Pasta mit cremigem Steak und Pilzen in Parmesansauce

Eine herzhafte Pasta mit Steak in cremiger Pilz-Parmesan-Sauce — ein Gericht auf Restaurantniveau, das sich ganz einfach zu Hause zubereiten lässt. Zuerst wird das Steak mit Knoblauch und Thymian gebraten, dann entsteht in derselben Pfanne eine feine Sauce aus Sahne, Pilzen und Käse, die am Ende mit der Pasta zu einer samtigen Creme vereint wird.

Zutaten

• Kurze oder lange Pasta — 300 g
• Steak (Ribeye, Striploin oder Filet) — 350 g
• Olivenöl — 2 EL
• Butter — 30 g
• Knoblauch — 2 Zehen
• Frischer Thymian — 3 Zweige
• Zwiebel — 1 Stück
• Champignons oder andere Pilze — 200 g
• Sahne 20–33 % — 200 ml
• Frisch geriebener Parmesan — 50 g
• Petersilie, gehackt — 2 EL
• Salz — nach Geschmack
• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer — nach Geschmack

Zubereitung

1. Die Pasta in reichlich gesalzenem Wasser al dente garen. Abgießen.
2. Eine schwere Pfanne bei hoher Hitze erhitzen und das Olivenöl hinzufügen. Das Steak hineinlegen und auf jeder Seite sowie an den Rändern je 2 Minuten scharf anbraten, bis sich eine goldbraune Kruste bildet.
3. Die Hitze auf mittel reduzieren, Butter, mit dem Messer angedrückten Knoblauch und Thymianzweige in die Pfanne geben. Das Steak 30–60 Sekunden mit der aromatischen Butter übergießen. Danach auf ein Brett legen und kurz ruhen lassen.
4. In derselben Pfanne Thymian und Knoblauch entfernen, Zwiebel und Pilze hinzufügen. 4–5 Minuten anbraten, bis alles weich und leicht goldbraun ist.
5. Sahne, Parmesan und Petersilie zugeben. Unter Rühren erhitzen, bis eine glatte, leicht gebundene Sauce entsteht.
6. Die gekochte Pasta hinzufügen und gründlich mit der Sauce vermengen.
7. Das Steak in feine Scheiben schneiden, mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen und zur Pasta geben. Noch einmal vorsichtig mischen und sofort servieren.

Anrichten

Die Pasta heiß servieren und mit zusätzlichem Parmesan sowie frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen. Für Frische etwas gehackte Petersilie oder einige Thymianblätter darübergeben.

Tipps und Variationen

• Gargrad: Die angegebene Zeit ergibt einen medium gegarten Steak bei etwa 2,5 cm Dicke. Je nach Dicke und gewünschtem Gargrad anpassen.
• Pastaform: Spaghetti, Tagliatelle, Penne oder Rigatoni eignen sich hervorragend — Formen, die die Sauce gut aufnehmen.
• Käse: Statt Parmesan passen auch Grana Padano oder Pecorino; Pecorino ist salziger, daher nach Geschmack dosieren.
• Pilze: Steinpilze, Shiitake oder Austernpilze bringen besonders viel Aroma. Verschiedene Sorten sorgen für mehr Tiefe.
• Saucenkonsistenz: Ist die Sauce zu dick, etwas Pastawasser zugeben; ist sie zu dünn, kurz weiterköcheln lassen.
• Glutenfrei: Glutenfreie Pasta verwenden und die Zutaten des Käses prüfen.

Häufige Fragen

Nährwerte (pro Portion)