Zarter Biskuit, eine stabil aufgeschlagene Creme aus Sahne und Mascarpone und eine leuchtende Beerenlage — dieser Kuchen gelingt ganz ohne Springform. Backen Sie einen flachen Biskuit auf dem Blech, stechen Sie die Böden mit einem Teller aus und setzen Sie eine hohe, eindrucksvolle Torte für den festlichen Tisch zusammen.
Zutaten
Für den Biskuitboden
- Eier — 4
- Zucker — 120 g
- Mehl — 140 g
- Backpulver — 1 TL
- Vanillezucker — 2 Päckchen
Für die Creme
- Schlagsahne (35 %) — 600 ml
- Mascarpone — 200 g
- Puderzucker — 3/4 EL
- Sahnesteif — 3 Päckchen
Für die Beerenfüllung
- Beeren (Erdbeeren oder Himbeeren) — 250 g
- Zucker — 100 g
- Zitronensaft — Saft von 1/4 Zitrone
- Stärke — 15 g
- Wasser — 30 ml
Schritt-für-Schritt-Rezept
- Den Backofen auf 180°C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Auf der Rückseite des Papiers können Sie 3 Kreise mit 16–18 cm Durchmesser anzeichnen, damit Sie später die Böden ausschneiden können.
- Den Biskuitteig zubereiten: Eier mit Zucker und Vanillezucker 5–7 Minuten lang auf hoher Stufe hell und sehr schaumig aufschlagen. Mehl und Backpulver sieben und vorsichtig mit dem Teigspatel unterheben, bis alles homogen ist.
- Den Teig gleichmäßig in 1–1,5 cm dicker Schicht auf dem Blech verstreichen. 12–15 Minuten backen, bis der Boden goldgelb und bei leichtem Druck federnd ist. Auf ein Gitter ziehen und vollständig auskühlen lassen.
- Den ausgekühlten Biskuit vom Backpapier lösen und anhand der markierten Kreise oder mit einem Teller 3 gleich große Böden ausschneiden.
- Die Beerenfüllung kochen: Beeren, Zucker und Zitronensaft in einem kleinen Topf aufkochen und die Beeren leicht zerdrücken. Stärke in Wasser anrühren, unter Rühren in dünnem Strahl zugießen und 1–2 Minuten köcheln, bis die Masse eindickt. Vollständig abkühlen lassen.
- Für die Creme die gut gekühlte Sahne mit Puderzucker und Sahnesteif zu weichen Spitzen aufschlagen. Mascarpone zugeben und zu einer dichten, standfesten Creme aufschlagen.
- Ohne Form zusammensetzen: Den ersten Boden auf eine Tortenplatte legen, etwas Creme aufstreichen, dabei 1 cm Rand lassen, darauf die Hälfte der Beerenfüllung verteilen. Mit dem zweiten Boden abdecken und die Schichten wiederholen. Den dritten Boden oben und an den Seiten mit der restlichen Creme einstreichen.
- Die Torte 2–3 Stunden kalt stellen, damit sie stabil wird. Nach Belieben mit frischen Beeren servieren.
Nährwerte
| Portion | Kalorien | Eiweiß | Fett | Kohlenhydrate |
|---|---|---|---|---|
| 1/8 Torte | ≈520 kcal | ≈8 g | ≈36 g | ≈44 g |
📹 Video-Rezept ansehen in unserem Telegram-Kanal
Tipps und Varianten
- Damit die Böden gleichmäßig werden, die Kreise vorher auf das Backpapier zeichnen und den Teig gleichmäßig verteilen.
- Die Füllung unbedingt vollständig auskühlen lassen, sonst kann die Creme weich werden.
- Kein Sahnesteif im Haus? Achten Sie darauf, dass Sahne und Mascarpone sehr kalt sind, ebenso Schüssel und Rührbesen.
- Für 4 dünnere Böden einfach zwei Platten backen und jede waagerecht halbieren.
- Zur Dekoration passen frische Beeren, Schokoladenraspeln oder Brösel von den Teigresten.
FAQ
Wodurch kann ich Mascarpone in der Creme ersetzen?
Sie können fettreichen Frischkäse oder milden Quark-Frischkäse verwenden. Kurz aufschlagen, damit die Creme nicht körnig wird.
Kann ich gefrorene Beeren verwenden?
Ja. Nicht vollständig auftauen: direkt in den Topf geben, mit Zucker erhitzen und anschließend wie im Rezept mit Stärke binden.
Welche Temperatur ist für den Biskuitboden ideal?
180°C im vorgeheizten Ofen. 12–15 Minuten backen, bis der Boden goldfarben ist und bei leichtem Druck elastisch zurückfedert.