Diese Donut-Sticks werden besonders fluffig und zart: innen ein luftiger Hefeteig, außen eine feine goldbraune Kruste und in der Mitte eine großzügige Portion Schokocreme. Sie passen wunderbar zu einer Tasse Kaffee oder Kakao und gelingen ganz ohne aufwendige Techniken — alles ganz einfach Schritt für Schritt.
Zutaten
Für den Teig
- 275 ml Vollmilch, leicht warm
- 16 g Vanillezucker
- 20 g Zucker
- 7 g Trockenhefe
- 35 g Butter, geschmolzen
- 1 großes Ei
- 500 g Weizenmehl
- 5 g Salz
- Pflanzenöl zum Frittieren
Für Füllung und Dekor
- Schokocreme, zum Beispiel Nutella
- Puderzucker
- Geschmolzene Schokolade, nach Belieben
Zubereitung
- In einer Schüssel die lauwarme Milch mit Vanillezucker, Zucker und Hefe verrühren. 5 bis 10 Minuten stehen lassen, bis die Hefe aktiviert ist und sich leichter Schaum bildet.
- Die geschmolzene, aber nicht heiße Butter und das Ei dazugeben und mit dem Schneebesen glatt rühren.
- Mehl und Salz hinzufügen. Zu einem weichen, leicht klebrigen Teig verkneten: zuerst mit dem Teigschaber, dann 7 bis 10 Minuten mit den Händen, bis er glatt und elastisch ist.
- Den Teig in eine gefettete Schüssel geben, abdecken und an einem warmen Ort 60 bis 90 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
- Den Teig zusammendrücken und auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben. In 12 bis 16 Stücke teilen und jedes Stück zu einem länglichen Strang von 12 bis 14 cm ausrollen.
- Die Teigstücke abdecken und 25 bis 30 Minuten gehen lassen — sie werden deutlich aufgehen und luftig werden.
- Das Öl in einer Fritteuse oder tiefen Pfanne auf 170 bis 175 °C erhitzen. Die Donuts portionsweise jeweils 1 1/2 bis 2 Minuten pro Seite goldbraun frittieren. Auf ein Gitter oder Küchenpapier legen.
- Leicht abkühlen lassen. In jeden Donut mit einem Holzspieß oder einer Tülle eine kleine Öffnung stechen.
- Einen Spritzbeutel mit Schokocreme füllen und die Füllung vorsichtig in jeden Donut spritzen, bis er sich leicht schwer anfühlt.
- Mit Puderzucker bestäuben und nach Belieben mit geschmolzener Schokolade beträufeln. Warm servieren.
Nährwerte pro 1 Donut, ca.
| Kalorien | 290 kcal |
|---|---|
| Eiweiß | 6 g |
| Fett | 14 g |
| Kohlenhydrate | 36 g |
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Tipps und Variationen
- Die Öltemperatur ist entscheidend: Bei 170 bis 175 °C garen die Donuts gleichmäßig und saugen sich nicht mit Fett voll.
- Kein Thermometer? Machen Sie den Test mit einem kleinen Teigstück in Erbsengröße — es sollte in 5 bis 7 Sekunden an die Oberfläche steigen und mit mäßiger Bläschenbildung frittieren.
- Füllung nach Wahl: Neben Schokocreme passen auch Salzkaramell, Puddingcreme oder dicke Marmelade ohne große Stücke.
- Ohne Frittieren: Bei 190 °C 12 bis 15 Minuten im Ofen backen, bis sie goldbraun sind, dann mit geschmolzener Butter bestreichen und füllen — die Textur wird weniger knusprig.
- Einfrieren: Ungefüllte und nicht dekorierte Donuts lassen sich bis zu 1 Monat einfrieren. Bei Raumtemperatur auf einem Gitter auftauen, 3 bis 4 Minuten bei 160 °C erwärmen und dann füllen.
FAQ
Woran erkenne ich, dass der Teig gut geknetet ist?
Er wird glatt, elastisch und lässt sich zu einer dünnen Folie ziehen, ohne zu reißen. Reißt er sofort, noch 2 bis 3 Minuten weiterkneten.
Womit kann ich die Schokocreme als Füllung ersetzen?
Vanillepudding, Ganache, dicke Marmelade ohne Kerne, Erdnussbutter oder gekochte gezuckerte Kondensmilch eignen sich gut.
Warum saugen die Donuts viel Öl auf?
Die Frittiertemperatur ist zu niedrig oder der Teig ist nicht lange genug gegangen. Das Öl auf 170 bis 175 °C erhitzen und die Teiglinge sichtbar aufgehen lassen.