Dieses Hähnchen in Honigsauce besteht aus saftigen Filetstücken in einem leichten, knusprigen Teigmantel, überzogen von einer glänzenden süß-säuerlichen Glasur mit feinem Knoblaucharoma. Geringer Aufwand, gut erhältliche Zutaten und klare Schritte sorgen für ein sicheres Gelingen beim ersten Mal.
Zutaten
Marinade für das Hähnchen
- Hähnchenbrustfilet — 500 g
- Salz — 6 g (1 TL)
- Knoblauchpulver — 3 g (1 TL)
- Schwarzer Pfeffer, gemahlen — 2 g (⅔ TL)
Mehlmischung (Teig)
- Ei (Größe M) — 1
- Wasser — 150 ml
- Salz — 1,5 g (¼ TL)
- Schwarzer Pfeffer, gemahlen — 2 g (⅔ TL)
- Knoblauchpulver — 3 g (1 TL)
- Weizenmehl — 120 g
- Backpulver — 3 g (1 TL)
- Sonnenblumenöl — zum Frittieren
Sauce
- Sonnenblumenöl — 15 ml
- Knoblauch — 1 Zehe
- Honig — 85 g
- Ketchup — 100 g
- Sojasauce — 20 g
Schritt-für-Schritt-Rezept
- Das Hähnchenbrustfilet in 2–3 cm große Würfel schneiden. Mit Salz, Knoblauchpulver und schwarzem Pfeffer würzen, gut vermengen und 15–30 Minuten bei Zimmertemperatur oder bis zu 1 Stunde im Kühlschrank marinieren lassen.
- Für den Teig das Ei mit dem Wasser verquirlen, dann Salz, Pfeffer und Knoblauchpulver zugeben. Mehl und Backpulver einrühren, bis eine glatte Masse entsteht. Die Konsistenz sollte an flüssige saure Sahne erinnern: Der Teig soll das Hähnchen dünn umhüllen.
- 3–4 cm Sonnenblumenöl in einen kleinen Topf oder eine tiefe Pfanne geben und auf 170–175 °C erhitzen. Ohne Thermometer gilt: Ein Tropfen Teig sollte sofort aufsteigen und schnell goldbraun werden.
- Die marinierten Hähnchenstücke in den Teig tauchen, überschüssigen Teig abtropfen lassen und portionsweise ins heiße Öl geben. Die Pfanne nicht überfüllen.
- 4–5 Minuten goldbraun ausbacken, bei Bedarf wenden. Die fertigen Stücke auf ein Gitter oder auf Küchenpapier legen, damit überschüssiges Öl abtropfen kann.
- Sauce: In einer zweiten Pfanne 15 ml Öl erhitzen. Den fein gehackten Knoblauch zugeben und 10–15 Sekunden anschwitzen, bis er duftet. Ketchup, Sojasauce und Honig einrühren, aufkochen und 1–2 Minuten leicht einkochen lassen.
- Das gebratene Hähnchen in die Sauce geben und zügig wenden, sodass jedes Stück von einer Glasur überzogen ist. Für maximale Knusprigkeit die Sauce auch separat zum Dippen servieren.
- Sofort servieren. Nach Belieben mit Frühlingszwiebeln oder Sesam bestreuen.
Nährwerte pro Portion
| Angabe | Pro Portion |
|---|---|
| Kalorien | ≈ 560 kcal |
| Eiweiß | ≈ 36 g |
| Fett | ≈ 16 g |
| Kohlenhydrate | ≈ 68 g |
| Zucker | ≈ 35 g |
| Natrium | ≈ 1200 mg |
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Tipps und Varianten
- Teigkonsistenz: Ist er zu dünn, 1–2 EL Mehl zugeben; ist er zu dick, 1–2 EL Wasser unterrühren.
- Die Öltemperatur ist entscheidend für die Knusprigkeit. Unter 165 °C saugt der Teig zu viel Öl auf; über 180 °C verbrennt die Kruste, bevor das Fleisch gar ist.
- Backofen/Airfryer: Für weniger Öl das paniert-teigierte Hähnchen auf Backpapier legen, mit etwas Öl bestreichen und bei 200 °C 18–20 Minuten backen oder im Airfryer bei 190 °C 12–14 Minuten garen, nach der Hälfte wenden. Die Kruste wird anders, aber ebenfalls appetitlich.
- Schärfe: Für mehr Pfeffer oder etwas Chili in die Honigglasur geben.
- Glutenfrei: Das Weizenmehl durch eine Mischung aus Reismehl und Speisestärke im Verhältnis 1:1 ersetzen.
- Alternativen: Statt Ketchup eignet sich eine dicke Tomatensauce; ein Teil des Honigs kann durch Sirup, etwa Ahornsirup, ersetzt werden.
Häufige Fragen
Kann ich statt Filet auch Hähnchenschenkel verwenden?
Ja. Haut und Knochen entfernen und in gleich große Würfel schneiden. 1–2 Minuten länger frittieren: Das Fleisch ist etwas fetter und braucht etwas länger, bleibt aber besonders saftig.
Womit kann ich Knoblauchpulver ersetzen?
Mit frischem Knoblauch: Für die Marinade 1–2 Zehen fein reiben, in den Teig etwas granulierten Knoblauch oder sehr fein gehackten frischen Knoblauch geben. In die Sauce kommt laut Rezept 1 Zehe.
Wie lagere und erwärme ich das Gericht, damit es knusprig bleibt?
Hähnchen und Sauce getrennt bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Das Hähnchen im Ofen oder Airfryer bei 180 °C 6–8 Minuten auf einem Gitter erwärmen, die Sauce separat in der Pfanne erhitzen und erst vor dem Servieren mischen.