Ein sättigendes Abendessen aus einem Guss: saftige Hähnchenfrikadellen in cremiger Pilzsauce, lockerer Buchweizen und ein frischer Salat aus Kohl, Tomate und Gurke. Einfach, ausgewogen und sehr aromatisch.
Zutaten
Frikadellen und Sauce
- Hähnchenhack — 600 g
- Salz — 1 TL
- Schwarzer Pfeffer, gemahlen — 1/4 TL
- Knoblauchpulver — 1 TL
- Süßes Paprikapulver — 1 TL
- Pflanzenöl — 2 EL (zum Braten)
- Zwiebel — 1 Stk.
- Champignons — 300 g
- Sahne mit 20% Fett — 250 ml
Beilage
- Buchweizen — 200 g
- Wasser — 400 ml
- Salz — 1/2 TL
Salat
- Weißkohl — 200 g
- Tomate — 1 Stk.
- Gurke — 1 Stk.
- Kräuter (Dill, Petersilie) — 10 g
- Zitronensaft — 1 EL
- Olivenöl — 1 EL
- Zucker — 1/2 TL
- Salz — eine Prise
Schritt-für-Schritt-Rezept
- Hähnchenhack mit Salz, Pfeffer, Knoblauchpulver und Paprika vermengen. Zu einer homogenen Masse verkneten und kleine Frikadellen von etwa 3–4 cm Durchmesser formen.
- Eine Pfanne mit 1 EL Öl bei mittlerer Hitze erhitzen und die Frikadellen von allen Seiten 5–6 Minuten goldbraun anbraten. Auf einen Teller legen.
- In derselben Pfanne das restliche Öl erhitzen und die fein gehackte Zwiebel 3 Minuten glasig dünsten. Die in Scheiben geschnittenen Champignons zugeben und weitere 5–6 Minuten braten, bis die Flüssigkeit verdampft ist.
- Die Sahne angießen, kurz aufkochen lassen und die Frikadellen zurück in die Pfanne geben. Hitze reduzieren, abdecken und 10–12 Minuten schmoren, bis das Fleisch gar und die Sauce leicht eingedickt ist.
- Parallel den Buchweizen garen: Die Körner waschen, mit Wasser aufgießen und salzen. Aufkochen, dann die Hitze auf kleinste Stufe reduzieren und zugedeckt 15 Minuten garen. Anschließend 5 Minuten ziehen lassen.
- Für den Salat den Kohl fein schneiden und leicht mit den Händen kneten. Tomate und Gurke würfeln oder schneiden, Kräuter hacken. Alles mit Zitronensaft, Olivenöl, Zucker und einer Prise Salz vermengen.
- Zum Servieren den Buchweizen auf Teller geben, darauf die Frikadellen mit Pilzsauce anrichten und den frischen Salat daneben servieren. Nach Wunsch mit Kräutern bestreuen.
Nährwerte
| Portion | 1 von 4 |
|---|---|
| Kalorien | ≈ 620 kcal |
| Eiweiß | ≈ 37 g |
| Fett | ≈ 35 g |
| Kohlenhydrate | ≈ 43 g |
| Ballaststoffe | ≈ 7 g |
| Zucker | ≈ 6 g |
| Natrium | ≈ 0,9 g |
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Tipps und Variationen
- Damit die Frikadellen noch besser halten, vor dem Braten 10–15 Minuten kalt stellen.
- Die Sauce wird dicker, wenn Sie sie am Ende 2–3 Minuten ohne Deckel bei mittlerer Hitze einkochen.
- Buchweizen lässt sich durch Reis, Kartoffelpüree oder Nudeln ersetzen — ganz nach Familiengeschmack.
- Statt Champignons passen auch Austernpilze oder Waldpilze, vorher kurz gegart.
FAQ
Kann ich Hähnchenhack durch Pute oder Schwein ersetzen?
Ja. Pute wird ebenso zart, Schwein sorgt für ein saftigeres, kräftigeres Aroma. Die Schmorzeit bleibt gleich.
Wie wird die Sauce ohne langes Einkochen dicker?
1 TL Speisestärke in 2 EL kaltem Wasser anrühren und unter Rühren in die Sauce geben. 1 Minute erhitzen, bis sie bindet.
Kann ich die Frikadellen im Ofen zubereiten?
Ja. Bei 200 °C 12–15 Minuten backen, bis sie goldbraun sind, dann in eine Pfanne mit Pilzen und Sahne geben und 5–7 Minuten schmoren.