Dieser Kuchen aus hauchdünnem Filoteig mit Bananen-Joghurt-Füllung und Heidelbeeren wird leicht, am Rand knusprig und innen angenehm zart. Mit wenig Zucker, dafür viel Geschmack und Textur: karamellige Bananennoten, eine cremige Mitte und saftige Beeren.
Zutaten
- Bananen — 3 Stk.
- Eier — 3 Stk.
- Griechischer Joghurt — 180 g
- Puderzucker — 2 EL
- Vanillezucker — 1 Päckchen
- Speisestärke — 2 EL
- Filoteig — 5 Blätter
- Butter, geschmolzen — 20 g
- Heidelbeeren — 120 g
Zubereitung
- Den Ofen auf 170°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Backform vorbereiten und den Boden bei Bedarf mit Backpapier auslegen.
- Die Bananen in einer großen Schüssel mit einer Gabel fein zerdrücken. Eier, griechischen Joghurt, Puderzucker, Vanillezucker und Speisestärke dazugeben und glatt verrühren.
- Das erste Filoblatt mit geschmolzener Butter bestreichen und in die Form legen. Mit den übrigen Blättern ebenso verfahren und sie kreuzweise einschichten, sodass die Ränder leicht überstehen.
- Die Bananen-Joghurt-Füllung auf den vorbereiteten Filoboden gießen und glatt streichen. Die Heidelbeeren gleichmäßig darauf verteilen.
- Etwa 35 Minuten backen, bis die Ränder goldbraun sind und die Füllung in der Mitte gestockt ist. Den Kuchen herausnehmen und vor dem Servieren etwas abkühlen lassen, damit sich die Schichten setzen.
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Tipps und Varianten
- Filoteig trocknet schnell aus: Nicht verwendete Blätter unter einem leicht feuchten Tuch aufbewahren.
- Tiefgekühlte Heidelbeeren direkt aus dem Gefrierfach verwenden, nicht auftauen lassen, damit die Füllung nicht wässrig wird.
- Die Süße lässt sich anpassen: Einen Teil des Puderzuckers durch Erythrit ersetzen oder eine Prise Zimt für eine würzige Note hinzufügen.
- Kein griechischer Joghurt da? Dann dicken Naturjoghurt verwenden und überschüssige Molke abtropfen lassen.
- Für mehr Textur mit einer Handvoll gehackter Nüsse bestreuen oder etwas Zitronenabrieb in die Füllung geben.
Nährwerte pro Portion
| Angabe | Wert |
|---|---|
| Kalorien | ≈ 180 kcal |
| Eiweiß | ≈ 5 g |
| Fett | ≈ 5 g |
| Kohlenhydrate | ≈ 29 g |
| Ballaststoffe | ≈ 2 g |
| Zucker | ≈ 17 g |
| Natrium | ≈ 90 mg |
FAQ
Kann ich die Heidelbeeren durch andere Beeren ersetzen?
Ja, Himbeeren, Brombeeren, Johannisbeeren oder eine Waldbeerenmischung passen ebenfalls gut. Bei sehr saftigen Beeren diese am besten gefroren verwenden, damit die Füllung ihre Textur behält.
Was tun, wenn der Filoteig reißt?
Kein Problem: Die Blätter einfach überlappend einlegen und weitermachen. Die vielen Schichten kaschieren kleine Risse und sorgen trotzdem für Knusprigkeit.
Kann ich den Kuchen vorbereiten?
Ja. Den Kuchen backen und vollständig abkühlen lassen. Im Kühlschrank bis zu 24 Stunden aufbewahren und vor dem Servieren 8–10 Minuten bei 160°C aufwärmen, damit die Kruste wieder knusprig wird.