Saftige Rindfleischwürfel mit knusprigen Kartoffeln und Knoblauch

Wenn Sie saftiges Rindfleisch und goldbraun-knusprige Kartoffeln lieben, wird dieses schnelle Pfannengericht schnell zum Favoriten. Würziger Knoblauch, etwas Butter und ein Hauch Sojasauce sorgen für Tiefe, während die Kartoffeln mit feiner Kruste den perfekten Kontrast liefern.

Zutaten

• Rindfleisch (Steak, Filet oder Hüfte) — 600 g
• Kartoffeln — 600 g
• Knoblauch — 4 Zehen
• Butter — 30 g
• Pflanzenöl — 2 EL
• Sojasauce — 1 EL
• Stärke (Kartoffel- oder Maisstärke) — 1 EL
• Süßes Paprikapulver — 1 TL
• Salz — 1 TL
• Gemahlener schwarzer Pfeffer — 0,5 TL
• Frische Petersilie — 10 g
• Zitronensaft — 1 TL (nach Belieben)

Zubereitung

1. Die Zutaten vorbereiten: Kartoffeln und Knoblauch schälen, das Rindfleisch in 2–3 cm große Würfel schneiden. Den Knoblauch fein hacken.
2. Kartoffeln in 1,5–2 cm große Würfel schneiden, waschen und gründlich trocken tupfen. Mit Stärke, der Hälfte des Paprikapulvers und einer Prise Salz vermengen.
3. Eine Pfanne mit 1 EL Öl bei mittlerer bis starker Hitze erhitzen und die Kartoffeln 12–15 Minuten goldbraun und knusprig braten, dabei gelegentlich wenden. Auf einen Teller geben und warm halten.
4. Das Rindfleisch trocken tupfen, mit Salz, Pfeffer und dem restlichen Paprikapulver würzen, Sojasauce und 1 EL Öl hinzufügen. Vermengen und 10 Minuten ziehen lassen.
5. Das Rindfleisch portionsweise bei starker Hitze 3–4 Minuten braten, bis es die gewünschte Garstufe erreicht hat, dabei die Pfanne nicht überladen. Das Fleisch zu den Kartoffeln geben.
6. Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren, Butter in der Pfanne schmelzen, Knoblauch hinzufügen und 30–40 Sekunden anschwitzen, bis er duftet. Das Rindfleisch zurück in die Pfanne geben und alles vermengen, damit der Butter-Knoblauch-Saft die Stücke umhüllt.
7. Das Rindfleisch mit den knusprigen Kartoffeln servieren und mit Petersilie bestreuen. Nach Belieben mit etwas Zitronensaft beträufeln.

Nährwerte (pro Portion)

Wert	Pro Portion
Kalorien	610 kcal
Eiweiß	41 g
Fett	40 g
Kohlenhydrate	27 g
Ballaststoffe	3 g
Zucker	2 g
Natrium	1100 mg

Tipps und Variationen

• Fleisch: Filet, Rumpsteak, Hüfte oder ein gut marmoriertes Stück aus der Schulter eignen sich hervorragend. Das Fleisch vor dem Braten unbedingt trocken tupfen – so entsteht eine schöne Kruste.
• Gargrad: In kleinen Portionen in sehr heißer Pfanne braten. Für medium etwa 57–60 °C Kerntemperatur anpeilen.
• Kartoffeln knusprig: Stärke und sorgfältiges Trocknen sind der Schlüssel zur Kruste. Wer Zeit sparen möchte, kann die Würfel vorher 5 Minuten in der Mikrowelle anwärmen.
• Gewürze: Für mehr Charakter geräuchertes Paprikapulver oder eine Prise Chili hinzufügen. Den Knoblauch nicht zu lange braten, er verbrennt schnell.
• Ohne Sojasauce: Stattdessen 0,5 TL Salz und 1 TL Worcestersauce oder ein paar Tropfen Fischsauce verwenden – das bringt Tiefe in den Geschmack.
• Pfanne: Eine schwere gusseiserne oder stählerne Pfanne sorgt für die beste Hitze und eine kräftige Bräunung.

Passt dazu

• Grüner Salat mit Gurke und Zitronendressing
• Eingelegte Zwiebeln oder knackige Cornichons
• Sauce: Knoblauchjoghurt, Kräuterquark mit Meerrettich oder Chimichurri

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