Zimt-Schnecken-Kekse: Mini-Brötchen mit zarter Glasur

Diese Schnecken-Kekse sind die Mini-Version beliebter Zimtschnecken: knuspriger Rand, zarte Mitte und eine feine Zuckerglasur. Der Teig lässt sich mühelos zusammenfügen, klebt nicht an den Händen, wird von beiden Seiten eingerollt und muss nach dem Kühlen nur noch geschnitten und rasch gebacken werden.

Zutaten

Teig

• Weizenmehl — 350 g
• Zucker — 140 g
• Butter — 150 g
• Stärke — 30 g
• Eier (Größe M) — 2 Stk.
• Vanillezucker — 1 Päckchen

Füllung

• Gemahlener Zimt — 1,5 TL
• Zucker — 3 EL

Glasur

• Puderzucker — 5 EL
• Wasser — 1 EL (bei Bedarf noch ein paar Tropfen mehr)

Zubereitung

1. Die Zutaten vorbereiten. Die Butter sollte weich sein, den Ofen später auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
2. Den Teig zubereiten: weiche Butter, Zucker und Vanillezucker verrühren, Eier zugeben und glatt rühren. Mehl und Stärke einarbeiten und zu einem weichen Teig verkneten, der nicht an den Händen klebt.
3. Die Arbeitsfläche leicht bemehlen und den Teig zu einem Rechteck von etwa 4–5 mm Dicke ausrollen.
4. Zimt und Zucker für die Füllung mischen und gleichmäßig über den ausgerollten Teig streuen.
5. Den Teig von einer Längsseite bis zur Mitte aufrollen, dann ebenso von der anderen Seite, sodass eine doppelte Rolle entsteht, die in der Mitte verbunden ist.
6. Die Rollen auf ein Brett legen, mit Folie abdecken und mindestens 2 Stunden kalt stellen, damit der Teig gut fest wird.
7. Die Rollen mit einem scharfen Messer in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden.
8. Die Stücke mit Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Nicht mehr als sechs Stück pro Reihe platzieren, damit die Kekse nicht zusammenkleben.
9. Bei 180 °C Ober-/Unterhitze 10–12 Minuten backen, bis die Ränder leicht goldgelb sind. Auf einem Gitter auskühlen lassen.
10. Für die Glasur den Puderzucker mit Wasser zu einer zähfließenden Konsistenz verrühren. Die ausgekühlten Kekse damit beträufeln und die Glasur fest werden lassen.

Nährwerte

Portion	1 Keks (von 48)
Kalorien	≈ 73 kcal
Eiweiß	≈ 1 g
Fett	≈ 2,8 g
Kohlenhydrate	≈ 11 g
Zucker	≈ 4,7 g

Tipps und Variationen

• Die Schnittstärke: 1 cm ist ideal. Dickere Scheiben brauchen länger, dünnere bräunen schneller.
• Kühlen ist wichtig: kalter, fester Teig lässt sich sauber schneiden und behält die schöne Schneckenform.
• Ohne Umluft: Ober-/Unterhitze verwenden, damit die Kekse nicht austrocknen.
• Die Glasur anpassen: Ist sie zu dick, tropfenweise Wasser zugeben; ist sie zu dünn, etwas Puderzucker einrühren.
• Aufbewahrung: In einer luftdichten Dose bei Raumtemperatur bis zu 5 Tage. Die Rollen lassen sich vor dem Schneiden bis zu 2 Monate einfrieren; im Kühlschrank auftauen und dann schneiden.

FAQ

Wodurch kann man Stärke im Teig ersetzen?

Stärke macht die Krume zarter. Sie können sie durch die gleiche Menge Mehl ersetzen, dann werden die Kekse etwas fester.

Kann ich mit Umluft backen?

Ja, aber die Temperatur auf 170 °C reduzieren und ab Minute 8–9 mit der Garprobe beginnen, damit die Kekse nicht austrocknen.

Wann wird die Glasur aufgetragen?

Nur auf vollständig ausgekühlte Kekse. Auf warmen Keksen schmilzt sie und läuft ab, die Oberfläche wirkt dann unordentlich.