Strahl einrühren und dabei ständig rühren, bis eine glatte, cremige Sauce entsteht. Mit Salz und Pfeffer würzen und einen Teil des geriebenen Käses einarbeiten, bis er geschmolzen ist.
- Den Backofen auf 180–200 °C vorheizen. Eine Auflaufform leicht einfetten.
- Schichten: Einen Teil der Fleischmasse einfüllen, darauf eine gleichmäßige Schicht Kartoffeln legen, mit Béchamel beträufeln und mit Käse bestreuen. Die Schichten noch einmal wiederholen. Mit einer letzten Schicht Kartoffeln abschließen, großzügig mit Sauce bedecken und den restlichen Käse darüber verteilen.
- 35–45 Minuten backen, bis sich eine goldene Käsekruste bildet und die Kartoffeln weich sind. Den Auflauf 10 Minuten ruhen lassen, dann mit Petersilie bestreuen und servieren.
Servieren und Aufbewahren
In Portionen mit einem leichten Salat oder eingelegtem Gemüse servieren. Reste in einem luftdichten Behälter bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren; zum Aufwärmen bei 160 °C 10–15 Minuten unter Folie erhitzen.
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Tipps und Variationen
- Käse: Einen Teil des Käses für eine cremigere Textur in die Béchamel rühren und den Rest für die Oberfläche verwenden.
- Gewürze: Paprikapulver, Knoblauchgranulat oder italienische Kräuter passen hervorragend zum Hackfleisch.
- Alternativen: Statt Rinderhack können Sie Putenhack oder eine Mischung aus Rind und Schwein verwenden. Milch lässt sich durch eine Mischung aus Milch und Sahne mit 10–20 % Fett ersetzen.
- Kartoffeln vorbereiten: Je dünner die Scheiben, desto schneller und gleichmäßiger garen sie.
Nährwerte
| Angabe | Pro Portion |
|---|---|
| Kalorien | ≈ 540 kcal |
| Eiweiß | ≈ 25 g |
| Fett | ≈ 35 g |
| Kohlenhydrate | ≈ 30 g |
Häufige Fragen
Muss man die Kartoffeln vorher kochen?
Nein, bei dünner Scheibenhöhe garen die Kartoffeln im Ofen unter Sauce und Käse wunderbar durch. Achten Sie auf gleichmäßige Scheiben und die Backzeit.
Wodurch kann man die Béchamel ersetzen?
Sie können 20-%-Sahne leicht einkochen und mit Salz und Pfeffer würzen oder eine Mischung aus saurer Sahne und Milch im Verhältnis 1:1 verwenden. Die Textur und der Geschmack sind anders, ergeben aber ebenfalls eine zarte Sauce.
Welche Käsesorten eignen sich für die Oberfläche?
Gut schmelzende, halbfeste Käsesorten eignen sich am besten: Gouda, Pizza-Mozzarella, junger Edamer oder Cheddar. Für mehr Aroma kann etwas Parmesan dazugegeben werden.