Warme, unglaublich weiche Brötchen mit zart schmelzendem Mozzarella und einer pikanten Parmesannote, umhüllt vom feinen Aroma einer Creme aus geröstetem Knoblauch. Diese Brötchen passen wunderbar zum Familienessen, zu Suppe oder zu einem frischen Salat.
Zutaten
Für den Teig:
- Weizenmehl — 3 Tassen
- Trockenhefe — 1 1/2 TL
- Zucker — 4 TL, aufgeteilt
- Salz — 3/4 TL
- Ei — 1 großes
- Vollmilch, warm (38–43 °C) — 3/4 Tasse
- Ungesalzene Butter, weich — 1/4 Tasse
Für Füllung und Bestreuung:
- Knoblauch — 1 Knolle
- Ungesalzene Butter, Zimmertemperatur — 1/2 Tasse
- Frische Petersilie, fein gehackt — 1 EL
- Salz — 1/2 TL
- Mozzarella, gerieben — 1 1/2 Tassen
- Parmesan, gerieben — 1/2 Tasse, plus etwas mehr zum Bestreuen
- Olivenöl — 1 EL (zum Rösten des Knoblauchs)
Schritt-für-Schritt-Rezept
- Hefe aktivieren: 2 TL des Zuckers in der warmen Milch auflösen, die Trockenhefe einrühren und 10 Minuten stehen lassen, bis sich ein Schaumbelag bildet.
- Teig zubereiten: Mehl, restlichen Zucker und Salz in einer Schüssel mischen. Ei, Hefemischung und weiche Butter dazugeben. Zu einem weichen, glatten Teig kneten, 8–10 Minuten von Hand oder 5–6 Minuten mit dem Knethaken.
- Erste Gehzeit: Den Teig in eine gefettete Schüssel geben, abdecken und an einem warmen Ort 60–75 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
- Knoblauch rösten: Die Spitze der Knolle abschneiden, mit Olivenöl beträufeln, in Folie wickeln und bei 180 °C 35–40 Minuten backen, bis er weich ist. Abkühlen lassen.
- Knoblauchbutter: Das weiche Innere herausdrücken und mit der weichen Butter, Petersilie und 1/2 TL Salz zu einer streichfähigen Paste zerdrücken.
- Formen: Den Teig zusammenschlagen und in 12 Stücke teilen. Jedes Stück zu einer kleinen Scheibe flach drücken, in die Mitte 1 TL Knoblauchbutter und eine Prise der Käsemischung (Mozzarella + etwas Parmesan) geben, die Ränder gut verschließen und zu einer Kugel formen.
- Einsetzen: Die Teiglinge mit der Naht nach unten in eine gefettete Form mit 22–24 cm Durchmesser oder auf ein Blech setzen, dabei etwas Abstand lassen.
- Zweite Gehzeit: Abdecken und 20–30 Minuten ruhen lassen, bis die Brötchen leicht aufgegangen und noch luftiger wirken.
- Backen: Die Oberfläche mit etwas Knoblauchbutter bestreichen, mit Parmesan bestreuen und bei 180 °C 20–25 Minuten goldbraun backen.
- Servieren: Die Brötchen herausnehmen, mit der restlichen Knoblauchbutter bestreichen, 10 Minuten ruhen lassen und warm servieren.
Servieren und Aufbewahren
Am besten lauwarm servieren: Dann bleibt der Käse wunderbar weich und zieht Fäden, während die Oberfläche goldbraun und aromatisch duftet. Reste in einem luftdichten Behälter bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Zum Aufwärmen 5–7 Minuten bei 160 °C oder 20–30 Sekunden in der Mikrowelle erhitzen. Die geformten Brötchen lassen sich auch einfrieren: auf ein Blech legen, einfrieren und dann bis zu 1 Monat im Beutel lagern; vor dem Backen im Kühlschrank auftauen und 30–40 Minuten gehen lassen.
📹 Video-Rezept ansehen in unserem Telegram-Kanal
Tipps und Varianten
- Ein Teil des Mozzarellas lässt sich durch Provolone oder jungen Cheddar ersetzen – das bringt mehr Würze und noch mehr Schmelz.
- Eine Prise getrockneter Oregano oder Chiliflocken im Knoblauchbutter sorgt für eine pikante Note.
- Wer keine Zeit zum Rösten hat, kann 2–3 fein gehackte rohe Knoblauchzehen verwenden; der Geschmack wird dann kräftiger.
- Für besonders zarte Brötchen den Teig nicht mit zu viel Mehl beschweren: Er sollte weich und leicht klebrig bleiben.
Nährwerte
| Portion | 1 Brötchen (von 12) |
|---|---|
| Kalorien | ≈ 300 kcal |
| Eiweiß | ≈ 9 g |
| Fett | ≈ 19 g |
| Kohlenhydrate | ≈ 26 g |
| Ballaststoffe | ≈ 1 g |
| Zucker | ≈ 3 g |
| Natrium | ≈ 540 mg |
Häufige Fragen
Kann ich Mozzarella durch einen anderen Käse ersetzen?
Ja, Provolone, Cheddar oder Gouda eignen sich gut. Wichtig ist ein gut schmelzender Käse, damit die Füllung schön fädig bleibt.
Geht auch Instanthefe?
Ja. Instanthefe direkt mit dem Mehl mischen und die Milch in derselben Temperatur verwenden. Die Gehzeit nach dem Volumen beurteilen, nicht streng nach Minuten.
Wie friere ich fertige Brötchen ein?
Vollständig auskühlen lassen, je 1–2 Stück einwickeln und in einen Gefrierbeutel legen. Bis zu 1 Monat lagern. Ohne Auftauen 8–10 Minuten bei 160 °C aufbacken.